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文档简介

餐厅米面库管理制度1.背景为了保证餐厅食品的质量和卫生安全，并规范米面库存管理，制定本管理制度。2.负责人餐厅经理负责米面库存管理，保证此制度的有效实施。3.米面库存管理3.1采购与验收采购时应选择符合国家卫生安全标准的厂家产品；订购数量应考虑储存条件和库存周转率，不得囤积过多；到货后应进行严格的验收：外观无损伤、不渗漏、密封完好、标志齐全、保质期尚在等。3.2储存米面库应整洁、干燥、通风、无异味，不得存放在有害污染和气味物质的场所；批次、保质期、生产日期应清晰标注，并及时更换过期货物；库存不得超过3个月，避免囤积过多，浪费食品。3.3配送配送时要检查包装、保质期、标签等；配送单应签字确认。3.4盘点每月定期盘点库存，记录数量、品种、保质期、批次和损耗情况；发现货物异常情况应及时处理。3.5紧急措施发现品质有问题的货品或者超时货品，应立即查明、清理，并备存证据；报告经理并按照相关流程进行处理。4.存储环境米面库存应保存在通风干燥、无烟无尘、远离有毒有害气体的环境中；库房应配备专人管理，防止杂物堆放、灰尘和虫害。5.安全和卫生使用保护设备如口罩、手套等，进行操作；操作后，及时清洁、消毒工具和操作场所；建立清洁和污染区分区制度，避免污染交叉。6.备品备用餐厅应保持适量备品备用，如大米、小米、面粉、油等；备品备用不得超过正常库存量的10%；应及时补充慢消耗备品和紧缺备品。7.新员工培训新员工入职应对餐厅米面库存管理制度进行培训；加强员工对于库存整理、储存、清洁的培训。8.其他未在本制度中规定的其他情况，应在操作程序中规定并严格按照

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