《食品微生物学》实验实训教学大纲

《食品微生物学》实验实训教学大纲

《食品微生物学》实验课是学习《食品微生物学》的重要组成部分，它不仅是学习理解及掌握微生物学理论知识的重要途径，也是进一步学习食品工艺、食品营养与卫生、食品检测技术等其他后继专业课程实验技术的基础。一、课程所属类型及面向专业：

本课程为专业基础课，适用于食品加工技术、食品营养与检测专业。二、课程教学目标食品微生物学是一门实践性很强的学科，本课程是与食品微生物学理论教学相配套的实验教学，目的是训练学生掌握食品微生物学最基本的实验操作技能，了解食品微生物学的基本知识，加深理解课堂讲授的食品微生物学理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力；养成实事求是、严肃认真的科学研究态度和勤俭节约、爱护公物的优良作风。三、实验教材贾英民主编《食品微生物学》.中国轻工业出版社.四、实验考核1、食品微生物学实验成绩包括实验过程中学生的表现成绩、实验报告成绩和实验考试成绩三部分，分别占总实验成绩的10%、30%和60%。2、实验过程中的表现成绩（占10%）包括：实验操作是否正确规范、学习态度是否认真、实验结果如何是否符合逻辑、清扫值日等方面。成绩分为：优、良、中、差四级，相当于百分制95、85、75、55。3、实验报告成绩（占30%）包括：实验报告的格式是否正确、原理是否论述清楚，实验结果分析讨论是否正确，报告字迹是否清楚等方面，实验报告给定成绩分为：90-95、80-90、70-80、55-654、食品微生物学实验考试成绩（占60%），分为实验理论考试及实验实际操作。五、主要教学内容和基本要求1、主要内容（1）显微镜的构造、性能和使用方法；（2）微生物的大小与数量测定（3）培养基的配制与灭菌、消毒（4）纯培养技术（5）微生物的分离与鉴定（6）常见致病菌的检测技术；（7）食品中细菌的测定。（8)微生物的发酵实验2．基本要求：（1）遵守实验室规则，爱护实验仪器设备。（2）实验前要充分预习实验指导，明确实验的目的、内容、原理和基本方法及操作中应注意的事项，做到心中有数、思路清晰。（3）实验操作要细心谨慎，严格遵守操作规则，认真进行观察，实事求是的记录实验结果、认真分析、得出结论，以培养科学的思维能力。（4）实验报告力求文字简明准确、绘图精致如实、图表简洁醒目。（5）离开实验室前，注意关闭灯、电、火、窗。六、实验实训项目和学时分配（28学时）依据《食品微生物学》课程要求，总学时为64学时，其中实验实训学时28学时。具体实验实训名称及学时分配见下表：

序号实验项目学时类型1普通光学显微镜的构造及使用2基础实验2细菌简单染色、革兰氏染色及形态观察2基础实验3酵母菌的形态观察2基础实验4培养基的制备及灭菌4基础实验5微生物菌种的分离、纯化与纯培养技术4基础实验6食品接触面的微生物检验2基础实验7食品（水）中细菌总数的测定4综合实训8食品（水）中大肠菌群的测定

4综合实训9发酵乳实验2基础实验10菌种的保藏技术2基础实验

实验一显微镜的构造及使用（2学时）一、目的要求：1、了解显微镜的构造、性能及原理。2、掌握显微镜的基本使用方法和保养方法。3、掌握显微镜油镜观察、识别细菌基本形态的方法。二、重点内容：显微镜的基本使用方法和保养方法三、基本内容：1、显微镜的原理2、显微镜的使用操作及维护方法3、显微镜油镜的使用方法4、观察、识别细菌基本形态的方法四、教学方法：课堂讲授并演示

实验二细菌单染色、革兰氏染色及形态观察(2学时)一、

目的要求：1．学习微生物涂片、染色的基本技术，掌握细菌的单染色方法。2．初步认识细菌的形态特征。3．掌握显微镜（油镜）的使用方法及无菌操作技术。4．学习并掌握革兰氏染色法。5．了解革兰氏染色法的原理及其在细菌分类鉴定中的重要性。二、重点内容：无菌操作技术及革兰氏染色方法三、基本内容：1、染色的原理2、涂片染色的基本技术及无菌操作技术3、一般染色法4、革兰氏染色法5、观察芽孢、鞭毛、荚膜染色的示范片四、教学方法：课堂讲授并演示实验三酵母菌的形态观察（2学时）一、目的要求：观察酵母菌的形态及出芽繁殖方式。二、重点内容：形态特征观察三、基本内容：1、基本原理2、酵母菌的水装片制作与染色技术3、观察与形态描绘四、教学方法：课堂讲授并演示实验四培养基的制备及灭菌（4学时）一、目的要求：1、

掌握培养基的制备方法。2、掌握干热灭菌、高压蒸汽灭菌等微生物实验室常用的技术。二、重点内容：培养基的制备方法和灭菌技术。三、基本内容：1、

培养基制备的原理2、

液体培养基的制备3、

固体培养基的制备4、

高压蒸汽灭菌5、

干热灭菌四、教学方法：多媒体课件讲授实验五微生物菌种的分离、接种与纯化技术（4学时）一、目的要求：1、

学习从自然界采集样品，分离纯化微生物菌种的方法步骤。2、

学习微生物纯培养方法。二、重点内容：分离纯化技术三、基本内容：1、

分离、纯化的原理2、

样品的采集3、

样品的稀释4、

制备培养基平板5、

分离培养6、

纯培养四、教学方法：课堂讲授并演示实验六

食品接触面的微生物检验（2学时）一、目的要求：掌握食品接触面的微生物检验方法。二、基本内容：1、基本原理2、样品处理3、细菌总数测定4、大肠菌群检测5、检测报告三、教学方法：课堂讲授并演示实验七

食品（水）中细菌总数的测定技术（4学时）一、目的要求：1、学习并掌握细菌的分离和活菌计数的基本方法和原理

2

、掌握水中细菌总数的测定报告方式，了解菌落总数测定在对被检样品进行卫生学评价中的意义二、重点内容：细菌总数的检测原理和测定方法。三、基本内容：1、

基本原理2、样品处理3、平板培养或液体培养4、菌落计数5、检测报告四、教学方法：课堂讲授并演示实验八食品（水）中大肠菌群的测定（4学时）一、目的要求：1、

学习水中大肠菌群检测程序、方法。2、掌握水中大肠菌群检测结果的报告方式。二、重点内容：大肠菌群检测的原理和检测方法。三、

基本内容：1、

基本原理2、检样3、乳糖发酵实验4、分离培养5、证实试验6、检测报告四、教学方法：多媒体课堂讲授学生自己操作实验九发酵乳实验（2学时）一、目的要求：1、了解发酵乳制作常用的发酵剂。2、掌握发酵乳生产的工艺过程和方法。二、重点内容：发酵乳生产的工艺过程和方法。三、基本内容：1、

基本原理2、原料处理3、接种发酵4、冷却后熟四、教学方法：课堂讲授并演示同时到企业参观实验十菌种的保藏技术（2学时）一、目的要求：学习、掌握常用的菌种保藏技术。二、重点内容：常用菌种的保藏方法。三、基本内容：1、菌种保藏的基本原理2、

菌种的处理3、培养基质的制备

4、选择保藏方法进行保藏四、教学方法：课堂讲授说明时间安排：本大纲适用于三年制专科食品营养与检测、食品加工技术及应用类专业。时间安排在第3学期。教学建议：1、技能实训着重培养学生的实践动手