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文档简介

饭店餐具消毒管理制度一、制度目的为确保饭店餐具卫生达标，保障顾客身体健康，规范餐具消毒管理流程和标准，制定本饭店餐具消毒管理制度。二、适用范围本制度适用于饭店所有进出口餐具的消毒管理。三、餐具消毒标准1.消毒温度：不低于80℃；

2.消毒时间：不少于30秒；

3.消毒药剂浓度：按照消毒药剂说明书要求的浓度配制；

4.待消毒餐具表面必须保持干燥，不得有水迹和渍痕。四、消毒操作流程1.前置作业1.检查消毒设备，并保持清洁及完好；

2.确认消毒药剂浓度、有效期；

3.餐具清洗净；

4.工作人员穿戴好消毒服、戴上手套。2.消毒操作1.将干燥的餐具堆成一定高度，放入消毒设备；

2.调整设备参数，在消毒温度、时间、药剂浓度达到规定要求；

3.消毒设备设定时间结束后，不要立即开盖，应等10-15分钟让餐具充分吸气；

4.开盖，将餐具取出并晾干；

5.将干净的餐具装入餐具篮/箱，做好防潮处理，妥善保存。五、消毒记录饭店应建立消毒记录，每日按照程序进行操作，并记录相关数据和信息，包括消毒设备运行记录、消毒药剂使用记录、餐具消毒记录等，保存时间不少于1年。六、员工培训饭店应定期对从事餐具消毒工作人员进行岗前和在岗培训，提高其个人卫生和操作规范意识，并掌握基本的消毒理论和技能。同时，对其进行考核，并记录在档案中。七、餐具消毒保养1.消毒设备保养：定期对设备进行清洁和保养，包括设备外壳、电源插头、加热管等的清洁和维修；

2.消毒药剂保养：存放于干燥清洁的室内环境中，避免日光照射、潮湿和高温；

3.餐具消毒保养：餐具应存放在干燥、通风清洁的地方，不能受到阳光和雨淋，定期检查餐具表面和存放环境，以便及时处理。八、例外处理若发现消毒设备故障、消毒药剂浓度不够、消毒温度不达标等情况，应立即停止消毒，将不合格餐具收回清洗，换新的消毒药剂，修理设备故障后再进行消毒。九、责任追究对违反本制度操作的人员，将依据公司纪律处罚条文

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