旅游专业综合技能练习题库及答案

旅游专业综合技能练习题库及答案

1、()是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。选择一项:

A、《周礼》

B、《礼记》

C、《仪礼》

D、《曲礼》

答案：C

2、朗姆酒原产地是()

A、西班牙

B、美国

C、瑞士

D、古巴

答案：D

3、热爱专业是()的首要一条。

A、职业道德

B、职业习惯

C、职业守则

D、职业生涯

答案：C

4、西餐对于蔬菜多喜欢()。

A、炸制

B、蒸煮

C、生食

D、烤制

答案：C

5、()主要包括丧礼和荒礼两大类。选择一项：

A、吉礼

B、凶礼

C、军礼

D、嘉礼

答案：B

6、西餐服务中，()服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

答案：D

7、不属于维吾尔族人喜爱的食品()

A、将耙

B、拉面

C、手抓饭

D、手抓羊肉

答案：A

8、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应()

A、西式酒水

B、欧美餐饮

C、西式甜点

D、西式菜肴

答案：B

9、声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不

安、感到刺耳。选择一项：

A、安静

B、平静

C、冷静

D、肃静

答案：B

10、()，是指注重着装的洁净卫生。选择一项：

A、衣冠贵整

B、衣冠贵洁

C、衣冠贵礼

D、衣冠贵正

答案：B

11、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不留长指甲

B、男服务员没有大鬓角

C、不染指甲

D、女服务员梳披肩发

答案：D

12、关于笄礼，下列说法错误的一项是()选择一项：

A、笄礼必须在十五岁举行

B、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼

C、汉民族女孩成人礼称为笄礼

D、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼。

答案：A

13、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）

程序进行。

A、除渣一洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣一消毒一洗涤

答案：A

14、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

D、2cm

答案：A

15、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

答案：A

16、对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是（）选择一项：

A、尸体

B、古代祭祀时恭敬行礼的人

C、古代祭祀时的受祭者

D、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

答案：D

17、（）适用于人数较多时使用西餐。

A、剧院型

B、董事会型

C、教室型

D、长方形

答案：D

18、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

19、送客时，若有物品需要递送给顾客，应。

A、左手递送

B、右手递送

C、双手递送

D、任意一手递送

答案：C

20、明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、东周

B、汉朝

C、西周

D、唐朝

答案：C

21、清洗银器的步骤是（）。

A、冲洗、配药、再冲洗

B、浸泡、冲洗、消毒

C、配药、浸泡、冲洗

D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

答案：D

22、冲泡绿茶最好选用。进行冲泡

A、紫砂壶

B、盖碗

C、玻璃杯

D、瓷壶

答案：C

23、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的（）为客

人上菜。

A、左侧

B、右侧

C、前侧

D、后侧

答案：B

24、下列食物中，（）的维生素Bl含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

答案：A

25、顾客结账时，服务员应采取（）

A、站姿

B、坐姿

C、任意姿态

D、舒适的姿势

答案：A

26、优质牛奶因为（）

A、黄色

B、白色

C、乳白色略带浅黄

D、米色

答案：C

27、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人的宗教信仰

B、宾客的风俗习惯

C、客人对酒及饮料的选择

D、宾主席位

答案：C

28、造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人

造成损害的，应依法承担（）责任。

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、经济责任

答案：B

29、（）是嘉礼的核心。选择一项：

A、婚冠礼

B、乡饮酒礼

C、燕礼

D、乡射礼

答案：A

30、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，（）。

A、站在客人的左侧

B、站在客人的右侧

C、站在客人的后方

D、站在客人的前方

答案：A

31、为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒（）以上，或者按消毒剂产品的

使用说明操作.

A、5分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

答案：A

32、古人注重衣冠穿戴与（）相宜，这是社会有序的重要体现。选择一项:

A、职位

B、职务

C、身份

D、场合

答案：C

33、血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、伏特加

B、金酒

C、白兰地

D、威士忌

答案：A

34、根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、菊花或秋叶等花型

D、荷花或玉米等花型。

答案：C

35、世界上葡萄酒生产国是()

A、德国

B、荷兰

C、意大利

D、法国

答案：D

36、下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

答案：A

37、()是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、腌肉类

B、肉肠类

C、水产类

D、乳制品

答案：A

38、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用

时间和按()分类。

A、不同基酒

B、不同饮料

C、不同配料

D、不同果汁

答案：A

39、()就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、中餐宴会

B、中餐零点

C、西餐宴会

D、西餐零点

答案：A

40、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是()

