梅雨季食品安全注意事项

梅雨季食品安全注意事项梅雨知多少？01.02.03.梅雨季食品有何忧？梅雨季食安何解？目录/Contents梅雨季里空气湿度大、气温高，衣物、墙壁、器具等容易发霉，所以也有人把梅雨称为同音的“霉雨”。梅雨知多少？01连续降雨，湿度高初夏江淮流域一带经常出现一段持续较长的阴沉多雨天气。天空连日阴沉，降水连绵不断，时大时小。所以我国南方流行着这样的谚语：“雨打黄梅头，四十五日无日头”。上海地区梅雨季节湿度高达80－95％。正值夏季，气温高上海夏季平均温度是21.0℃-28.0℃，并零星出现30℃以上的高温天气。气象专家称，霉菌在30℃、相对湿度为80～95%时，繁殖最快，所以大多数物品的安全储存温度应该是小于30℃，相对湿度则要小于80%。生如夏花，飞虫多梅雨季也是苍蝇、蚊子、蟑螂、各类飞虫大量繁殖的时期。梅雨季食品有何忧？02易发霉变梅雨季节温湿度均很高，处于霉菌喜爱生长繁殖的环境。易受潮由于梅雨季节空气中的湿度较高，若是在开封后未封口或者贮存不当，会造成食物受潮。易生虫夏季飞虫较多，繁殖速度快，食品若贮存不当极易生虫或被虫害侵入污染。易腐败夏季气温较高，30℃左右的高温环境，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物极易引发细菌性食物中毒，甚至危及生命安全。常见食源性疾病及相关食物食源性疾病相关食物金黄色葡萄球菌剩饭、火腿、肉类等，其次为熟肉类副溶血性弧菌海产品沙门菌畜肉类及其制品、禽肉、蛋类、乳制品李斯特菌乳制品、冰箱内即食肉制品蜡样芽孢杆菌剩饭、米粉、蔬菜致泻性大肠埃希菌肉制品、乳制品变形杆菌冰箱内储藏的食物肉毒杆菌火腿、腊肠、罐头或瓶装食品空肠弯曲菌生奶、肉类阪崎肠杆菌奶粉梅雨季食安何解？03严格控制加工制作处理生制食品和熟制食品的刀具、砧板、盛放容器应区分。加热至食品中心温度达到70℃，使用微波炉加热应翻动食品多次加热。生熟分开烧熟煮透5严格控制加工制作确保餐用具、工用具等加工设备在使用前彻底清洁消毒。清洁消毒严格食品用水熟食加工时使用纯净水，禁止使用生水或被污染的水；净水机定期清洗，定期更换滤芯，确保机器正常运作；未安装净水设备，应在熟食加工时使用桶（瓶）装净水。严格控制环境卫生对加工场所的墙面、地面、桌面定期清洗消毒；地面存在积水要及时拖干，保持地面干燥。定期检查墙面和天花板是否有发霉迹象，若是存在发霉，应及时处理。严格清洗消毒虫害防治垃圾及时清理夏季飞虫较多，垃圾不及时清理，易造成虫害滋生，存在污染食品的风险。开窗关好纱窗，加工时开启灭蝇灯，放置好粘鼠板；请专业公司定期进行虫害灭杀。严格进行仓库管理由于梅雨季温湿度均较高，食品仓库内的主食与调味品极易受潮、发霉；食品仓库要注意通风，仓库内有安装排风扇的，应定时段开启，保持湿度在80%以下；仓库内有安装空调的，可以定时段开启，保持温度在30℃以下。注意通风、降温根据食品原料包装上指定的存储环境，及时贮存，如放入冷藏、冷冻冰箱，禁止在非贮存条件下长时间存放，如将需放入冷冻环境的食品原料长时间常温存放。特别注意在该食品原料开启后，是否要更改贮存环境（如蚝油在未开启时是可以常温贮存的，但开盖后需要放入冷藏环境保存）。按环境贮存严格进行仓库管理严格食品验收在收货时，应对食品原料进行检查，查看是否存在破包、化冻、温度不达标、受潮、发霉等不良迹象。开封后的原料密封确保开封过的食品原料进行了加盖或者封口处理，禁止