芋脆片加工技术规程

汇报人：XXX芋脆片加工技术规程NEWPRODUCTCONTENTS目录01添加目录标题02芋脆片加工技术概述03原料准备04加工设备与工具05加工流程06技术参数与要点添加章节标题PART01芋脆片加工技术概述PART02定义与作用芋脆片：以芋头为原料，经过切片、烘干、油炸等工艺制成的脆片食品加工技术：包括切片、烘干、油炸等步骤，每个步骤都有特定的工艺参数和要求目的：提高芋脆片的口感、色泽和保质期，同时降低生产成本作用：为芋脆片的生产和质量控制提供依据和指导加工原理芋脆片加工的主要原料是芋头，经过清洗、去皮、切片、烘干等步骤制成。清洗：去除芋头上的泥土和杂质，保证原料的清洁。去皮：使用专门的去皮机去除芋头的表皮，保证产品的口感和品质。切片：将去皮后的芋头切成薄片，方便烘干和包装。烘干：使用烘干机将芋片烘干至一定湿度，保证产品的口感和保质期。包装：将烘干后的芋片进行包装，方便销售和运输。技术特点采用先进的低温真空油炸技术，保证芋脆片的口感和营养成分。独特的调味工艺，使芋脆片具有独特的风味和口感。采用先进的脱油技术，降低芋脆片的油脂含量，更加健康。严格的质量控制体系，确保芋脆片的质量和食品安全。原料准备PART03选用原则芋头品种：选择口感好、品质优良的芋头品种芋头成熟度：选择成熟度适中的芋头，避免过熟或过生芋头新鲜度：选择新鲜芋头，避免使用陈旧或腐烂的芋头芋头处理：清洗干净，去除表皮和杂质，切成适当大小的块状或片状质量标准芋头处理：清洗、去皮、切片、漂白等处理过程芋头品种：选择优质、新鲜、无病虫害的芋头芋头规格：根据产品需求选择合适大小的芋头芋头储存：选择适宜的储存条件，保证芋头的新鲜度和品质储存与保管芋片储存：密封、避光、防潮、低温保存芋头处理：去除杂质、清洗干净、切片、晾干芋头保管：定期检查，避免霉变、腐烂芋头储存：阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射加工设备与工具PART04主要设备切片机：用于将芋头切成薄片包装机：用于将调味后的芋头片包装调味机：用于将油炸后的芋头片调味干燥机：用于将切片后的芋头干燥油炸机：用于将干燥后的芋头片油炸工具介绍切片机：用于将芋头切成薄片油炸机：用于将芋片油炸至酥脆脱油机：用于将油炸后的芋片脱油调味机：用于将芋片调味，增加口感和风味设备维护与保养定期进行设备清洁，保持卫生，防止细菌滋生定期检查设备各部件，确保正常运行及时更换磨损或损坏的部件，避免影响产品质量定期进行设备润滑，减少磨损，延长设备使用寿命加工流程PART05清洗去皮清洗目的：去除芋头表面的泥土和杂质清洗方法：采用清水冲洗或刷洗去皮目的：去除芋头皮，便于后续加工去皮方法：采用削皮刀或刨皮机进行去皮处理切片处理原料选择：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的芋头清洗：将芋头清洗干净，去除表皮和杂质切片：将芋头切成薄片，厚度均匀，大小适中漂白：将切片放入漂白液中浸泡，去除表面色素和杂质烘干：将漂白后的切片放入烘干机中烘干，控制温度和时间，保证切片的口感和品质包装：将烘干后的切片进行包装，保证产品的质量和食品安全漂烫处理目的：去除芋头表面的杂质和污垢，提高产品的质量和食品安全性添加项标题漂烫时间：根据芋头的品种和成熟度，漂烫时间一般为5-10分钟添加项标题漂烫温度：漂烫温度一般为90-100℃，过高或过低的温度都会影响漂烫效果添加项标题漂烫后的处理：漂烫后的芋头需要进行冷却和清洗，以去除表面的杂质和污垢，并保持产品的新鲜度和食品安全性。添加项标题冷却处理目的：降低芋脆片的温度，防止过度加热影响口感和保质期方法：采用冷水或冷风进行冷却时间：根据芋脆片的厚度和温度，调整冷却时间注意事项：避免冷却过度，导致芋脆片变硬或破碎干燥处理添加标题添加标题添加标题添加标题方法：热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等目的：去除芋脆片中的水分，提高保质期温度控制：根据芋脆片的种类和品质，选择合适的干燥温度时间控制：根据芋脆片的厚度和干燥程度，控制干燥时间油炸处理油温控制：根据芋脆片的厚度和品种，控制油温在160-180℃之间油炸时间：根据芋脆片的厚度和品种，控制油炸时间在1-3分钟之间翻动频率：在油炸过程中，需要不断翻动芋脆片，以保证其受热均匀出锅温度：当芋脆片达到预定的油炸时间后，需要将其从油锅中捞出，并立即放入预热的烤箱中，以保持其酥脆的口感。