食品加工中的新型原料与成分应用培训课件

食品加工中的新型原料与成分应用培训课件目录新型原料概述与分类功能性食品原料及其应用食品添加剂及其应用营养强化剂及其应用新型原料在各类食品中应用实例新型原料安全性评价与法规标准01新型原料概述与分类Part新型原料定义及特点定义新型原料是指在食品加工过程中，具有创新性和独特性的原材料，包括新开发的、经过改良的或具有特殊功能的食材。安全性在新型原料的开发和应用过程中，安全性是首要考虑的因素，需要经过严格的评估和审批。创新性与传统原料相比，新型原料在来源、加工方法或应用方面具有创新性。功能性许多新型原料具有特定的生理功能，如增强免疫力、降低血糖等。如藻类、植物提取物、植物蛋白等。植物源性新型原料如昆虫蛋白、海洋生物提取物等。动物源性新型原料新型原料分类新型原料分类微生物源性新型原料：如益生菌、酵母提取物等。新型原料分类营养强化型原料如维生素、矿物质、膳食纤维等。功能因子型原料如多糖、多酚、肽类等。感官改良型原料如增味剂、着色剂、乳化剂等。开发多元化、个性化原料满足消费者对于食品多样化、个性化的需求。挖掘传统食材中的新功能从传统食材中发现新的生理功能和应用价值。发展趋势及市场前景强化原料的安全性和可持续性：关注原料生产过程中的环保、社会责任等问题，确保原料的安全性和可持续性。发展趋势及市场前景发展趋势及市场前景01市场前景02随着人们对于健康和营养的关注度不断提高，功能性食品市场需求不断增长，为新型原料的应用提供了广阔的空间。03食品工业的快速发展和技术创新，为新型原料的开发和应用提供了更多的可能性。04全球化的趋势和跨境电商的兴起，为新型原料的国际贸易和市场拓展创造了有利条件。02功能性食品原料及其应用Part1423功能性食品原料种类益生菌能够调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化功能。膳食纤维有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖。多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血脂，减少血栓形成。矿物质和维生素提供人体所需的各种营养素，维持正常生理功能。功能性食品原料在加工中应用益生菌在乳制品中的应用通过添加益生菌，制作出具有调节肠道菌群、增强免疫力等功效的乳制品。膳食纤维在面包、饼干等焙烤食品中的应用添加膳食纤维，提高食品的饱腹感，促进肠道蠕动，有助于肠道健康。多不饱和脂肪酸在食用油、坚果等食品中的应用通过选择富含多不饱和脂肪酸的原料，制作出对心血管健康有益的食品。矿物质和维生素在饮料、保健品等食品中的应用添加矿物质和维生素，为人体提供全面的营养补充。益生菌、膳食纤维等原料有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，降低肠道疾病风险。改善肠道健康促进心血管健康提供全面营养多不饱和脂肪酸等原料能够降低血脂、减少血栓形成，有助于预防心血管疾病。矿物质和维生素等原料能够为人体提供全面的营养补充，维持正常生理功能，预防营养缺乏病。030201功能性食品原料对人体健康影响03食品添加剂及其应用Part食品添加剂种类及作用防腐剂用于抑制食品中微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。如苯甲酸、山梨酸等。乳化剂用于使食品中互不相溶的液体形成稳定均匀的乳浊液，改善食品的口感和质地。如卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯等。抗氧化剂用于防止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和贮藏性。如BHA、BHT等。增稠剂用于增加食品的黏稠度或形成凝胶，改善食品的口感和外观。如明胶、卡拉胶等。常见食品添加剂使用方法和注意事项按照规定的品种、使用范围、用量和使用方法进行添加，注意搅拌均匀，避免局部过量。使用方法严格遵守国家相关法规和标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂。