水果知识培训

水果知识-国产红提第1页内容第2页二.营养价值一.基本概况三.品种说明六.陈列方式八.挑选方法七.促销词语九.保鲜方法四.产地产季五.包装规格一、基本概况第3页别称：提子、蒲桃、草龙珠、山葫芦；英文：Grapes。分类：被子植物门\双子叶植物纲\鼠李目\葡萄亚目\葡萄科\葡萄属；它是葡萄属植物葡萄的果实，果树为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄葡萄和提子的区别第4页名称葡萄提子图片果大小个较小个较大果皮较薄，易剥离较厚，皮肉难剥离果汁较多汁少贮运不耐贮运耐贮运其他从国外进口的葡萄均称“提子”葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。只是在商品流通过程中，港、沪等地的水果市场做如下区分：二、营养价值第5页每100克葡萄所含营养素如下：热量(43.0千卡)，碳水化合物(10.3克)；蛋白质(0.5克)，膳食纤维(0.4克)；脂肪(0.2克)，尼克酸(0.2毫克)；胡萝卜素(50.0微克)，硫胺素(0.04毫克)；核黄素(0.02毫克)，维生素C(25.0毫克)；维生素A(8.0微克)，维生素E(0.7毫克)；钾(104.0毫克)，磷(13.0毫克)，镁(8.0毫克)；钙(5.0毫克)，钠(1.3毫克)，硒(0.2微克)；锌(0.18毫克)，铜(0.09毫克)；锰(0.06毫克)，铁(0.04毫克)；营养第6页葡萄，味甘微酸，属性平和；中医认为，葡萄可以“补血，强智，利筋骨，健胃生津，除烦渴，益气逐水，利小便，滋肾宜肝，好脸色”。美容。解酒。饭前和酒后食用葡萄，可解酒；缓解低血糖症状。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快缓解症状；益处健康红绿灯第7页以下人群，需注意食用：糖尿病患者及便秘者，不宜多吃；肥胖者，不宜多食。脾胃虚寒者不宜多食，多食则令人泄泻。阴虚内热、津液不足者，忌食！(葡萄)提子吃后不能立刻喝水。否则很容易发生腹泻!!!吃后应间隔4小时，再吃水产食品为宜。以免提子中的鞣酸与水产食品中的钙质形成难以吸收的物质，影响身体健康。三、品种说明第8页葡萄品种很多。全世界约有上千种；欧洲品种群东方品种群欧亚；欧美；东亚；按其原产地不同，分为：按品种不同，分为：欧洲品系(EuropeanGrape)美洲品系(FoxGrape)按世界栽培品系，分为：第9页从萌芽到成熟需140到155天。果实品质对其市场竞争力的影响更为显著。按成熟时间，分为3类：早熟中熟晚熟从萌芽到成熟一般约需125天。果实上市早，经济效益较好。从萌芽到成熟需160天以上。在华北地区成熟期集中在9月下到10月上。第10页红提按有否有种子，分为：1.有籽红提2.无籽红提品种有籽无籽种子有，多无果型近圆形长圆形近圆形果皮较厚较薄保鲜期较长较短无籽红提品种第11页FlameSeedless弗蕾无核又名火焰无核、弗蕾无核、红珍珠。原产美国，为美国FRESNO园艺试验站杂交选育的无核品种；1973年发表，1983年引入我国；果穗：中等大，长圆锥形，果穗长23厘米，宽17厘米，平均穗重400克；果实：着生中等紧密。果粒中小，圆形，果皮鲜红或紫红色，果皮薄，果粉中厚；口感：果肉硬脆，果汁中等多、味甜；含糖量16%。无籽红提品种第12页品种：欧亚、晚熟果穗：圆锥形带岐肩，均重500克，果粒着生较松散；果粒：椭圆形，颜色亮红；口感：果肉细脆，含糖量19%；CrimsonSeedless克瑞森无核/淑女红有籽红提品种第13页品种：欧亚，晚熟；原产美国。果穗：果穗长圆锥形，平均穗重500克，最大穗重可达1000-1200克。果粒：着生松紧适中。平均粒重13克，最大粒重25克。颜色鲜红色或鲜紫红色，有光泽，漂亮。不裂果，不烂果，不落粒。果皮：中等厚，难剥皮；口感：鲜食味感清脆，甘甜，不酸，不涩，口味极佳，含糖18－20度。贮运：耐贮运，自然存放能长达3个多月，恒温窑藏可贮至翌年的5月，先后贮存达8个多月。RedGlobe红地球，晚红红地球葡萄是美国、智利、澳大利亚、南非等新型葡萄出口国最主要的出口品种之一，目前已成为我国葡萄栽培业中取代巨峰的主要品种。在鲜食葡萄行业中，红地球葡萄被认为是耐贮运的品种。新疆红提品种第14页SeedlessPrince无核王子又称美国无核王；90年代初由美国育成，1997年引入我国，1998年开始结果，1999年大量结果。经3年的引种栽培试验，确认该品种适宜我国栽培。

