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文档简介

宾馆冷库管理制度前言宾馆的冷库是用于保存食材和饮料的重要设施。严格的冷库管理可以有效地保障食品的安全，提高宾客的满意度。为了确保冷库的规范运作，制定本管理制度。冷库管理制度一、冷库的规范使用1.冷库的使用部门应按照库房规定的区域，进行冷藏和冷冻库存放以及存取；2.入库的食品和饮品应进行检查，确认清洁、无异味、准确、保质期内，并在上级主管部门的要求下做好记录；3.必须保持冷库的整洁清理，每日对冷库进行巡检，检查冷库内温度、湿度、卫生、通风、照明等设施的有效性；处理好罐头表面污秽、沉淀物、变质、膨胀、破损、安全密封性和标签信息等问题；4.存取食品和饮品时要注意遵循先进先出原则；5.冷冻食品进行解冻处理时，应当做好防水准备，避免外部污染和温度过高导致食品变质。二、食品质量监控1.食品供应商资质考察，确保供货商拥有资格证明和卫生证明；2.每周对冷库内的食品和饮品进行正式检查，排除不良品和过期品；3.纪录保存方案，严格执行出入库管理规定，保持清洁卫生，减少食品污染的可能性；4.发现问题及时处理，失效和受污染食品应及时处理，违规行为应当及时纠正；5.前台按计划时限进行巡视检查，并随时了解冷库管理质量情况。三、冷库设备管理1.确保冷库设备是有效的，定期维护并按计划检查，对设备防钩、冷气安全等方面进行设置，不得违规操作或铺设电路；2.对设备进行维修保养时，必须有人看护，机器断电并保持稳定的环境；3.有条件时，采用高效的设备更新换代；4.设备与房间的协调设计，保证冷库空间尽可能使用并有通风、通水途径；5.有效操作冷库的人员应当接受培训，并对操作规程签署。四、冷库出入库管理1.冷库进货应有检查记录，并保持质量约束；2.冷库出货应按出品批号进行检查，保证出品质量，从而减少投诉和反应；3.产品出库时应规范操作，进出货记录应当完整；4.对出库的食品和饮料应按照温度规定进行物流实验室转运。结束语本制度的落实，可以让宾馆冷库的使用符合规范、卫生无害、设备合理、食品品质有

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