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文档简介

外卖店厨房管理制度背景随着互联网的发展，外卖行业逐渐兴起，外卖店迅速增多。为了保障消费者的饮食安全，外卖店需要建立一套严格的厨房管理制度，保证食品卫生安全和品质。厨房卫生管理设备清洁使用专门的洗涤剂和具有消毒功能的清洁剂对设备进行定期清洗。定期对设备进行大扫除，清理设备内部的污垢和杂物，保证设备干净卫生。检查设备运转情况，确保设备正常使用。食材管理食材的采购需在有证照的食品批发市场采购。食材的存储需按照要求进行，贴上标签并制定存储期限，避免使用过期食材。食材的处理需符合相关的标准和要求，避免食品污染。厨房操作规范人员操作厨房工作人员应该进行岗前培训，了解操作规程、卫生标准及各种食材特点等。严格执行穿工作服、戴口罩、佩戴手套等卫生操作要求，确保食品安全卫生。菜品生产所有菜品的制作必须以食品卫生和品质为第一要素。按勾选单或明细单的规定，将原材料加工成菜品。检查和验证食材的质量、温度及其它特别要求是否符合规定。手工切割、磨制、擀带、搅拌等制作过程中，需要保证操作的卫生和制作规范。所有菜品烹饪过程中，需要注意火候、时间、口味等，保障菜品的味道和色泽。根据加工单、清洗菜品。菜品加工描述特殊的规范和检验废弃物处理废弃物、废水应搜集到制定容器中。废弃物、废水应按民用生活垃圾清运处理法规的规定进行检验。废水要搜集到指定池中，由相关组织负责清运处理。厨房工作的安全管理所有厨房工作人员必须了解和遵守安全操作规程。对于生产和加工可能危及人身的工作，应制定具体的安全操作规程，明确操作人员的权限和责任。紧急事故教育和火警预防应作为必要的管理工作。厨房自查为了保证厨房的食品安全，需要进行定期自查。厨房自查的具体内容和周期由负责人确定。结束语以上就是外卖店厨房管理制度的规定。

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