果穗：穗大，圆锥形，平均穗重860克，最大穗重2100克；果粒：卵圆形，平均粒重11.6克，最大粒重19.8克，果粒着生紧密，整齐均匀，果实成熟开始红色，完全成熟深红色或紫红色。果粒着生极牢固，耐拉力强，果实耐贮藏，耐运输，无核。口感：风味纯正，酸甜适口，含糖量18％；云南红提品种第15页巨玫瑰葡萄它是由大连市农科院最新选育成功的中熟葡萄新品种，2002年8月通过了国家正式鉴定。果穗：圆锥形，果穗大，平均穗重675克，最大穗重1250克。；果粒：果粒大，平均粒重9.5-12克，最大粒重17克。果实呈鸡心型，比较松软，皮肉容易分离；果皮紫红色，着色好，里外一起红，产量高时照样着色，不像巨峰葡萄那样产量高就不易着色。耐储藏，耐运输，且储后品质更佳。口感：果实脆甜，少核，具有独特的、浓郁的玫瑰香味，俗称香葡萄；云南红提品种第16页红富士葡萄1997年引入我国。欧美杂交种。系日本用金玫瑰和黑潮杂交育成，是龙宝和红瑞宝的姊妹系品种。果穗：果穗大，圆锥形，平均穗重510克；果粒：着生中等紧密。个大，倒卵圆形，平均粒重9.4克，果粒大小整齐，果皮厚，粉红色至紫红色，果粉厚，果皮与果肉易分离，有肉囊；果刷短，易落粒。口感：多汁，香甜味浓，可溶性固形物含量16-17%，含酸量0.55%。每果粒有种子1-3粒；四、产地产季第17页葡萄,原产于欧洲、西亚和北非一带。原产地相关历史中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。我国的葡萄栽培面积和产量分别占世界总量的6.2%和8.6%；位居西班牙、法国、意大利和土耳其之后，居世界第5位。(2011年数据)数据我国葡萄产地分布第18页根据我国葡萄栽培现状、适栽葡萄种群、品种的生态表现，以及温度、降水等气候指标，可将全国划分为七个主要的葡萄栽培区：东北中北部葡萄栽培区；西北部葡萄栽培区；黄土高原葡萄栽培区；环渤海湾葡萄栽培区；黄河古道葡萄栽培区；南方葡萄栽培区；云贵川高原葡萄栽培区；葡萄的分类及产地分布-红提品种第19页

项目品种源地性状产地上市时间产量品质含量储运火焰无核、弗蕾葡萄、红珍珠欧亚种均粒重3.5克，果实鲜红，圆形新疆辽宁大连7月中旬大品质上等含糖量18%，浓郁的玫瑰香味较耐储运克瑞森无核、绯红无核、淑女红欧亚种原产美国椭圆形，均重4克，亮红色，果肉细脆北京山东新疆9月上旬一般品质极佳含糖量19%，含酸量0.6%耐储运红地球、晚红欧亚种美国加州均重13克，最重22克，圆形或卵圆形，暗红色云南新疆河北东北北京云南7月北京9月极大品质上等含糖量17%，含酸量0.65%耐储运我国葡萄(提子)第20页2个主要产地说明新疆葡萄云南葡萄品种产地供货期弗雷、红地球新疆吐鲁番地区9月上到11月上红地球云南宾川7月上到9月下新疆葡萄第21页新疆葡萄产业的发展现状新疆维吾尔自治区位于欧亚大陆腹地。到2010年，计划葡萄种植面积达200万亩。新疆生产葡萄的产地主要有：吐鲁番、哈密、和田、巴州、昌吉等；吐鲁番则是新疆最具盛名的葡萄基地。新疆葡萄概况新疆是我国第一大葡萄产区,以其优异的品质而享誉世界。新疆的葡萄大部分属于欧亚种和东亚种，其特点是惠大粒大，外性美观、含糖高、丰产、耐贮性较强。其中东亚品种群多为鲜食品种；由于历史和宗教的原因，基本上无优酿酒品种。第22页新疆葡萄品种新疆的主栽品种,无核白、马奶子臼葡、木纳格又是世界上分布最广,数量最大的品种之一,具有重要的作用。新疆从60年代开始陆续引进一些欧洲种,美州种和欧美杂种葡萄品种约800余个,其中有赤露珠为代表的红酒、霞多丽、雪司令为代表的臼酒、红地球、卡丁纳尔、超级无核为代表的鲜食,以及汤姆逊无核、美丽无核、无核臼鸡心为代表的制干品种,不但丰富了新疆的品种资源,也使新疆品种赶上了全国和世界水平。目前新疆葡萄品种资源十分丰富,约600多个品种。