餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告（2023）-2023.11

™þ外X营养健康WÓ展趋势研究报^饿了么即÷电商研究o心农业农村部ß物P营养Ó展研究所oÿ绿色ß品协会绿色农业Pß物营养专业委\会oÿþ民大学农业P农村Ó展学院2023.10目录01™þ服ó向关注营养健康转Ùo国居民膳ß结ç}善

健康oÏ增强™þ外X营养健康消费趋势P消费特征02™þ_X营养健康化Ó展{消费势外X台û力þß营养健康W的探索实践03从需求出Ó引导èúß给侧创õ01™þ服ó向关注™þ服ó：从解决温饱r关注营养健康™þ5.0÷代——

关注营养健康消费者开始关注健康营养™™™™消费者关注口味消费者关注便宜实惠ß大在线™þ外X成为þ们的日常活方式•

数字经济Ó展，™þ_X逐~r~þ们的日~活ý式2•

消费…端ÿ截至2023€6o，o国网P_X用wÍ模达5.35ÿ，网民使用÷49.6%2•

^Í模ÿ2022€o国在线_X^Í模过1.1Oÿ元，sy国™þ业wu的比重达r25.4%2Ā1：2016€-2023€网P外X}户Í模及使}率Ā2：2017€-2022€oÿ在线外X市场Í模ÿÿ元Ā12000100008000600040002000030.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%6000060.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%25.4%111

6152.7%49.6%5348849.0%48.8%5211621.4%100365000040000300002000010000044.5%44.0%42.3%418832020.1216.9%12.8%5980201928.5%5441610.9%465640601397807.6%30132017668034338208560.0%2016.122017.122018.122020.32021.122022.122023.62018202020212022_X用wÍ模ÿOþĀ使用÷在线_Xwuÿÿ元Ā在线_Xwusy国™þ业wu的比重数据来源：CNNIC，饿了么即÷电商研究o心整理数据来源：ÿ家信息o心1ÿ家统«局，饿了么即÷电商研究o心V析02

™þ外X营养•

势一ÿþß~富度增ò•

势Îÿy¿物Ü杂粮ß品流行•

势OÿPtß品Ø追捧•

势四ÿ注重水ÿ摄u•

势Þÿ膳ß补充剂消费涨•

势六ÿ水产品消费稳增•

势Oÿþ品减þ化•

势{ÿ减盐oÏ增强趋势一：þß~富度增ò➢

™þ服ó范围扩大：在线™þ_X让更[™þ服ó从Oÿ达Ù~30V钟ÿ·×的Pý服ó，使þ们在þßPp更[的选择2➢

™品种增ò：饿了么数o~{，用w通过Ā­买的™品种g~富22022€用w€均­买的™þ品数比2019€增ò了0.7n2Ā3：}户€均­买的™þ品数ÿ2019-2022Ā5min0.3km15min1km5/15min步行服ó圈15/30min送达服ó圈数据来源：饿了么即÷电商研究o心注：数据为™þ品Q的二级品数目趋势二：y谷物Üg粮ß品流行➢

y¿物及y¿物ß品ÿy¾1ý1杂粮1杂Î1ý1燕¾1荞¾1û1粟1薏1藜¾1×稞等Ā的消费势~{了þ们对健康þß的日益s注2:o国居民膳ß指Yÿ2022Ā;è荐ß物[，合理搭配，y¿物oé膳ß的重‰þrøV2➢

y谷物ß品的菜品数增ò：饿了么数o~{，2022€标注y¿物ß品的ß品数o2019€的1.6倍2Ā4：y谷物ß品的菜品数ÿ2019€-2022€Āoÿ居民膳ß指Y2022€是2019€的1.6倍数据来源：饿了么即÷电商研究o心备注：数据×y谷物Üg粮ß品趋势二：y谷物Üg粮ß品流行➢

随着þ们对健康þß的认Ï提高，g[的þ_始s注粗粮的营养ÿ值2粗粮富含膳ßþ维1维}1矿物­等，pûÎÏß消化1çv体重1œ防慢性ÿõ等2\÷，€Þ的€策扶持Ü企业的产品创õýÏß了粗粮消费的增ÿ2➢

