厨房管理制度及罚款制度_第1页
厨房管理制度及罚款制度_第2页
厨房管理制度及罚款制度_第3页
厨房管理制度及罚款制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房管理制度及罚款制度厨房是餐厅的重要部分之一，保持厨房卫生和管理良好是确保餐厅繁荣和健康的必要手段。本文将介绍缔造一个高效厨房管理制度及罚款制度。厨房管理制度厨房日常维护1.1厨房内的设施设备应定期检查、维护和清洁，如油烟机、清洗池、炉灶、烤箱等，以确保其正常运作和最大寿命。1.2确保食材，食品储存在规范的条件下，防止食品污染和留存时间过长。1.3工作人员应确保餐具和厨房用具在运作前和清洗后清洁，以防止食病菌的生长交叉感染。厨师的制度2.1厨师必须具有厨师证书或多年的烹饪经验，且必须对厨房卫生，食品安全和安全措施有充分的认识。2.2工作期间，厨师必须穿着清洁、整洁的工作服，并遵守严格的卫生规定，如勤洗手，戴口罩，避免长指甲和头发松散的影响。2.3厨师应严格按照特定的操作程序进行加工、烹调菜肴，并将废弃物处理妥当。2.4厨师要遵守食物节约原则，仅制作顾客点单所需的食物数量，勿挥霍浪费。厨房清洁与消毒3.1厨房应每日清洁打扫，防止污垢和器具油腻积存，保证厨房洁净卫生。3.2应定期公派清洗清洗池，墙壁，地面以及各种油烟机和风道等通风设施。3.3厨房应每日使用合适的清洁剂消毒设备及空间，以杀死可能威胁到食品安全的致病菌。灭虫和防潮4.1出现任何形式的昆虫和其他有害动物时，立即开展灭虫行动，并在将捕杀虫害杀草剂施于厨房地板和墙壁之前，要确保使用有食品公卫批准的品种。4.2防止厨房内出现任何形式的滋生或吸收水分的地方，例如厨房角落和潮湿地区，检查并及时修理漏水等问题。。罚款制度在保证所有上述制度被正确实施的基础上，本文提出以下针对厨房管理不端行为的罚款制度：厨房内不得吸烟、喝酒且禁止携带非快餐食品进入厨房。任何违反该规定者，对责任人将视情节轻重处以50-500元不等的罚款。厨师的个人卫生严重不当、未注意食品安全或在工作中违反操作程序的厨师将被视为违规行为者。发现此类人员的违规行为将视情节轻重，由50-500元不等的罚款或其他适当的惩罚。厨房清洁不当、或厨房储藏食材不规范，挥霍浪费等不当行为，责任人将被视为违规行为者，由50-500元不等的罚款或其它适当的惩罚。本文制定的

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论