厨艺管理制度_第1页
厨艺管理制度_第2页
厨艺管理制度_第3页
厨艺管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨艺管理制度背景对于餐饮行业来说，厨艺是一个非常重要的环节。良好的厨艺管理制度，可以提高食品卫生安全，增加顾客满意度，提升企业形象，增加企业盈利能力。目的本文档的编写旨在制定良好的厨艺管理制度，并培养良好的厨艺操作习惯。内容1.厨师岗位要求1.1基本条件-具有厨艺鉴别、烹饪、制作等操作技能和实际经验；-具有厨师岗位所需卫生知识和安全知识；-具备良好的沟通能力和团队协作能力；-无违法犯罪记录。1.2专业技能要求-具有食品卫生安全知识；-熟悉食材、烹饪调料等相关知识；-精通各类菜谱的制作、调配，严格控制食品质量和口感；-熟悉各类厨房设备的操作和维护；-技术娴熟，能根据客人需求独立创造菜品。1.3工作职责-根据菜品要求配料、制作菜品；-严格检查菜品质量和口味；-维护厨房设备的清洁卫生；-负责上菜、菜单调配、菜品口感和菜品价格的调整。2.厨房操作流程2.1厨房安全要求-厨房地面和操作台面干净、整洁；-防滑防火措施有效；-燃气炉具进出气孔无堵塞；-烤炉、燃气灶及电器设备用后关闭和拔掉电源开关。2.2厨房物料准备流程-根据菜品品种和数量，选择对应的食材；-食材清洗干净，烹调前进行加工；-食材储存在规定的场所，并分类存放。2.3厨房操作流程-根据预定餐饮服务协议，预备进餐所需食材；-启用相关设备准备烹调使饮品；-通过配合、协作和分工，餐厨过程不断推进；-正确使用热力器具，在菜品烧焦和着火时采取应急措施，防止意外事故的发生；-在烹调和烘烤完成后，及时整理和清洗厨房工具和设备。3.食品卫生管理3.1食品计量-通过称量或勺量等方法，准确计量；防止超量或不足影响食品质量；-食品计量设备要定期检查、保养，并及时更换损坏的设备。3.2储存管理-按照不同的食材进行分类储存，防止交叉污染；-储存容器要保持干净，密闭、防潮、防虫；-食品储存时间不得超过3天，超期食品要及时清理。3.3食品加工卫生管理-厨师要求规范操作流程，确保食品操作中不受传染和感染；-厨房在进入餐前会要进行全面整理和清洗卫生。结论厨艺管理制度是餐饮行业非常重要的管理措施。制定厨艺管理制度，需要对厨师的基本条件、专业技能和工作职责进行详细说明，同时需要制定厨

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论