茶艺师初级试卷A

茶艺师初级理论知识试卷（A卷）称

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超I—・二总分得分得分评分人、单项选择题（将正确选项填入括号内，每题1分，共80题，共计80分）1.职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中 B.人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中2.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）。； A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关准B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关: C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关[ D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展号证考准号证考准不IIIIIIII

题IIIIII!I!I向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。B.商标注册D、经营许可开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（B）。A、相互批评和监督 B.批评与自我批评C、监督和揭发 D、学习和攀比经营单位取得（A）后,A、卫生许可证C、税务登记在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（D）。A、享有平等就业和选择职业的权利B.取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利 D、要求被录用权利以下（D）现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、禁止顾客在营业场所吸烟 B.在消费前向顾客介绍消费细则C、 依法成立消费者社团D、 当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任在茶艺师泡茶时，下列（C）的举止是得体优雅的。A、弯着身体埋头苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C、 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、 置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（B）的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步 B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀茶具这一概念最早出现于西汉时期（A）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B.陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》景瓷宜陶是（C）茶具的代表。A、宋代B.元代C、明代D、现代（D）瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬"的美誉。A、福建德化B.湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B.玉书煨C、盖碗D、茶荷唐代饼茶的制作需经过的工序是（A）。A、炙、碾、罗 B＞煮、煎、滤C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（B）。A、《北苑别录》 B.《大观茶论》C、《茶录》 D、《茶疏》（C）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B.钧窑C、哥窑D、建窑点茶法是（C）的主要饮茶方法。A、汉代B.唐代C、宋代D、元代宋代哥窑的产地在（D）。A、浙江杭洲 B＞河南临汝C、福建建洲 D、浙江龙泉茶叶的物质与精神财富的总和称为（A）。A、广义茶文化C、宫廷茶文化E、狭义茶文化D、文士茶文化19.品茗、营业、表演是（D）的三种形态。A、游艺E、文艺C、画艺D、茶艺弘扬中国茶文化，（D）是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪 B.宣传少数民族民俗文化现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（B）。A、陈鸣远 B.顾景洲C、蒋蓉 D、时大彬（D）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馒质的优点。A、白瓷杯B.玻璃杯C、金属壶D、紫砂壶在茶艺馆的服务中要求服务人员有（A）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质 E、高中毕业证C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭一般要求茶艺馆服务人员营业时（D）。A、必须着长裙 B.可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐25、 当下列水中（D）称为硬水。A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。 E、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、透明层Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo26、 茶树性（A）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。A、喜温凉 B.喜温热C、喜温暖 D、喜凉爽红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（C）,乌龙茶花香。A、花香B＞果香C、板栗香D、甜香28、 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（B）两因子。A、汤色与滋味B.香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气29、 引发茶叶变质的主要因素有（D）等。A、磁线B.射线C、红外线D、光线30、 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（C）也有差异。A、形状特征B.色泽特征C、品质特征D、香气特征茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、（D）、无异味。A、透气 B.光照 C、日晒 D、不透明台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（C）清香。A、苜莉花B.桂花C、兰花D、玫瑰花干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（C）。A、扁平光滑B>密披茸毛C、较多白毫 D、稍带白毫茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸 E、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素世界上第一部茶书的书名是（C）。A、《补茶经》 B.《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》茶叶中的维生素（D）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB>维生素EC、维生素HD、维生素E茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（D）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B.茶色素C、叶黄素D、茶红素茶荷是用来从茶叶罐中（B）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度 B.盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣90°C左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。A、红茶 B.龙井茶 C、乌龙茶D、普洱茶井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（C）。A、汤色加深，汤味变淡B.汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C）,茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6°C E、8°C C、10°CD、12°C下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B.文君井C、城内井D、薛涛井通常泡茶用水的总硬度不超过（A）oA、250GB>300GC、350GD、450G泡茶用水要求pH值（D）oD、〈5A、〈2 B><3CD、〈5要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（B）备器、冲泡、品尝。A、观色B.择水C、闻香D、赏茶陆羽《茶经》指出：其水，用（C）上，江水中，井水下。A、蒸纟留水 E、纯净水C、山水D、雨水在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。A、高冲水B.分茶C、冲泡D、淋壶在冲泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸E、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（B）。A、“华贵、精致” B.“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽” D、“文化、高贵”在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（D）、杯托。A、随手泡 E、茶巾 C、温度计 D、品茗杯在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（B）。A、盖托 B.茶船 C、品茗杯 D、随手泡黄茶君山银针品饮时，突出对杯中（A）。A、茶芽的欣赏B.汤色的欣赏C、滋味的品赏D、香气的欣赏下列（D）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、 在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、 通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、 将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、 核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确茶艺馆领班的主要职责有（D）。A、 负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、 每天负责准备好充足的货品及用品C、 泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、 负责对本班组员的考勤贸易标准样是茶叶对外贸易中（B）和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B.成交计价 C、交接验收 D、检验产品

泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（D）毫升沸水为好。A、80-90E、70-80C、60-70D、50-60玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（C）为止。A、至五成满B.至六成满C、至七成满 D、至八成满用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（C）,双手将茶奉到客人面前。A、扶着杯口B.把杯身C、托着杯底 D、掩住杯口潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（B）沿水平方向刮泡沫。A、由内向外E、由外向内C、由左向右D、由右向左潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（C）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面 B.光亮C、有孔 D、有槽福建工夫茶的冲泡程序为（A）。具具具具洁洁洁洁、、、、具具具具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶具具具具洁洁洁洁、、、、具具具具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、赏茶、置茶台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（C）中。A、闻香杯B.品茗杯C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯白茶冲泡的全部器具包括（D）。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B＞无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、 无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、 无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具64、黄茶冲泡时，取君山银针茶约（C）,放入茶杯待泡。A、1克E、2克C、3克D、4克65、花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（B），随即加盖保香。A、八九成满E、七八成满 C、六七成满 D、五六成满66、清饮红茶品饮时，要（C）。A、先观其色，再闻其香 B.先尝其味，再闻其香67、 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（A）的热香。A、闻香杯中 B＞品杯中C、杯底D、杯面68、 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（D）有助于疏肝解毒、理气调经。A、绿茶 B.红 C、白茶D、花茶69、 秋季宜饮（C）。A、红茶B.绿茶C、乌龙茶D、花茶70、 茶的起源传说是神农尝百草，发现（D）而得之。A、茶甘甜爽口B.茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒71、 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（C）、部门及具体职务。A、城市E、地址C、茶艺馆D、岗位72、 茶叶销售包装时，错误的做法是（C）。A、包装环境干燥 B.快速包装C、包装外观美化第一 D、用不透气的材料包装73、 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（D）、完成阶段。A、冲泡阶段B.奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段74、“茶醉”时可以通过（C）,水果等方法来缓解。A、饮酒B.抽烟C、吃点心D、喝咖啡75、下列选项中，（B）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物 B.泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲76、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到B）,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B.适当的位置C、大厅D、空位入座77、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（B）、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B.抓人才管理 C、抓财务管理D、抓服务质量管理78、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

79、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸(BA、30sE、15s C、60s D、75sA、A、壶温B＞水温C、水质D、水量80、按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。A、《婺炒青绿茶》B.《舒炒青绿茶》 C、《紧压茶.沱茶》D、《茶叶品质规格》得分评分人二、判断题(正确填“X”错误填“ ，每题1分，共20题，共计20分)(X)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。(V)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。(V)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。(X)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。(V)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。(X)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。(X)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。(V)冲泡绿茶一般以80°C左右为宜。(V)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。(V)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。(V)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。(X)