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文档简介

餐饮做烧饼管理制度一、背景烧饼是我国北方著名的传统食品，制作原料简单，口感酥脆、色香味俱佳，一直以来都备受消费者喜爱。在餐饮行业中，烧饼也是一道重要的特色美食，因此加强烧饼制作的质量管理具有重要意义。二、管理目标提高烧饼质量，确保烧饼符合食品安全标准，满足顾客需求，增加顾客的信任和满意度，维护企业形象和声誉。三、管理要求3.1岗位职责烧饼制作工：烧饼制作过程中，严格按照食品安全标准操作，并确保烧饼原料、卫生等符合要求。店长：负责店内的质量管理工作，每天检查烧饼制作时的原料、工艺、环境卫生等，确保各项条件良好。客服：负责顾客服务工作，对于顾客提出的有关烧饼的质量问题，及时回应，并解决问题。3.2制作流程烧饼的制作应按照标准的流程操作，并且掌握良好的技术和卫生常识。制作流程如下：1.准备原材料：面粉、水、盐等制作原材料应保证质量，不得使用过期等不符合要求的食材；2.制作烧饼:制作时应注意，操作要干净卫生，各项流程严格按照要求，尤其是在和面、擀面、烙饼、煎饼等方面，应该掌握好技巧。3.烤制烧饼：烤制时，通过控制火候、温度等来保证烧饼的质量，并确保烤饼的时间不过长。3.3卫生标准烧饼店的厨房、操作间和餐厅等应该保持干净卫生。工作人员必须穿戴好工作服和帽子，便于操作。对于工作区域和用具的卫生清洁，必须定期进行，确保面粉、鸡蛋及调料等原材料新鲜。工作人员要对使用地面、操作台等常用工具的清洁卫生负责。3.4原材料标准对采购的原材料，必须严格按照要求进行检查，对于不符合质量要求的，必须及时退回。保证各种原材料的新鲜和质量。同时在经营过程中，要注重对每种原材料的饮食安全性进行检测，不符合要求的产品必须及时淘汰处理。四、监督检查监督检查是一种重要的质量管理手段。店长应定期对餐饮店进行检查，对不符合要求的问题，应及时整改，确保顾客的合理权益。同时，对于餐饮店的整体经营状况，应向上级部门报告，接受定期检查。五、总结烧饼是一道口感独特的美食，具有重要的经济价值和文化意义。餐饮店必须科学管理，把握好烧饼管理

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