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文档简介
餐饮做烧饼管理制度一、背景烧饼是我国北方著名的传统食品,制作原料简单,口感酥脆、色香味俱佳,一直以来都备受消费者喜爱。在餐饮行业中,烧饼也是一道重要的特色美食,因此加强烧饼制作的质量管理具有重要意义。二、管理目标提高烧饼质量,确保烧饼符合食品安全标准,满足顾客需求,增加顾客的信任和满意度,维护企业形象和声誉。三、管理要求3.1岗位职责烧饼制作工:烧饼制作过程中,严格按照食品安全标准操作,并确保烧饼原料、卫生等符合要求。店长:负责店内的质量管理工作,每天检查烧饼制作时的原料、工艺、环境卫生等,确保各项条件良好。客服:负责顾客服务工作,对于顾客提出的有关烧饼的质量问题,及时回应,并解决问题。3.2制作流程烧饼的制作应按照标准的流程操作,并且掌握良好的技术和卫生常识。制作流程如下:1.准备原材料:面粉、水、盐等制作原材料应保证质量,不得使用过期等不符合要求的食材;2.制作烧饼:制作时应注意,操作要干净卫生,各项流程严格按照要求,尤其是在和面、擀面、烙饼、煎饼等方面,应该掌握好技巧。3.烤制烧饼:烤制时,通过控制火候、温度等来保证烧饼的质量,并确保烤饼的时间不过长。3.3卫生标准烧饼店的厨房、操作间和餐厅等应该保持干净卫生。工作人员必须穿戴好工作服和帽子,便于操作。对于工作区域和用具的卫生清洁,必须定期进行,确保面粉、鸡蛋及调料等原材料新鲜。工作人员要对使用地面、操作台等常用工具的清洁卫生负责。3.4原材料标准对采购的原材料,必须严格按照要求进行检查,对于不符合质量要求的,必须及时退回。保证各种原材料的新鲜和质量。同时在经营过程中,要注重对每种原材料的饮食安全性进行检测,不符合要求的产品必须及时淘汰处理。四、监督检查监督检查是一种重要的质量管理手段。店长应定期对餐饮店进行检查,对不符合要求的问题,应及时整改,确保顾客的合理权益。同时,对于餐饮店的整体经营状况,应向上级部门报告,接受定期检查。五、总结烧饼是一道口感独特的美食,具有重要的经济价值和文化意义。餐饮店必须科学管理,把握好烧饼管理
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