大米包装与贮藏探析-论文

大米包装与贮藏探析摘要：叙述了大米包装贮藏的意义，大米水分与贮藏的关系，高温高湿季节的管理措施以及贮藏中出现虫害成因及防治的办法，给大米包装在短期贮藏提供了可借鉴性的建议关键词：自治区大米储备；堆垛；轮换；高温高湿；田阳县金穗米业公司集粮食收购、贮藏、加工、销售为一体的企业，自2008年2月份起开始承接自治区大米储备250吨，至今已有18个月。现就对大米的包装与贮藏的一些做法和经验与大家一起探讨与分析。1.大米包装贮藏的意义及要求1.1大米在我国的粮食消费中占有主体地位。大米贮藏是粮食流通领域的收购、加工、贮藏、销售中的一个重要环节，当遇到突发性的自然灾害，使道路受阻，电力冲断，如2008年初的雨雪冰冻灾害，就会造成粮食加工困难，大米库存短缺。为了保证大中城市或灾区大米的常年供应，必须保持一定数量的合理库存。因此，自治区决定充实应急成品粮储备，是有很大的现实意义。1.2大米储备要求专仓储存；专帐记载，帐实相符；专人保管；数量落实，质量要求达到国家标准一等以上（GB1354-86），包装规格为15kg/袋和25kg/袋两种，轮换方式为用新粮滚动轮换旧粮，采取边购边销的形式，大米每年轮换不得少于6次。1.3大米包装存贮于公司加工园区内，长宽规格均为10.5m×13.5m的拱板仓三间，这三间拱板仓之间都打通一小门相连，其中两间作为专仓贮藏自治区大米储备，另一间为加工厂的成品仓库，这些拱板仓都具有隔热防潮、通风密闭、防鼠防虫功能。2.大米贮藏的特点大米失去皮壳保护后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉变速度较为突出。大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或阳光直接暴晒，总之大米贮藏的特点表现为陈化、霉变、虫害等。3.大米水分与贮藏的关系3.1大米含水量高低，是决定能否安全贮藏的重要因素，大米含水量高低取决于未加工的原粮。大米籽粒中水分按其存在状态可分为游离水和结合水两种。游离水又称自由水，存在于粮食细胞间和毛细管中，具有普通水的性质，作为溶剂，参与籽粒生化反应。结合水又称胶体束缚水，主要存在于籽粒细胞内，与蛋白质等亲水胶体牢固结合在一起。这种水不具有普通水的一般性质，不能作为溶剂，也不参与籽粒内生化反应，性质较稳定，平时所说的粮食水分就是这两者之和，粮食水分的增减主要由自由水的变化引起。3.2低水分的大米在常规条件下贮藏，呼吸强度小，霉菌不易繁殖，品质劣变慢；而高水分的大米在常规条件下贮藏，呼吸旺盛，酶活力高，营养物质消耗多，霉菌繁殖快，品质劣变快。3.3田阳县地处右江河谷腹地，属南亚热带季风气候，夏季高温堆垛的上层极易滋生害虫，这主要跟粮温有关，夏季时节上层的粮温比中下层高，说明堆垛上层离仓顶的距离最近易受来自仓顶的辐射热。6.6尽管仓顶采取了反辐射热材料、喷水系统、遮阳网等，但由于大米出入库频繁，尤其是刚加工出来的热粮入库后的散热，很容易引起仓温上升，这也就是三温的变化规律同保管原粮有所差异的原因，如条件允许，刚加工出来的大米最好是等到自然冷却后，才搬入专仓，划转性质，堆垛贮藏。6.7由于库存大米为短期保管，故同批次同日期的不同规格包装大米虽然粮温上有所差别，但进行品质检验时无法判定优劣。参考文献：桂粮发（2008）15号.关于增加自治区成品粮应急临时储备的通知广西工商职业技术学院教材，《粮油