脱油处理目的：去除芋脆片中多余的油分，保持口感和品质方法：采用离心脱油机或真空脱油机进行脱油处理温度控制：根据芋脆片的种类和品质，调整脱油温度和时间效果评估：通过检测芋脆片的含油量和口感，评估脱油处理的效果调味处理原料选择：选择新鲜、优质的芋头清洗去皮：将芋头清洗干净，去皮备用切片处理：将芋头切成薄片，备用调味处理：将切好的芋片放入调味料中，搅拌均匀，使芋片充分吸收调味料的味道烘烤处理：将调味好的芋片放入烤箱中，烘烤至金黄色，即可出锅冷却包装：将烘烤好的芋片冷却后，进行包装，即可销售包装处理包装材料选择：根据产品特性和保质期选择合适的包装材料包装设计：设计符合产品特点和品牌形象的包装图案和文字包装操作：按照包装设计要求进行包装操作，确保包装质量和美观度包装检验：对包装好的产品进行检验，确保包装质量和食品安全质量检测切片：将芋头切成薄片烘干：使用热风烘干机将芋片烘干至适宜湿度储存：在阴凉、干燥、通风的环境中储存原料选择：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的芋头清洗去皮：清洗干净，去除芋头皮包装：使用食品级包装材料进行包装漂白：使用次氯酸钠溶液对芋片进行漂白技术参数与要点PART06温度控制温度过高或过低都会影响芋脆片的加工效果芋脆片加工过程中，温度控制是关键因素之一合适的温度可以保证芋脆片的口感和品质具体温度控制参数需要根据芋脆片的品种和加工工艺进行调整时间掌握芋脆片加工时间：根据芋头的品种、大小和加工设备等因素确定芋脆片加工湿度：根据芋头的品种、大小和加工设备等因素确定芋脆片加工压力：根据芋头的品种、大小和加工设备等因素确定芋脆片加工温度：根据芋头的品种、大小和加工设备等因素确定油炸深度温度控制：根据芋脆片的种类和厚度，设定合适的油炸温度。翻动频率：根据芋脆片的种类和厚度，设定合适的翻动频率。油量控制：根据芋脆片的种类和厚度，设定合适的油量。时间控制：根据芋脆片的种类和厚度，设定合适的油炸时间。调味方法调味料的选择：根据芋脆片的口味和口感选择合适的调味料调味料的比例：根据芋脆片的口味和口感调整调味料的比例调味料的添加时间：在芋脆片加工的适当阶段添加调味料调味料的混合方式：将调味料与芋脆片充分混合，保证口味均匀包装要求添加标题添加标题添加标题添加标题包装方式：采用真空包装或充气包装，保证产品的新鲜度和口感包装材料：选择防潮、防氧化、防紫外线的包装材料包装标识：清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息包装尺寸：根据产品规格和运输需求，选择合适的包装尺寸质量标准与检验方法冷却方式：采用自然冷却或冷风吹凉，以保证脆片的口感和品质包装要求：采用真空包装或充氮包装，以保证脆片的保质期和口感原料选择：选用优质芋头，要求新鲜、无腐烂、无虫蛀切片厚度：控制在0.5-1.0mm之间，以保证口感和加工效果油炸温度和时间：控制油温在160-180℃之间，油炸时间为3-5分钟安全与卫生管理PART07个人卫生管理员工必须穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套员工必须保持手部清洁，经常洗手员工不得在生产区域内吸烟、饮食或嚼口香糖员工不得将个人物品带入生产区域，如手机、钥匙等环境卫生管理原料管理：确保原料质量，防止污染员工卫生：员工需穿戴工作服、口罩、手套等，保持个人卫生生产环境：保持清洁、干燥、通风设备清洁：定期清洗、消毒、保养设备卫生管理设备清洁：定期对设备进行清洁，确保设备表面无油污、灰尘等设备消毒：使用合适的消毒剂对设备进行消毒，防止微生物滋生设备维护：定期对设