2024版西式面点师（技师）模拟考试题库全套

西式面点师（技师）1、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（√）2、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（×）3、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（√）4、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（×）5、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（√）6、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（√）7、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）8、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（√）9、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（√）10、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。（×）11、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（√）12、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（√）13、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（×）14、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（×）15、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√）16、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（×）17、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（√）18、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（√）19、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（×）20、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（×）21、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（×）22、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（√）23、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕24、【单选题】“applepie”是指()。（D）A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排25、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（C）A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉26、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（B）A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司27、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（C）A、燃料B、人工C、原料D、全部28、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平29、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志30、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油31、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整32、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型33、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置34、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（A）A、0.05B、0.025C、0.01D、0.135、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯36、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（C）A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性37、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录38、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（B）A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团39、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B）A、红色B、绿色C、紫色D、黑色40、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰41、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿42、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机43、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本44、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（B）A、结块B、出水C、变软D、变硬45、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（A）A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作46、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D47、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒48、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