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文档简介

冰柜使用管理制度1.背景冰柜是厨房和餐厅等场所中非常重要的设备和工具之一，用于存储各种食材和饮料。对于一家食品企业或餐饮企业来说，冰柜的使用管理不仅关系到食品安全和卫生问题，还关系到企业经营效益和形象问题。因此，建立冰柜使用管理制度是非常有必要的。2.内容2.1冰柜的分类和规定2.1.1分类根据冰柜的用途和形式，可将冰柜分为以下几类：冷藏柜：一般用于存放蔬菜、水果、低温食品等；冷冻柜：一般用于存放冷冻蔬菜、肉类、冷冻点心等；恒温柜：一般用于存放蛋糕、巧克力、饮料等。2.1.2规定冰柜的安装和维护应符合相关国家和地方的法律法规和标准；冰柜的使用应按照其对应的用途和规定来使用，不能混用；冰柜应定期清洁和消毒，保持内部卫生和干燥；冰柜的密封性能应良好，且不得打开过久或频繁开关；冰柜的电线、插头等电气设备应正常工作，不能有漏电现象。2.2冰柜的使用2.2.1存储原则存储前应将食品进行必要的清洗和处理，并标注存储日期和有效期；不同种类的食品应分别存放，防止交叉污染；存放时应注意食品的温度和湿度要求，以及冰柜每层的承重限制。2.2.2取用原则取用食品时应先确认所取的食品名称、日期和有效期；在取用时，应使用干净的器皿或手套等工具，防止手直接接触食品；取出食品后，应立即使用或进行适当的处理和保存。2.3冰柜的维护和保养2.3.1清洁消毒冰柜的每日清洁工作应由负责人员进行，以保持内部干净整洁。需要定期进行消毒：冰箱内腔清洁消毒步骤：仔细清洗内腔，并用2%的次氯酸钠溶液擦拭内腔，之后开空调片一天；冰箱外壳清洁消毒步骤：首先用湿布擦拭外壳表面，采用食品级消毒液（有效氯含量＞25mg/L）进行消毒，并注意避免消毒液滴入机内；日常保养步骤：清洗内腔后用湿布擦拭，镶嵌件、密封条和门框用中性洗涤剂清洗；定期除霜步骤：冷冻柜在每隔一个月的时间应该进行一次除霜（在需要时进行），要及时清除不同层之间和冰壁之间的积冰/霜。2.3.2维护随时查看工作状态、气温显示、电源线状态并定期进行维护，以确保正常工作；定期检查和更换过滤器、温度传感器等易损部件；对于出现异常的冰柜，应及时关机、拔电插头，并通知维修人员进行处理。3.责任3.1管理制度的责任人安排工作人员进行冰柜的日常管理工作；对于发现违规使用和维护不当的冰柜，应及时进行处理和通知相关人员。3.2冰柜的使用责任人对所使用的冰柜进行日常保养和维护工作；遵守冰柜使用规定和存储、取用的原则；发现冰柜出现异常，应及时报告上级。4.总结建立冰柜使用管理制度，对于食品企业和餐饮企业来说至关重要。只有加强冰柜的使用和管理，才能有效保障食品的安全和卫生问题，同时也有利

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