茶艺师中级复习题与答案

茶艺师中级复习题与答案

一、选择题

1.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中（正确答案）

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

2.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展（正确答案）

3.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评（正确答案）

4.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽

到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性（正确答案）

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、推销产品

5.清代茶叶已齐全（）o

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类（正确答案）

6.世界上第一部茶书的书名是（）。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》（正确答案）

7.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶（正确答案）

8.茶的精神财富被称为（）o

A、广义茶文化

B、狭义茶文化（正确答案）

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化

9.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、茶文化（正确答案）

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

10.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境（正确答案）

C、避光的环境

D、阴冷的环境

11.绿茶的发酵度：0°。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）o

A、橙黄

B、橙红

C、绿黄

D、黄绿明亮（正确答案）

12.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（）,芽叶已成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶（正确答案）

D、轮生叶

13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（），乌龙茶花

香。

A、花香

B、果香

C、板栗香（正确答案）

D、甜香

14.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上

弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处（正确答案）

15.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加

3—5倍o

A、6℃

B、8℃

C、10℃（正确答案）

D、12℃

16.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代（正确答案）

D、清代

17.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水（正确答案）

D、海水

18.夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，（）比较重。

A、青臭味

B、苦涩味（正确答案）

C、板栗味

D、蜜糖味

19.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶（正确答案）

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

20.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g（正确答案）

C、3g

D、4g

21.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类（正确答案）

D、咸点心类

22.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共

分为三个阶段（）O

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段（正确答案）

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

23.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱（正确答案）

D、氨基酸、叶绿素

24.下列属于茶叶国家强制性标准内容的是（）o

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准（正确答案）

25.毛茶标准样是（）的质量标准

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶（正确答案）

I）、成交计价

26.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利（正确答案）

27.茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应（正确答案）

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

28.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（）和有针对性的回答等方式来

加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问

B、郑重的语气

C、提议的问话（正确答案）

D、直接的话语

29.下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（）o

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然（正确答案）

D、坐正坐直显端庄

30.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。

A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客

B、指向目标方向（正确答案）

C、面带微笑，语气温和

D、手指明确指向目标方向

31.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）o

A、握手礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、合十礼（正确答案）

32.摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料

A、甜味绿茶（正确答案）

B、甜味红茶

C、甜味奶茶

D、甜柠檬茶

33.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（）而西北部流行饮（D）。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶

