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文档简介

厨房粗加工管理制度1、背景介绍厨房粗加工作为餐饮业中必不可少的一个环节，是实现餐厅厨房食品制作的第一步。然而在粗加工过程中，若不严格按照管理制度进行作业操作，极易出现食品安全问题，严重地威胁着餐厅的声誉，并且可能引发法律风险。因此，制定一套厨房粗加工管理制度是至关重要的。2、制度内容2.1工作人员厨房粗加工人员应持有健康证，并定期接受身体健康检查。厨房粗加工人员须遵守餐厅各项管理制度，并接受相关安全培训。粗加工人员工作前须洗手，佩戴头套、口罩等防护用品。2.2质量控制保证原材料质量，合理选择食材，禁止使用过期变质的食品原材料。厨房粗加工人员在作业过程中，应注意加工温度和时间，防止食材变质。应用专业的切割工具，控制食材厚度、大小，确保粗加工后食材质量符合要求。2.3加工场所厨房粗加工场所应选在独立的楼层或单独房间，距离其他房间不得过近。加工场所应干净、整洁，地面、墙面应保持清洁。场所内的设备、用具应定期清洁消毒，告示牌标明上次消毒时间。2.4管理要求厨房粗加工人员应按照菜品制作流程操作，按照规定时间进行各道工序。厨房粗加工人员应做好各项记录工作，记录加工时间、温度、数量等信息，以备查询。按规定定期举行紧急演练、消防培训等应急处理工作，做好风险预防和应对准备。2.5相关责任厨房经理应当对各项工作进行全面监督和管理，确保厨房正常运营。监督员应常年在现场进行检查，发现问题及时上报处理。厨房粗加工人员因操作不当造成食品安全事故的，应负法律责任。3、结语厨房粗加工是保证菜品质量和食品安全的关键环节。餐厅管理者需要对此引起重视，建立健全的管理制度，从源头上控制食品安全问题，确保顾客的健康和安全。同时，需要采取有效措施，加强对厨

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