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文档简介

厨房打菜间管理制度1.目的和范围本制度的目的是建立适合厨房打菜间管理的规范，以保证食品安全，提高效率，保障员工和顾客的健康。本制度适用于所有从事厨房打菜工作的员工和管理人员。2.厨房打菜间布局和设备清单2.1布局打菜间面积不少于6平方米。打菜间应有明确的进出口，避免与其他用途空间交叉。打菜间应设有食品安全清洗区、切割区、混合调制区和分装包装区。2.2设备以下为厨房打菜间所需的设备清单：切菜板；切菜刀；切肉刀；压蒜器；餐具消毒柜；冰箱；冰柜；垃圾桶；烹饪锅具；烤箱。3.厨房打菜间操作流程3.1菜品领料员工从食品安全储存区领取所需菜品，领料前应仔细检查食材。3.2洗菜准备将领取的食材放入食品安全清洗区洗涤，待清洗完毕后将其移至切割区。3.3切割准备员工需将食材切割成合适的尺寸，需要使用切菜板和切菜刀或切肉刀。3.4调制混合将切好的食材放入混合调制区进行混合调制，根据食谱或客户需求加入相应的调料。3.5烹饪加热将混合好的食材放入烹饪锅具中进行烹调，如需烘烤或烤炉烹煮，则需使用烤箱进行加热。3.6包装分装烹饪完成后，将菜品放置在分装包装区，按照客户要求对菜品进行分装，并加盖密封盒或袋。3.7清洁消毒在完成所有操作后，员工需对使用的工具、器具、餐具和打菜间进行清洁消毒。餐具应放置在餐具消毒柜中进行高温消毒。4.厨房打菜间注意事项打菜员工应穿戴干净卫生的工作服，带上帽子和手套进行操作。打菜员工应当时刻关注食品安全和卫生，避免交叉污染。打菜员工应该对操作规范和程序进行培训，并经常进行复训。打菜员工应当密切关注食品质量和菜品口感，保证顾客用餐体验。打菜间设备应当保持干燥、干净、整洁，并定期进行维护保养和检验测试。5.结束语本制度是建立在保障顾客健康、提高工作效率等多方面的目的基础之上，希望我们的员工能够认真遵守，规范操作，

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