A、茶壶

B、茶杯

C、香巾

D、瓷器

E、餐具

答案：A

41、自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料（）。

A、由服务员分配

B、与菜肴一起摆放

C、摆放在客人桌上

D、单独摆放在另一个餐台上

答案：B

42、（）是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、热情友好

B、文明礼貌

C、安全卫生

D、真诚守信

答案：D

43、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、

辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、俄式

B、英式

C、法式

D、意式

答案：A

44、宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、主宾

C、年长

D、职位高者

答案：B

45、餐厅服务员职业道德的培养应注重（）的培养。

A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职

业行为和习惯

B、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职

业行为和习惯

C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职

业行为和习惯

D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业

创出经济效益和社会效益

答案：C

46、主人(主位)右侧坐()

A、副主宾

B、副主人

C、主宾

D、陪客

答案：C

47、伏特加以谷物或()为原料，经过蒸储制成酒精度高达95%vol的酒，

再用蒸镭水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、大麦

B、马铃薯

C、甘蔗

D、杜松子

答案：B

48、()一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、U型

B、长方形

C、教室型

D、剧院型

答案：D

49、()不是西餐的台型。

A、回字形

B、U字形

C、梅花形

D、T字形

答案：B

50、清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。选择一

项：

A^藏族

B、蒙古族

C、汉族

D、满族

答案：D

51、西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时用右手拇指扣住盘边

D、上菜时从客人的左侧服务

答案：B

52、按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到

师长允许而坐下，则称为（）。选择一项：

A、坐下

B、侍奉

C、奉坐

D、侍坐

答案：D

53、（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、葡萄酒

B、白酒

C、黄酒

D、果酒

答案：C

54、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、电子支付

C、赊账

答案：B

55、可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年达

答案：C

56、（）长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。

A、正确

B、错误

答案：A

57、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。

A、正确

B、错误

答案：B

58、轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘

A、正确

B、错误

答案：A

59、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度

A、正确

B、错误

答案：A

60、结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。

A、正确

B、错误

答案：B

61、若咖啡机出来的水温97度则是达标的

A、正确

B、错误

答案：B

62、餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶制的形状。

A、正确

B、错误

答案：A

63、有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，

可以用法律、法规来解决。

A、正确

B、错误

答案：B

64、餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。

A、正确

B、错误

答案：B

65、()西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言;

用餐习惯；刀叉语言

A、正确

B、错误

答案：A

66、起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处

A、正确

B、错误

答案：B

67、衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。

A、正确

B、错误

答案：B

68、（）凉菜加工间应为独立隔间，不得设置两个以上（含两个）的门

A、正确

B、错误

答案：A

69、餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）

A、正确

B、错误

答案：B

70、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正

方形。

A、正确

B、错误

答案：A

71、广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独

葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒

A、正确

B、错误

答案：A

72、（）点单时，主动介绍特别菜肴和饮品，详细询问客人对菜肴和饮品的

特殊要求（如几分熟），重复所点菜品内容。

A、正确

B、错误

答案：A

73、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法

律、法规、规章、规范性文件。

A、正确

B、错误

答案：B

74、分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

75、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士

A、正确

B、错误

答案：B

76、（）结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、

食品及饮品消费。

A、正确

B、错误

答案：A

77、（）餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保

存，以备再次使用。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称

A、正确

B、错误

答案：A

79、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟

后，顺时针旋转即可开启

A、正确

B、错误

答案：B

80、中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族

传统饮食文化气息。

A、正确

B、错误

答案：A

81、中国蒸储酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香

型和兼香型

A、正确

B、错误

答案：A

82、壮族农历正月初一不吃荤，不吃耙耙，不吃青菜

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用

物，牙签、餐巾等，撒餐时应用礼貌用语或相应的手势。

A、正确

B、错误

答案：A

84、“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位

A、正确

B、错误

答案：B

85、用洗碗机消毒时，一般水温控制85C,冲洗消毒40秒以上。

A、正确

B、错误

答案：A

86、西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人

不等。

A、正确

B、错误

答案：A

87、色容庄，是指在正式的礼仪场合，神色要庄重严肃，不嬉戏逗闹。

A、正确

B、错误

答案：A

88、餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。