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文档简介

馒头店食品管理制度1.引言为了保证顾客的安全和健康，并向全社会传递出对食品安全高度负责的态度，馒头店制定了该食品管理制度。该制度适用于馒头店店内销售的所有食品，包括馒头、糕点、面包等。2.食品安全责任制2.1馒头店经营者的责任馒头店经营者是食品安全的第一责任人，应全面负责馒头店的食品安全工作，建立并落实有关食品安全的各项制度和措施，确保食品安全。2.2馒头店员工的责任馒头店员工应当认真执行各项食品安全制度和措施，严格遵守相关法律法规和职业操守，尽职尽责。2.3食品安全委员会为了落实食品安全责任制，馒头店设立了食品安全委员会，由馒头店经营者亲自任组长，委员会成员包括质量检验员、食品加工员、销售员等，委员会成员应当定期召开会议，制定并完善有关食品安全的措施，并负责管理和监督食品安全的落实情况。3.食品安全控制措施3.1食品原材料采购控制馒头店应当建立完整的食品原材料采购管理制度，对每批次进货的原材料进行检查复核，确保原材料符合国家标准和馒头店要求的标准。3.2原材料储存控制储存食品原材料的场所必须符合国家标准，并落实检查记录和管理制度。3.3食品生产/加工环节控制馒头店应当制定完整的食品生产加工流程环节，并严格遵守。对于每一批次生产的食品，必须落实“三品一标”标志（即产品合格证、产品标签、出厂检验报告和追溯码），记录生产配料、工艺流程和产品细节。3.4质量检验控制馒头店应当建立完整的质量检验管理制度，确保每一批次生产的食品符合国家标准和馒头店要求标准。3.5销售控制馒头店必须严格按照销售标准销售食品，防止不合格、超期等问题。销售场所也必须符合国家标准和馒头店要求的标准。4.食品安全事件的处置对于任何食品安全事故，馒头店应当及时组织处置，制定并执行应急处理措施，及时向社会发布食品安全信息，并与当地公安机关、卫生监督部门等相关部门积极配合处置。5.食品安全意识培训馒头店应当定期开展进货人员、生产人员、销售人员食品安全知识培训，提高他们对食品安全的意识和认识，增强食品安全工作的氛围。6.结束语食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，是一项社会责任和义务。作为一家食品销售企业，馒头店应当全面落实食品安全责任，建立并执行一套严格的食品安全管

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