同时，要注意食品添加剂的贮存条件和使用期限，避免使用过期或变质的食品添加剂。注意事项正面影响合理使用食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味、形等感官性状，提高食品的保藏性和加工工艺性能，满足不同人群对食品的需求。负面影响过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康产生不良影响，如引起急慢性中毒、过敏反应等。此外，一些食品添加剂还可能存在潜在的安全风险，如致癌、致畸等。因此，必须严格控制食品添加剂的使用量和范围，确保食品安全。食品添加剂对食品安全影响04营养强化剂及其应用Part

营养强化剂种类及作用矿物质类营养强化剂钙、铁、锌等矿物质是常见的营养强化剂，它们能够补充食品中矿物质的不足，提高食品的营养价值。维生素类营养强化剂维生素A、D、E、K等是常用的营养强化剂，它们能够增加食品中的维生素含量，满足人体对维生素的需求。氨基酸类营养强化剂赖氨酸、蛋氨酸等氨基酸常用于食品的营养强化，它们能够补充食品中氨基酸的不足，提高蛋白质的营养价值。乳制品营养强化在牛奶、酸奶等乳制品中添加钙、维生素D等营养强化剂，能够提高乳制品的钙含量和维生素D含量，满足人体对钙和维生素D的需求。面制品营养强化在面粉中添加矿物质和维生素等营养强化剂，能够提高面制品的营养价值，如强化面粉、强化面包等。饮料营养强化在饮料中添加矿物质和维生素等营养强化剂，能够增加饮料的营养价值，如运动饮料、功能饮料等。营养强化剂在食品加工中应用营养强化剂能够补充食品中某些营养素的不足，满足人体对营养素的需求，促进人体健康。补充营养素某些营养强化剂如钙、维生素D等能够预防骨质疏松、佝偻病等疾病的发生。预防疾病某些营养强化剂如维生素C、锌等能够提高人体免疫力，增强人体抵抗力。提高免疫力某些营养强化剂如赖氨酸、蛋氨酸等能够改善人体生理功能，促进人体生长发育和代谢。改善生理功能营养强化剂对人体健康影响05新型原料在各类食品中应用实例PartSTEP01STEP02STEP03乳制品中新型原料应用功能性乳清蛋白改善乳制品的口感和风味，同时增加有益菌群，促进肠道健康。益生菌发酵剂植物甾醇酯作为天然乳化剂，提高乳制品的稳定性和质地，同时降低胆固醇含量。提高乳制品的营养价值和功能特性，如增强免疫力、促进骨骼健康等。增加烘焙产品的口感和营养价值，同时提高饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维替代合成色素，使烘焙产品颜色更加自然、鲜艳，提高产品吸引力。天然色素如富含不饱和脂肪酸的油脂，提高烘焙产品的营养价值，同时改善口感和风味。功能性油脂烘焙产品中新型原料应用替代传统糖分，降低糖果巧克力的热量和升糖指数，同时保持甜味口感。代糖甜味剂降低巧克力成本，同时保持巧克力的口感和质地。可可脂替代品如抗氧化剂、矿物质等，提高糖果巧克力的营养价值和功能特性。功能性添加剂糖果巧克力中新型原料应用如茶多酚、咖啡因等，增加饮料的功能特性，如提神醒脑、抗氧化等。植物提取物替代合成香精，使饮料口感更加自然、清新，提高产品吸引力。天然香精如低聚糖、甜菊糖等，替代传统糖分，降低饮料的热量和升糖指数。功能性甜味剂饮料中新型原料应用06新型原料安全性评价与法规标准Part通过动物实验和体外实验等方法，评估新型原料的急性毒性、亚慢性毒性和慢性毒性，以及致畸、致癌和致突变等潜在风险。毒理学评价研究新型原料的营养成分组成、含量和生物利用率等，评估其对人体营养的贡献和潜在风险。营养学评价在人体上进行新型原料的食用试验，观察其对人体的生理指标、生化指标和营养状况等的影响。临床试验新型原料安全性评价方法《食品安全法》、《新食品原料安全性审查管理办法》等法规和标准，对新型原料的定义、分类、安全性评价、使用范围和限量等进行了规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国等国家和地区的相关法规和标准，对新型原料的安全性评价、使用范围和限量等也有相应规定。国内外相关法规标准介绍国际法规标准国内法规标准企业应熟悉国内外相关法规和标准，确保使用的新型原料符合法规要求。了解法规标准