课件24合理营养基础知识

合理营养根底知识1自我介绍：药学硕士曾就职于浙江工业大学

美国强生-西安杨森

平安人寿

06年加盟人保健康筹备组2课程提要一、营养素概念二、营养素作用三、人体必需的营养素四、合理营养素3一、营养素概念食物中含有的营养物质人体生命和健康需要人体生长发育需要从事劳动及活动所需要4二、营养素作用1.促进人体生长发育和组织修复2.提供热能3.维持和调节人体生理功能5蛋白质脂肪碳水化合物无机盐和微量元素维生素水三、人体必需的营养素62.食物来源动物性食品：肉、水产、蛋、奶等植物性食品：大豆及其制品、谷粮类及花生、核桃、杏仁等93.适宜摄入量人体每天每公斤体重需要1.0克蛋白质相当于75kg的人每天需要580克鸡蛋根据年龄、性别、生理状况、劳动强度及自然环境的不同而有所区别104.缺乏蛋白质的危害青少年生长发育缓慢贫血抵抗力降低骨折不易愈合11(二)脂肪

121.作用提供热能,是蛋白质和糖类的2倍多构成人体的重要成分对重要脏器起保护作用提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收保持体温、抵御寒冷132.食物来源动物性食品：猪肉、牛肉、羊肉、黄油、奶油、蛋黄植物性食品：烹调油、花生、核桃、杏仁、瓜子143.适宜摄入量摄入量占人体每日总热量的25—30%之间另外根据人的年龄、季节、身体状况、劳动性质、生活水平而定154.缺乏(过多)脂肪的危害易患脂溶性维生素缺乏病过多导致高脂血症及冠心病过多还可导致肥胖及动脉粥样硬化过多可能与直肠癌及乳腺癌有关16〔三〕碳水化合物171.作用人体热能的主要来源维持心脏，神经等系统的功能增强耐力帮助脂肪在体内燃烧参与肝脏的解毒作用182.食物来源主要由植物性食品来供给，米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、果实、蜂蜜、糖果、甜食等193.适宜摄入量摄入量占人体每日总热量的60-70%之间根据地区、民族饮食习惯、生活水平、劳动性质、及环境因素的不同而有所区别204.缺乏(过多)碳水化合物的危害容易疲劳、体重减轻、儿童生长发育缓慢过多可导致糖尿病、肥胖、龋齿、动脉粥样硬化、心肌梗死21〔四〕维生素22维生素A生理作用促进生长发育、维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用增加抵抗力保护夜间视力、防止夜盲症抗癌作用23维生素A食物来源肝脏、蛋黄、奶类等动物性食物红色、黄色、深绿色的植物性食物24维生素A需要量一般成人每日为2200国际单位相当于４毫克胡萝卜素，相当于２个鸡蛋中的含有量与工作种类、劳动条件、精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关25维生素A缺乏对人体的影响暗适应能力下降、夜盲症、干眼病毛囊角化症儿童生长发育缓慢、易感染26维生素A过多对人体的影响婴儿可表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、骨骼生长不正常成人可表现为烦躁、低烧、头痛、耳鸣、复视、呕吐、皮肤广泛脱屑、严重肝细胞坏死和肝硬化27维生素B1生理作用参与碳水化合物的代谢维持神经、肌肉的正常功能28维生素B1食物来源粮谷类、豆类、坚果类

瘦肉、蛋类

绿色蔬菜29维生素B1需要量一般成人每日为1.5-1.8毫克、相当于150克花生中含有的维生素B1量。儿童为0.4毫克、孕妇及哺乳期女性1.8-2.0毫克与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关30维生素B1缺乏对人体的影响神经组织损伤、脚气病心脏损伤肌肉萎缩浮肿食欲不振、生长缓慢、体重减轻31维生素B2生理作用促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢维持正常的生长发育、维护皮肤及黏膜的完整性32维生素B2食物来源肝、肾等动物内脏蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少量食品中33维生素B2需要量一般成人每日为1.2-2.1毫克、相当于500克鸡蛋中的含有量，儿童为1.3-1.5毫克、孕妇及哺乳期女性1.8-2.0毫克与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关34维生素B2缺乏对人体的影响口角溃疡、唇炎、舌炎脂溢性皮炎角膜炎阴囊炎视觉不清、白内障35维生素C生理作用36维生素C食物来源新鲜蔬菜、水果37维生素C需要量一般成人每日为70-75毫克、相当于700克西红柿中的含有量，儿童为30-75毫克、孕妇及哺乳期女性100-150毫克与身体状况有关700克38维生素C缺乏对人体的影响坏血病牙龈发肿、流血、腐烂牙齿松动骨骼脆弱、坏死毛细血管脆弱、皮下出血39维生素D生理作用促进牙齿、骨骼的正常生长增加钙和磷在体内的吸收预防营养性佝偻病、骨质软化症、骨质疏松40维生素D食物来源动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等日光照射皮肤也可制造41维生素D需要量42维生素D缺乏对人体的影响影响钙和磷的吸收影响骨骼生长发育影响肌肉和神经系统功能易患佝偻病、龋齿等骨质软化病和骨质疏松43维生素D过多对人体的影响厌食、恶心、呕吐、烦渴、腹泻、发热等可导致动脉、心肌、肺、肾、气管、软组织钙化和肾结石、严重可发生肾衰44〔五〕矿物质45钙〔Calcium〕影响钙吸收的因素*摄入的蛋白质含量缺乏*摄入的钙、磷比值正常成年人每日需要量600毫克500克牛奶46钙缺乏所造成的疾病*婴儿的佝偻病*成人骨质软化症*老年骨质疏松症钙的食物来源*奶及其制品*豆类及其制品*海产品*木耳、野菜及某些蔬菜钙〔Calcium〕47铁〔Iron〕铁的食物来源动物肝脏、全血、黑木耳、海带、畜禽肉类、鱼类、绿色蔬菜影响铁吸收的因素食物中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量无机铁吸收率<红素铁吸收率

正常成年人每日需要量12毫克35克紫菜48铁缺乏的原因慢性失血体内需要量增加摄入缺乏或吸收障碍铁〔Iron〕铁缺乏的造成的疾病缺铁性贫血49锌〔Zinc〕慢性锌缺乏对人体的影响*儿童生长障碍*性腺发育不全*食欲不振、味觉减退*皮肤枯燥、粗糙*创伤愈合不良、感染锌的食物来源*动物肝脏、瘦肉*鱼肉、贝类*蛋类正常成年人每日需要量12-16毫克50〔六〕水51水的作用构成人体的重要成分参与食物的消化和吸收调节体温体内起到润滑作用促进各种营养素进行化学反响52水对人体的重要性水占体重的70%丧失水分到达20%就会导致死亡人不喝水5天可死亡53四、合理的营养指导54合理营养每日膳食中所含有人体所需要数量充足相互间比例符合机体生理需要55平衡膳食宝塔油盐类奶、豆类鱼、肉、蛋粮食类蔬菜、水果油<25g盐<6g鲜奶200g豆类食品50g125g~200g肉、鱼类、海产品300~500g粗细搭配