B、冰茶、薄荷绿茶

C、甜味绿茶、牛奶红茶

D、牛奶红茶、甜绿茶（正确答案）

34.汉族饮茶，大多推崇（），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法

沏茶。

A、纯茶清饮（正确答案）

B、加味调饮

C、甜味调饮

D、加香调饮

35.茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与其（）。

A、招手

B、握手（正确答案）

C、挥手

D、行礼

36.接待年老体弱宾客时，应（）。

A、尽可能将其安排在窗边

B、尽可能将其安排在离入口较近位置（正确答案）

C、尽可能将其安排在远离入口位置

D、尽可能将其安排在雅间

37.黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。

A、散装和压制（正确答案）

B、条型和片型

C、块状和末状

D、细碎和长条

38.陶器与瓷器的区别不在于（）0

A、原料不同

B、上色不同（正确答案）

C、烧制温度不同

D、吸水率不同

39.茶叶与茶具的配合是（）的关键。

A、茶艺表演台布置（正确答案）

B、茶艺表演者发挥

C、茶艺表演创造氛围

D、茶艺表演成败

40.在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。

A、挂画、插花、焚香、品茗（正确答案）

B、赋诗、作文、习字、品茗

C、练剑、击拳、擒拿、饮酒

D、作画、书法、抚琴、对弈

41.琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。

A、儒家

B、道家

C、隐居者

D、士大夫（正确答案）

42.最适合茶艺表演的音乐是（）o

A、中外流行音乐

B、中国古典音乐（正确答案）

C、外国音乐

D、少数民族音乐

43.《空山鸟语》是拟（）的古典名曲。

A、山间流水

B、禽鸟之声（正确答案）

c、林间蝉噪

D、田野蛙鸣

44.下列不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐是（）。

A、《闲情听茶》

B、《采花扑蝶》

C、《竹奏乐》

D、《茉莉花》（正确答案）

45.茶艺表演者的服饰要与（）相配套。

A、表演场所

B、观看对象

C、茶叶品质

I）、茶艺内容（正确答案）

46.三道茶茶艺表演者着装应具有（）特色。

A、民族（正确答案）

B、现代

C、家乡

D、现代

47.茶室插花一般（）。

A、简约朴实（正确答案）

B、热烈奔放

C、花繁叶茂

I）、摆设在高处

48.熏炙香品的主要原料是（）。

A、柏木

B、槐木

C、银杏

D、龙脑（正确答案）

49.香油、香花是（）的香品。

A、自然散发（正确答案）

B、燃烧散发

C、熏炙散发

D、烤焙散发

50.品茗焚香时使用的最佳香具是（）o

A、蔑篓

B、木桶

C、香炉（正确答案）

D、竹筒

51.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（）。

A、向嘉宾三致意（正确答案）

B、向嘉宾三鞠躬

C、待客三不欺

D、财源达三江

52.宁红太子茶艺焚香时使用（），是有一定寓意的。

A、1个香炉

B、2个香炉

C、3个香炉（正确答案）

D、4个香炉

53.绿茶茶艺中（）的冲泡程序共为11道。

A、梅花三弄

B、武夷龙井

C、水漫金山（正确答案）

D、宁红太子茶

54.宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（）o

A、茶杯、茶壶

B、水质、茶质（正确答案）

C、装饰、环境

D、音乐、氛围

55.安溪乌龙茶茶艺在（）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

A、泡茶（正确答案）

B、喝茶

C、看汤色

D、评叶底

56.安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。

A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷

B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通（正确答案）

C、茶盘、茶杯、茶针、水盂

D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

57.“茶室四宝”是指()0

A、杯、盏、泡壶、炭炉

B、炉、壶、瓯杯、托盘（正确答案）

C、炉、壶、园桌、木凳

D、杯、盏、托盘、炭炉

58.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（）。

A、取茶方法

B、持杯方法（正确答案）

C、分茶方法

D、奉茶方法

59.茉莉花茶艺使用的冲水壶是（）o

A、白瓷壶（正确答案）

B、玻璃壶

C、白铁壶

D、紫砂壶

60.（）茶艺的冲泡程序共有10道。

A、茉莉花茶（正确答案）

B、安溪乌龙茶

C、宁红太子茶

D、白族三道茶

61.茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是（）o

A、烫杯（正确答案）

B、洗杯

C、淋壶

D、投茶

62.茉莉花茶艺投茶的喻意是（）o

A、落雁沉鱼

B、落英缤纷（正确答案）

C、落花翩翩

D、落月停云

63.茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。

A、三才化育美猴魁

B、三才化育祁红艳

C、三才化育肉桂醇

D、三才化育甘露美（正确答案）

64.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）。

A、《走笔谢孟柬议寄新茶》（正确答案）

B、《谢尚书惠蜡面茶》

C、《次谢许少卿寄卧龙山茶》

D、《谢张和仲惠宝云茶》

65.拌花茶是属于调饮法的（）类。

A、食物型

B、加香型

C、加入型

D、旁置型（正确答案）

66.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖（正确答案）

67.西湖龙井内质的品质特点是（）。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽（正确答案）

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

68.外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖（正确答案）

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

69.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（）的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿（正确答案）

D、洞庭碧螺春

70.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）

的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音（正确答案）

D、云南普洱茶

71.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理

作用。”是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶（正确答案）

C、祁门红茶

D、太平猴魁

72.“条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显”是（）的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫红茶（正确答案）

