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文档简介

肉类及冷冻食品冷藏知识1.猪肉类商品的中心温度在入库前必须达到-18°C。冷库温度应稳定保持在-18°C，温差上下幅度不超过1°C,冷藏间空气温度以-18°C〜-20°C为宜，空气相对湿度保持在95〜98%。猪肉类的保质期限一般为10〜12个月。牛肉类商品的中心温度在入库前达到-18°C。冷库温度应稳定保持在-18C,温差上下不超过1°C,冷藏间空气温度以-18°C〜-20C为宜，空气相对湿度保持在95〜98%,牛肉类的保质期限一般为9〜11个月。羊肉类商品的中心温度在入库前必须在-18C以下。冷库温度应稳定保持在-18C，温差上下幅度不超过±1°C。冷藏间空气温度以-18°C〜-20°C为宜，空气相对湿度保持在95〜98%，羊肉类的保质期限一般为9〜11个月。禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）商品的中心温度在入库前必须在-18C以下。冷库温度应保持在-18C，温差上下幅度不超过1°C。冷藏间的空气温度以-18°C〜-20C为宜，空气相对湿度保持在95〜98%，禽类的保质期限一般为8〜10个月。冰蛋商品的中心温度在入库前必须在-18C以下。冷库温度应稳定保持在-18C，温差上下不超过1°C,冷藏间空气温度以-18°C〜-20C为宜，空气相对湿度保持在95〜98%。冰蛋的保质期限一般为15个月。鲜鸡蛋商品进入仓间后，温度一般控制在-1C〜-1.5°C之间，相对湿度保持在85〜88%之内，鲜蛋的保质期限一般分为：一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋为3〜4个月。（不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放）。肉类及冷冻食品冷藏的推荐温度及湿度项目品名温度。C湿度％冷藏期限1、冷冻肉、禽、蛋类冻猪肉-1295〜1003〜5个月-1895〜1008〜10个月-2095〜10010〜12个月冻猪分割肉（包装）-1895〜10010〜12个月

副产品75〜80副产品家禽85〜90家禽家兔0

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