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文档简介

餐饮加工中心管理制度一、目的和适用范围为规范餐饮加工中心的管理，保障食品安全和消费者权益，制定本管理制度。本制度适用于各类餐饮加工中心，包括餐饮企业、饮食服务场所等。二、管理要求2.1.餐饮加工中心的建设餐饮加工中心应当符合以下要求：建设合理，布局科学，与消费者和职工的生活、工作环境整洁卫生；设施设备完善，符合国家和地方有关食品安全的标准和规定，并严格按要求安装、使用、维护；配备足够的从业人员，并定期进行培训和健康检查，持有健康合格证。2.2.原材料采购餐饮加工中心应当采购符合国家有关食品质量安全的标准原材料，在采购、入库、存储、使用等环节中，要严格把关，确保原材料安全、质量稳定。2.3.餐饮加工过程控制餐饮加工中心应当符合国家和地方的有关食品安全规定和标准，严格控制餐饮加工过程，确保加工出的食品安全、卫生、营养合理。2.4.清洗消毒制度餐饮加工中心应当建立清洗消毒管理制度，对原材料、设施设备等进行清洗消毒。同时，要加强环境卫生管理，保证加工环境的整洁卫生。2.5.废弃物处理餐饮加工中心应当建立废弃物处理制度，对厨余垃圾、废弃食品、废弃器皿等进行分类、收集、储存、转运和处理，除垃圾分类外，其他废弃物应当交由专业清运机构进行处理。2.6.食品出售和服务管理餐饮加工中心应当建立食品出售和服务管理制度，对食品的分装、加工、存储、运输等环节进行严格控制，确保食品销售安全、卫生。2.7.监督管理餐饮加工中心应当加强食品安全监督管理，并倡导消费者对食品质量监督意识，配合有关安全检查和监察机构的工作，及时报告食品安全问题。三、责任与罚则3.1.责任餐饮加工中心负责人应当确保餐饮加工中心的各项规章制度得到执行；从业人员应当按照餐饮加工中心的规章制度进行操作；监管部门要加强对餐饮加工中心的监督和检查，全面提高餐饮加工中心的安全卫生标准。3.2.罚则对于违反餐饮加工中心管理制度的行为，一经查实，责令改正，处以罚款，情节严重的，视情节轻重，可以暂停经营、吊销许可证，甚至追究刑事责任。四、总则餐饮加工中心管理制度是餐饮加工中心法定的权利和义务。餐饮加工中心负责人应当认真执行本制度，做好规章制度的宣传教育和落实工作，确保制度的有效性和全面性。五、附：参考资料《

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