餐饮部岗位职责培训1

餐饮部各岗位职责培训目的通过培训，使本部门各岗位员工了解本职工作，对本职工作尽职尽责，对于缺乏之处要加以改正，对于出色之处要给予鼓励，并鼓励全员学习。培训要求培训期间请各位领导将保持震动状态；由于本次培训属于描述性培训，请各位领导在培训期间积极配合，共同分享；管理层关系直属上级：餐饮总监直属下级：各楼层主管营业部主管餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责1全面负责餐厅效劳管理工作和业务活动，保证餐厅效劳质量，编制餐厅效劳程序。制定和执行人员招聘，培训方案负责餐厅工作分配和人员安排。2协调餐厅与厨房的餐饮效劳和生产活动，协助厨师长改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量，完成各项经营指标。餐饮部经理岗位职责3协调楼层主管、领班等主要经营管理人员的关系。制定经营策略、预算方案和经营方案。4制定员工培训方案，保障餐厅业务的正常运营。

5根据季节和货源情况，定期配合餐饮总监审核调整菜单。餐饮部经理岗位职责6综合营业情况，定期进行经营分析，保持优势，改进缺乏。7合理调配和使用员工，指定奖金分配方案，审定主管以上人员的奖金分配。8贯彻平安责任制，负责辖区内的平安工作。9负责监督餐厅饮食设备的使用和管理情况，并搞好劳动保护。餐饮部经理岗位职责管理层关系：直属上级：餐饮部经理

直属下级：领班酒水员、传菜员楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责1配合餐厅经理的工作，掌握效劳员的出勤情况和平时的工作表现，并且负责所属效劳员的在职培训考核。2负责检查效劳员的仪容仪表，清洁卫生、工作纪律的落实，主持班前会。与前台和厨房沟通，多了解当日客情与菜肴供给情况，向效劳员详细布置当班任务组织安排效劳员工作，监督效劳制定排班表，安排组织宴会效劳。楼层主管岗位职责3对违反效劳规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质效劳4负责将楼层的经营状况、客源结构、宾客反映菜点质量等综合性营业信息及时反响给厨师长和经理，以便进行适当调整。5在营业时间内巡视楼层，征询客人意见、要求，处理客人投诉6负责楼层效劳用品、易耗用品及固定资产的管理、维修和控制7负责对楼层内设施设备使用的平安，并实行检查和布置，确保楼层工作的平安。楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责8开餐时参加并监督食品和饮料的效劳与厨房协调，保证按时、按质上菜。9负责点菜，推销菜肴的工作，亲自为重要客人效劳。10做好上传下达工作，协调楼层和楼层之间、楼层与厨房之间的业务联系，及时完成各项任务，保证楼层的正常运行和接待工作。营业部主管岗位职责管理层关系：直属上级：餐饮部经理

直属下级：点菜员迎宾员咨客营业部主管岗位职责1.协助餐饮部经理做好饮食推销工作。2.负责订餐客人的包房或餐台安排，做好日常工作的接待。3.检查环境卫生，督导属下员工做好工作。4.负责培训方案的实施和执行，完成上级交派的其他任务。5.树立“宾客至上〞的思想，待客要讲究礼仪，使宾客有宾至如归之感。营业部主管岗位职责6.管理宴会预订餐饮预订以及座位的安排和各种对外联络工作，并检查下属员工标准效劳的完成情况。7.检查员工的仪容仪表及负责区域中的环境卫生。8.掌握菜品的烹调时间，及时与厨房沟通相关事宜。9.向下属通知并解释每次宴会接待工作的具体事项。10.熟悉酒店的各项效劳，以便解答客人的咨询。营业部主管岗位职责11.妥善处理客人的投诉，并及时向直属上级汇报。12.记住常客姓名、忌讳、喜好等，使宾客产生受尊重的感觉，并尽量以官职或尊称称呼顾客。13.搞好现场督导并带着属下员工严格按效劳质量标准进行工作。14.负责预定宴会的结帐工作。管理层关系效劳员领班岗位职责直属上级：楼层主管