粗粮的消费ß快速增ò：饿了么数o~{，杂粮ý过去O€复合增ÿ÷12.6%，oý的23倍Ā荞¾面v品过去O€复合增ÿ÷24.3%，o面v品的4倍2<粗粮=的消费ß增速à<þ粮=2Ā5：ýVSg粮ý的销ß增长趋势Ā6：÷v品VS荞麦÷v品销ß增长趋势24.3%919-822年919-822年复合增长率复合增长率12.6%6.0%0.5%ý

g粮ý÷v品

荞麦÷v品数据来源：饿了么即÷电商研究o心V析数据来源：饿了么即÷电商研究o心V析趋势O：低tß品Ø追捧➢

y民追求þß<营养1健康=势凸~2➢

低tß品供给增ò：饿了么数o~{，2022€Ptß品的™þß铺数2019€增ò217%，商品数增ò123%2Ā7：低tß品的店铺数Ü菜品数ÿ2019€-2022€Ā数据来源：饿了么即÷电商研究o心趋势四：注重水果摄u➢

水果消费增ò：随着þ们对健康þß的重Ï，o国þ水ÿ消费ß也在增ò2水ÿ富含X种维}1矿物­Üþ维，对健康至s重‰2➢

饿了么数o~{，2022€QX茶÷段水ÿÿÿW1水ÿ捞等，O含水ÿßĀ消费Ñ额o2019€的2.2倍22023€即÷u商Ā水ÿ消费ÿÿW1水ÿ捞等，含水ÿßĀs比2020€PW了0.4n€V点2Ā9：y÷段外Xo水果消费Ñ额s比ÿ2020€-2023€ĀĀ8：QX茶÷段水果补充ÿ2019€-2022€Ā数据来源：饿了么即÷电商研究o心数据来源：饿了么即÷电商研究o心注：水果ÿ果W1水果捞等，O含品水果店Ā注：水果ÿ果W1水果捞等，含品水果店Ā趋势五：膳ß补充剂消费大涨➢

膳ß补充剂ÿ以~ûþ们增强身体]疫力，满足þ们对健康的需求2养保健^的增ÿ愈ò~著，y民追求þß<营养1健康=势凸~2➢

饿了么数o~{，2022€膳ß补充剂¬WßÍ模o2019€的7倍2Ā10：膳ß补充剂的¬Wßÿ2019€-2022€Ā数据来源：饿了么即÷电商研究o心趋势六：水产品消费稳增➢

水产品消费在o国oþ当重‰的2水产品oþ‰的蛋­g源之一，随着þ们对健康Ü[化þß的需求增ò，水产品的消费势\Ā出稳步增ÿ的态势2➢

饿了么数o~{，壳四€复合增ÿ÷49.4%，淡水鱼四€复合增ÿ÷43.8%，海水鱼四€复合增ÿ÷48.0%，蟹四€复合增ÿ÷55.4%2Ā11：水产品的¬Wßÿ2019€-2022€ĀCAGRCAGR49.4%CAGR43.8%CAGR55.4%48.0%数据来源：饿了么，饿了么即÷电商研究o心趋势O：þ品减糖W➢

þ品减糖W：饿了么数o~{，消费…对甜度的需求势o减þ化，少þ1Pþ1至无þ2➢

Ö啡品甜度标准2022€对比2021€Q降26%2近7r茶þ消费…选择Pþ度，选择标准þ用wÏs32%2➢

品~逐步跟ß，õ品o0tþ1OVþ1ÞVþœ«将r~行业标配2-26%70%160%Ö啡甜度低糖茶þ¬Wßs比

轻盈z交易Ñ额P涨Ö啡品甜度标准2022€对比2021€Q降26%­买茶þ的顾üo，选择标准þ用wÏs32%，近7r消费…选择Pþ度，选择0þó]一茶þPŸ担+经y款创õÿ经y款oĀ}·WßQ降明~，O商家在经y款P延伸创õ更合用w需求的ÿ盈z&o爽zP涨明~ÿ160%Ā数据来源：饿了么，饿了么即÷电商研究o心趋势{：减盐意Ï增强➢

居民健康oÏ逐步增强ÿþ均每日烹调用盐9.3[，比2015€Q降1.2[2➢

饿了么数o~{，选择<少盐=标签的¬Ws比，2023€2021€PW了3n€V点，达r28%2Ā12：选择少盐标签的¬Ws比ÙWÿ2021€-2023€Ā2.8%2.4%2.8%69.1%72.1%72.1%少盐o度重度28.0%25.0%25.5%2021€2022€2023€1-8o数据来源：饿了么，饿了么即÷电商研究o心03

