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文档简介

食堂分装间管理制度一、制度目的为了规范食堂分装间的管理，确保分装间的卫生、安全与膳食品质，并保障员工健康，特制定本管理制度。二、管理职责1.食堂管理员职责（1）食堂管理员负责日常的分装间管理工作，包括分装间内部设备的维护保养、物品的整理摆放以及卫生清洁等工作。（2）食堂管理员负责对食品进货的监督与检查，确保食材质量的安全与卫生标准的符合。（3）食堂管理员负责对食品进货的记录与保存，以便对食材来源的可追溯性的核查。2.员工职责（1）员工工作前应依照岗位制服及帽子，洗手消毒后方可进入分装间工作。（2）员工需保持分装间内的清洁卫生，严禁乱扔垃圾、食品污染及吸烟等行为。（3）员工在分装食品前需对器具进行消毒，防止食品污染和细菌滋生。三、管理流程1.食品分装流程（1）食品分装需按照食谱要求准备相关配料。（2）员工需按照规定的比例分装并称重，确保每份食品的分量一致。（3）食品分装完成后需进行质量检验，确保食品符合膳食品质标准，安全卫生。（4）食品存储时需标明食物名称、分装日期以及保质期，防止食品过期变质导致安全问题。2.分装间卫生清洁流程（1）分装间应每天定时清洁，确保分装间整洁、无异味、无污渍。（2）分装间内设备需每日清洗、消毒，并放置在干净、无异味的环境下。（3）员工需及时清理垃圾箱及垃圾袋，并分类存放，以便于后续处理。（4）定期对分装间进行全面消毒处理，防止细菌交叉感染、保障员工身体健康。四、安全事项1.食品安全（1）严格按照岗位职责进行操作，加强对配料、加工、储存、装卸等环节的监督与把关，确保食品合格。（2）对分装间内的食品仓库及冷链设备进行定期维护保养及检测，保证食品及设备安全。（3）及时对食材进行及时报废、达到保质期限制时不得继续使用。2.安全保障（1）分装间应具备防火、防爆、排烟等必要设施与措施。（2）员工需遵守工作要求，事先将长发、项链、手环等留意带入分装间，以免造成工作事故。（3）若出现意外情况，应及时上报食堂管理员，并立即拨打急救电话进行处置。五、修订与评估（1）本管理制度由食堂管理员制定并颁布，定期进行修订与改进。（2）分装间管理工作应定期进行考评，对管理

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