厨房工作岗位管理制度

厨房工作岗位管理制度1.目的与范围本管理制度的目的是规范厨房工作人员的行为，提高厨房工作效率和品质，确保食品安全和员工安全。本制度适用于所有从事厨房工作的员工，包括厨师、学徒、厨房助理等。2.岗位职责2.1厨师负责制定菜单，保证菜品质量和口味。控制食材的采购、储存和使用，保证食品的新鲜和卫生。组织厨房内工作，调配员工工作任务，保证工作顺畅。管理厨房设备和工具，保证设备的正常运行和安全使用。负责食品的质量检查和味道检验，确保食品的口感和质量。学徒的培养和管理，帮助学徒提高技能。2.2学徒学习基本的厨师工作技能。遵守厨房规章制度，保持良好的工作态度和工作纪律。协助厨师完成工作任务，学习厨师的工作方法和技巧。维护厨房设备和工具，保持设备的清洁和正常使用。学习食品卫生和安全知识，积极配合厨房卫生和清洁工作。2.3厨房助理协助厨师和学徒完成工作任务。负责厨房的清洁和卫生工作，保持厨房的整洁和卫生。维护厨房设备和工具，保证设备的清洁和正常使用。协助厨师进行食材的准备和切割。学习基本的厨师工作技能，为今后成为厨师打下基础。3.工作要求3.1工作时间厨房工作时间为早上7点至晚上10点，需要保持高效和专注。3.2工作态度必须保持良好的工作态度，尊重同事，保持良好的工作纪律。热爱厨师工作，积极主动地参与工作，不推卸工作职责。保持良好的身体状况，良好的卫生习惯，不出现疾病和长期迟到现象。3.3工作标准食品的采购、储存、使用和加工必须符合安全、卫生、健康、营养和经济的原则，注意食品的新鲜度和保存上要灵活。厨房设备和工具必须保护好和维护好，日常需定期清洁和保养。厨房内必须保持卫生清洁，勤洗手，并经常消毒。4.岗位培训和评价4.1岗位培训师徒制度。每个学徒都有一名经验丰富的厨师进行培训。员工应主动学习厨师工作技术和知识，参加相关的培训和考试，提高工作技能，不断提升自己。4.2岗位评价岗位评价应定期进行，根据工作业绩对员工进行综合评价，合格者奖励，不达标者需接受纠正和培训，未能通知者按规定处理。5.安全生产5.1安全防范严格按照《安全生产法》、《食品安全法》和有关安全生产的法律法规规定，加强食品安全管理和安全生产监督。严格执行废弃物的管理制度和卫生清洁规定，防止火灾、中毒、燃气泄漏等事故的发生。岗位员工要经常进行安全教育，提高安全生产意识和安全知识。5.2应急处理针对厨房可能发生的各种突发情况和安全事故，制定详细的应急预案和处理流程，并组织员工进行应急演练，保证能够快速有效地应对各种突发情况。6.安全保障6.1基础设施保障厨房设施必须符合卫生、安全、环保等标准，设备和工具必须安全、易于使用和维护，并定期进行检修和维护，确保设施的正常运行和安全使用。厨房将定期进行巡查，检查各项设备是否有损坏，如有问题立即报修并停止使用。6.2互动交流保障岗位员工之间要建立良好的沟通渠道，保持互相了解和相互配合。岗位间要进行相互培训，分享工作经验，促进工作质量的提高。7.后勤保障对于从事厨房工作的员工，要保证他们的工作环境、条件和福利，保证员工的身心健康和工作积极性。对于厨房设施的维修和保养，应定期进行，确保设备的正常运行和安全使用。对于员工的岗位培训和岗位评定，应定期进行，以提升员工的工作技能和工作质量。结语该厨房工作岗位管理制度是为了保证食品安全和员工安全，规