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文档简介

传菜组管理制度1.引言在餐饮行业中，传菜是一项非常重要的工作。传菜组作为餐厅管理中的一部分，其主要职责是将菜品从厨房传到顾客餐桌上。为了保障餐厅的正常运作和菜品的品质，需要建立一套完善的传菜组管理制度，规范传菜组的各项工作。2.组织结构2.1传菜组人员传菜组人员包括传菜员和领班，其职责如下：传菜员：负责将餐品从厨房传至客人餐桌上，并在顾客用餐结束后撤回不需要的餐品。领班：负责监督传菜员工作，指挥传菜员进行工作，解决传菜环节出现的问题。2.2各部门间的协作传菜组需要与其他各部门展开协作，使传菜组的工作更加顺畅。具体如下：厨房：将制作好的餐品及时送到传菜员手中，确保餐品在最佳状态下送到顾客餐桌上。前台：协调接待员工作，及时通知传菜组客户点餐和结账情况。服务员：在传菜员将餐品送至餐桌后，及时给顾客递上餐巾和餐具，有效提高客户用餐体验。3.工作流程3.1餐品传递传菜流程通常为：厨房将制作好的餐品交给传菜员。传菜员根据餐品内容找到相应的餐桌，并在足够的距离处招呼顾客将餐品送到桌上。服务员辅助传菜员将餐品摆放整齐，并递上餐巾和餐具。3.2餐品退回当顾客不需要某些餐品或者已经吃完餐品时，传菜员需要及时撤回这些餐品。传菜员在确认顾客需要退回餐品之后，将餐品搁置在餐桌旁。服务员帮助顾客清理餐桌。传菜员及时将退回的餐品收回。4.工作要求对传菜员和领班工作的要求如下：4.1传菜员工作要求必须具有个人卫生的良好习惯，达到餐饮从业人员的卫生标准。按时按量完成各项传菜工作。能够熟练地使用传菜工具，保证餐品完整，不影响用餐体验。在顾客用餐环节中和服务员积极配合，提高顾客满意度。4.2领班工作要求具有一定的管理经验，能够组织传菜员工作，保证传菜环节的顺利进行。能够发现传菜环节出现的问题并及时解决。保证传菜员的个人卫生及整体形象，对传菜员工作进行考核，发现问题及时指出并纠正。保证传菜工作的完成质量，提高服务质量和顾客满意度。5.工作考核为了提高传菜组的工作效率和服务质量，需要进行工作考核。具体考核项目包括：传菜员：按时完成各项传菜工作、餐品完整率、传菜员个人卫生得分。领班：传菜员工作质量、服务质量及顾客满意度。6.总结通过建立一套完善的传菜组管理制度，保障传菜环节的顺利进行，

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