直属下级：效劳员洗碗工效劳员领班岗位职责1餐厅领班应做好效劳员的表率，认真完成餐厅规定的各项服工作务。2检查员工的仪表仪容，保证效劳标准对所负责的效劳区域保证效劳质量。3正确使用订单按餐厅的规定布置餐厅和摆台。4了解当日的业务情况，厨师特别介绍、沽清、海鲜品种、急推等必要菜品，向效劳员详细布置当班工作。效劳员领班岗位职责5检查效劳柜中的用品和调味品的准备情况。6开餐时监督和亲自参加餐饮效劳。7接受客人投诉，并向餐厅经理或主管汇报。8熟悉掌握本餐厅的菜式品种，烹调方式及其价格，推销餐厅的特色产品，为客人点菜，亲自为重要客人效劳。效劳员领班岗位职责9下班前为下一班布置好台面，核对账单，保证在客人签字之前账目无误。10当班结束后，填写领班工作日记，负责培训新职工与实习生。ThankYou!传菜领班岗位职责管理层级关系直属上级：楼层主管

直属下级：传菜员传菜领班岗位职责1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。2、负责将领班订菜单上所有菜肴上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台效劳员处。3、保管出菜单，以备核查。4、负责传递厨房和餐厅间的信息。传菜领班岗位职责5、用餐结束后清洗、保养走菜用具，清扫后台卫生。6、积极参加培训，提高专业技能。7、带着指挥员工，团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。8、做好划菜工作，熟悉酒店各种菜品。效劳员岗位职责管理层关系直属上级：效劳员领班效劳员岗位职责1.负责擦净餐具，效劳用具搞好餐厅的清洁卫生，补充工作台，餐桌摆位，做好效劳前的一切准备工作。2.负责餐厅所有脏棉织品的清点以及干净棉织品的领用和记录工作。3.熟悉餐厅供给的所有菜点，酒水的效劳方式，熟悉各种用具器皿的使用方法，熟悉完整的效劳统程，掌握恰当的效劳技巧及正确的餐饮效劳知识，按照餐厅制定的标准为宾客提供尽善尽美的效劳。效劳员岗位职责4.标准化效劳的过程中，要关注宾客的个性化需求，积极主动地做好预测性效劳，同时抓住客人的消费心理，做好适当的推销工作。5.负责将所有脏餐具，杯具送到洗涤间并擦试所有洗净的餐具、杯具，分类摆放于餐柜中。效劳员岗位职责6.负责宾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆位，做好餐厅的营业结束工作。7.熟悉并掌握餐厅各种单据的作用及使用方法。8.严格遵守餐厅的各项规章制度及效劳标准，给客人提供满意的效劳。传菜员岗位职责管理层关系：直属上级：传菜领班传菜员岗位职责1开餐前负责准备好各种菜式的配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作，传菜准确及时。2定期检查各种器具是否运作正常并负责其清洁和保管。3协助效劳员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。传菜员岗位职责5负责传菜间及规定地段的清洁卫生。6妥善保管单据，以备核查。7熟悉饭店各种菜品8严格遵守餐厅的各项规章制度及效劳标准酒水员岗位职责管理层关系：直属上级：楼层主管

酒水员岗位职责1负责吧台内外的清洁卫生，并擦试所有玻璃器皿和效劳用具，同时准备好各种酒水及用具。2负责吧台内所有设备的检查，保养。3按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、贮存及发放。酒水员岗位职责4熟悉各种酒的性质、产地、香型及价格。掌握各种酒水的效劳知识，及时通知楼面库存酒水积压情况，配合效劳员搞好酒水销售。5妥善保存所有酒水订单，记录好酒水帐，以备核查。礼仪迎宾员岗位职责管理层关系：直属上级：营业部主管礼仪迎宾员岗位职责1在餐厅入口处礼貌的问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座，递上菜单，同时协助宾客存放衣帽，雨具等物品。2在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好宣传促销工作。3搞好区域环境卫生礼仪迎宾员岗位职责4负责将就餐完毕的宾客满意的送出餐厅，并向其致谢、道别。5留意常客的姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。6了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引领客人。

咨客岗位职责管理层关系：直属上级：营业部主管咨客岗位职责1负责接收并记录宾客的预订，及时将预订情况告知各岗位。2熟悉餐厅的最大容量，了解桌数及摆设方位。3了解根本的菜式、酒水及其价格，便于向客人介绍。咨客岗位职责4熟悉宴会的标准及菜式。5做好每日客情登记工作，为餐厅管理提供准确的信息。6熟悉老顾客，并掌握其根本