73.相传苏东坡非常喜欢杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉

包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水

符”。

A、茯苓泉

B、观音泉

C、甘露泉

D、玉女泉（正确答案）

74.烹茗井在灵隐山，（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A、李时珍

B、欧阳修

C、王安石

D、白居易（正确答案）

75.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）o

A、紫薇泉

B、鸣弦泉

C、安平泉（正确答案）

D、招隐泉

76.金山翠芽在审评时需经审评杯冲泡（）。

A、7分钟

B、5分钟（正确答案）

C、9分钟

D、8分钟

77.品饮（）时，茶水的比例以1：50为宜。

A、铁观音

B、青茶

C、凤凰水仙

D、绿茶（正确答案）

78.茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、新

B、匀（正确答案）

C、净

D、纯

79.（）茶的特点是香气浓郁纯正，无花干。

A、乌龙茶

B、绿茶

C、鲁花茶（正确答案）

D、红茶

80.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（）茶具。

A、盖瓷杯

B、白瓷杯

C、盖茶碗

D、烹茶四宝（正确答案）

81.茶艺服务中与品茶客人交流时要语气平和（）。

A、态度温和

B、有问必答

C、简单明了

D、热情友好（正确答案）

82.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法（正确答案）

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

1）、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

83.《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。

A、食用

B、礼品

C、药用（正确答案）

D、聘礼

84.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）»

A、葱头茶

B、豆子茶（正确答案）

C、姜汤茶

D、薄荷茶

85.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行（正确答案）

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

86.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、煎茶的技艺（正确答案）

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

87.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A、《大观茶论》（正确答案）

B、《茶录》

C、《榷茶》

D、《茶谱》

88.广义茶文化的含义是（）。

A、茶叶生产

B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和（正确答案）

D、茶叶的物质及经济价值关系

89.茶道精神是（）的核心。

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化（正确答案）

90.茶树性喜温暖、（）的环境，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可

以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润（正确答案）

91.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）和特性。

A、抗病性

B、多产性

C、抗虫性

D、性状（正确答案）

92.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH在

4.5一5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性（正确答案）

93.红茶属于（）o其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

I）、全发酵茶类（正确答案）

94.乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

色。

A、全发酵茶

B、轻发酵茶

C、重发酵茶

D、半发酵茶（正确答案）

95.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵（正确答案）

C、轻发酵

D、全发酵

96.审评茶叶应包括（）与内质两个项目。

A、汤色

B、滋味

C、外形（正确答案）

D、色泽

97.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变

质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质（正确答案）

D、色素或维生素

98.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（）茶叶褐变速度将增加

3—5倍o

A、6℃

B、8℃

C、10C（正确答案）

D、12℃

99.茶叶的保存应注意（）的控制，维生素C的氧化及茶黄素，茶红素的氧

化聚合都和氧气有关。

A、水分

B、光线

C、温度

D、氧气（正确答案）

100.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》（正确答案）

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

101.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷（正确答案）

D、青瓷

102.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A、紫砂茶具（正确答案）

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

103.茶海是用来（）。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度（正确答案）

C、盛取干茶

D、嗅茶香

104.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快（）o

A、防异味

B、保温

C、不透气（正确答案）

D、透气

105.适宜冲泡绿茶水温是（）左右。

A、75℃

B、80c（正确答案）

C、90℃

D、100℃

106.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C^品种

I）、香气（正确答案）

107.在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾

客的敬意。

A、赏茶

B、煮水

C、奉茶（正确答案）

D、收具

108.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应

（），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中立即吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后（正确答案）

C、慢慢咽下

D、将茶汤在口中停留小口慢吞

109.在冲泡乌龙茶时，第一泡（）左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比

前一泡多浸15so

A、30秒

B、1分钟（正确答案）

C、50秒

D、75秒

110.茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类类五大

类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、鲜果类（正确答案）

D、咸点心类

二、判断题

111.最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。

对（正确答案）

错

112.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

对

错（正确答案）

113.宋代饮茶方法主要是煮茶。

对

错（正确答案）

114.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。

对（正确答案）

错

115.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。

对（正确答案）

错

116.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用

茶具。

对（正确答案）

错

117.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

对（正确答案）

错

118.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

对

错（正确答案）

119.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。

对（正确答案）

错

120.用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

对

错（正确答案）

121.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。

对

错（正确答案）

122.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

对（正确答案）

错

123.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

对（正确答案）

错

124.在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护

法》的。

对

错（正确答案）

125.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费

者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提

起诉讼。

对（正确答案）

错

126.构成礼仪最基本的三大要素是思想、行为、表现。

对

错（正确答案）

127.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。

对

错（正确答案）

128.洞庭碧螺春滋味类型是属于鲜醇型。

对

错（正确答案）

129.乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。

对（正确答案）

错

130.明代以后，茶馆（室）的茶挂内容主要是国画