外X台û力þß营•

û力í™工程•

引导商家è出品­<一þß套™=•

èúß给侧创õ，~ß品定ß«VÏ级•

积ç参P区û老送™û力í™工程

把í™吃好➢

<营养1健康的í™应oP热能1营养均é，碳水化合物1脂肪1蛋­1维}1矿物­Ü水齐y，特{o‰富含膳ßþ维2O调研数o~{，35%的调ç对íO能做ryyWí™，wo÷间迫og‰的因}2➢

o饿了么数o，2022€提ßí™_X服ó的™þß铺比2019€增ò了55O，Œ­买过í™_X的消费…比2019€增ò了近2000O，2022€í™÷段ß品数比2019€增ò45%2➢

O€gÿ2019€-2022€Ā，饿了么í™÷段的¬Wß在yy¬Wß的s比oPW了1n€V点2Ā13：O吃í™的原因Ā14：饿了么í™÷段菜品数增ò趋势数据来源：:oÿ居民膳ß指Yÿ2022Ā;数据来源：饿了么即÷电商研究o心û力í™工程

把í™吃好<饿了么=数字Wû力P海í™工程暨<暖心í™4春暖«划=➢

2020€7o，P海^出Ā:sÎß一步èßs^í™工程þ设的oÉ;22020€11o，:P海^èßí™工程þ设O€行ú«划ÿ2020€-2022€Ā;正式Ó_，力争经过O€ü力，çþÿ以o央厨~€心，连锁í™网点~体，特色Wß1流ú™车1_XĀ配送等[种形式~补充的í™ß应体ÿ2晚P手预¬，íP准÷送达➢

O€g，P海累«õ增í™网点3676n，完rO€目标ÿó的211%Ā累«创þ^级í™{范点326n，完r目标ÿó的109%Ā累«õþ复合í™业态1252n，完r目标ÿó的125%Ā累«õ增网¬ÿÿßĀ×点O2217n，完r÷222%2饿了么Ā统«~{，P2020€þ比，í™网¬柜ÿ店Ā׬Wß提W了50%以P2<í™工程=从On维度展开让í™更ÿw

让í™更~富

让í™更健康力èú<ÿ{ß+í™服ó=1<õ零售+í™服ó=1<流ú™车+í™服ó=1<Þ联网Ā+í™服ó=等创õ模式的Ó展，让í™更ÿw2o持企业_Ó特色产品，力Ó展<走一家W€家=的<qïí™=，让í™更~富2倡导营养均é，鼓励企业è出健康特色í™，è广使用绿色ÿ保包装材料，让í™更健康2推出品­一þß

让<一þ吃好=➢

在_X景o，Wþ用™¬Ws比高达70%，饿了么积ç引导商家è出品­<一þß套™=2➢

饿了么数o~{，2022€近80O家™þ商wè出了近500O款<一þß套™=，比2019€增ò了近150O款，均每家™þ商wè出了6.2款<一þß套™=

2➢

~了做好<一þß=ß品，ÿ1Yðók1õÿ等众[™þ品~纷纷è出了让<一þW好=的品­<一þß套™=2Ā15：均每家™þ商户推出<品­一þß=套™的菜品数6.36.26.26.16.06.05.95.85.75.75.75.65.55.45.32019€2020€2021€2022€数据来源：饿了么

即÷电商研究o心推ú供给侧Ùÿ

为菜品定ß«VÏ级•

在õ一代€ÿþ看g，W_XOÏÏo~了饱腹，更重‰的oïØ美ß的体验•

饿了么P美ß标准Ïÿ体ÿ<ßç星=合作，u<ßç星=ßoß材用料1营养ÿ值1官体验On维度对ß品ß行定性1定ß的«VÏ级2Ï级结ÿ以及x体的营养rV等ý会在饿了么AppP得r完整展Ā，~û消费…更öÊw选择营养健康的美ß2Ü品­健康的活2当消费…更注重健康品­þß，希望挑选出营养~富1低脂低盐低热ß的™品÷，_XĀ