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文档简介

厨房面点间管理制度1.背景厨房面点间是餐饮企业中极其重要的生产场所，对于餐饮企业的经营和管理起到至关重要的作用。保持厨房面点间的卫生和安全是餐饮企业的首要任务，因此有必要建立起科学的管理制度，由专人负责管理工作，并依据制度进行管理和操作，确保厨房面点间的健康和卫生。2.目的建立厨房面点间管理制度，对餐饮企业中的厨房面点间进行规范管理，确保产品安全，经营健康，保障消费者利益和安全。3.责任3.1主要责任人员餐饮企业应指定专人负责厨房面点间的管理工作，负责制定和完善厨房面点间管理制度，建立和落实相应的管理措施，制订相应的安全计划，并定期组织安全检查和培训。3.2厨师厨师是厨房面点间中的重要一员，应一丝不苟地执行相应的制度规定。在运作过程中，要注重自己手部的清洗和消毒，避免将自己的细菌传递至食品中；同时，厨师还要注重操作流程，避免食品污染。3.3服务员服务员在配送和供餐环节中扮演着重要的角色，他们需要遵从规定的流程操作，确保食品品质和安全。同时，在供餐时，服务员还需要注意食品的摆放和保温等管理工作。3.4保洁人员保洁人员应按照规定的清洁程序和频次清洁设备和作业场所，保证厨房面点间的环境卫生合格。4.管理4.1卫生标准厨房面点间的卫生标准目前已有相应的标准规范，如GB27499-2014《餐饮服务卫生规范》、GB18406.1-2010《食品接触材料及制品中迁移性元素的限量》等。餐饮企业应建立相应的卫生标准，负责对设备、环境和人员进行卫生管理，确保厨房面点间的健康卫生。4.2人员健康规范餐饮企业应落实员工健康规范，建立健康档案，统一管理员工的健康状况，不符合要求的员工不得从事与食品有关的生产工作。对于患有肝炎、结核等传染病的员工，应禁止从事直接接触食品的工作。同时，餐饮企业还应加强员工自我管理，提高卫生意识和操作技能。4.3设备管理餐饮企业应加强厨房面点间的设备管理，对设备进行定期检修和维护，排除可能的卫生风险。同时，要加强对设备进行日常的清洗、消毒和保养，确保设备使用符合卫生标准。4.4物料管理餐饮企业应建立物料管理规范，建立物料采购、验收、储存和使用等管理制度，从源头上控制产品质量和安全。4.5废弃物处理废弃物处理是保障厨房面点间卫生的重要环节，餐饮企业应制定废弃物处理方案，确定废弃物的处理方式和处理周期，避免对环境和人体造成污染。5.培训为了让厨房面点间管理制度能够落实到位，餐饮企业应定期对员工进行健康、安全、卫生等方面的培训，提高员工安全意识和操作技能。6.总结厨房面点间是餐饮企业中重要的生产场所，保持厨房面点间的卫生和安全是餐饮企业的首要任务。建立厨房面点间

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