主要有无核白、马奶子、自加干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什喀尔粉红太妃等。尤以无核白最为名贵、皮薄肉嫩、汁多昧甜素有“珍珠”美称。第23页新疆葡萄特点第24页皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖量高达20到24%，超过美国加州葡萄，居世界之冠。1.栽培历史悠久2.品质高3.产量大公元前5世纪前，西域新疆已种植葡萄、酿造葡萄酒，品种资源十分丰富，约600多个品种。2002年，葡萄沟里种葡萄615.6公顷，生产鲜葡萄168610吨。新疆吐鲁番葡萄沟第25页“清凉世界”-葡萄沟位于吐鲁番市东北13千米的火焰山峡谷中。南北长8千米，东西宽约0.5千米，最宽处可达2千米，一条小溪流贯其间，满沟全是层层叠叠的葡萄架，村舍农家错落有致，山坡高处还有许多空心土垒砌成的专门晾晒葡萄干的“晾房”。第26页葡萄沟现有葡萄田400公顷，主要种植著名的葡萄有：无核白、马奶子、喀什哈尔、黑葡萄、比夹干、梭梭葡萄、紫葡萄等数十个葡萄品种。年产鲜葡萄600万KG，葡萄干300多吨。云南葡萄第27页2.种植区域云南葡萄种植面积约20万亩，主要分布红河州的弥勒县、蒙自县、建水县；文山州的文山县、砚山县、丘北县；大理州的宾川县；楚雄州的元谋县、永仁县、大姚县；1.云南概况云南地处云贵高原，地势大体上从西北向西南、东南、东北倾斜，平均海拔2000米左右，最高海拔6740米，地貌结构复杂多样。四季变化不明显，而干湿季分明，11月至第二年4月为旱季。晴天多、日照足、降水量少、日温差大；5-10月为雨季，降雨多集中在7-9月，雨量充沛、日温差小，年降雨量500-2800mm。第28页3.主要种植葡萄品种以种植鲜食葡萄为主，占80％以上，品种主要以红提为主；鲜食品种：红地球、巨玫瑰、红富士、弗雷无核、无核白鸡心；酿酒品种：蛇龙珠、赤霞珠、水晶、梅辘輒、烟73；4.上市时间主要集中在7月至9月5.经济效益平均亩产在1.5－3吨，平均亩产值在2万元左右；全省葡萄上市周期长，从4月中下旬至10月份，上市最早的为元谋县；产品主要销往东南亚国家、俄罗斯、国内大中城市。云南宾川提子宾川县位于我省西北部的干热河谷地带，其干燥、炎热、少雨的气候条件是孕育优质葡萄（提子）的“温床”，所产提子鲜果具有成熟早、产量高、粒大、糖分多、品质好等优势。2011年，宾川县葡萄种植面积达12.24万亩，目前挂果面积7.47万亩，预计总产量将达22.4万吨，将在接下来几个月内陆续上市。宾川葡萄每年有50%以上的量远销全国各大城市，还有大量葡萄出口到越南、缅甸、泰国、印尼、马来西亚等国家。第29页第30页五、包装规格第31页新疆有籽红提规格：5.5到6.0KG品种：RedGlobe云南有籽红提规格：8.0KG品种：RedGlobe新疆无籽红提规格：8.0KG品种：Flame产地品种规格包装材料新疆红地球，有籽红提6.0KG胶筐新疆弗雷，无籽红提8.0KG胶箱云南红地球，有籽红提8.0KG泡沫无籽红提品质要求第32页品质要素市场要求颜色颜色一定要鲜红，果粉要好，给人的感觉要新鲜硬度硬度一定要好，不能发软规格一定要符合要求而且均匀,果身以长身为佳M，16-17mm；L，17-18mm；XL，18-19mm；XXL/J，19+mm枝头枝头要青且细软，不能干枝，黄枝或粗枝掉粒不允许掉粒腐烂/水烂不允许腐烂和水烂水点不允许水点装数串要大且均匀，不能过小。正常南非4.5KG装每箱6袋，最佳一袋一串，即单串重达0.7KG左右口感糖度18%以上，口感要甜，脆，不要发涩内包装内包装1.必须要有含硫的保鲜纸，且保鲜纸不能直接与红提接触；2.必须以拉口袋包装(4.5KG装以6个小拉口袋装为佳)，且包装袋需透明，以便从打开箱后看到整个状况。外包装国产云南红提以泡沫装，新疆以胶筐装。国产红提品质要求第33页品质要素市场要求颜色颜色一定要鲜红，果粉要好，给人的感觉要新鲜硬度硬度一定要好，不能发软规格云南M，22-24mm；L，24-26mm；新疆S，20-22mm；M，22-24mm；枝头枝头要青，不