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文档简介

备餐间管理制度1、背景在企业中，为保证员工的饮食安全和饮食健康，很多企业都会建立备餐间。备餐间提供给员工方便的食品，使员工能够在工作期间享受美食。但是备餐间的管理需要制定相关制度，并且执行严格的管理，才能确保食品安全和员工健康。2、目的这份备餐间管理制度的目的是为了规范备餐间的管理，确保备餐间所提供的食品质量安全，让员工享受到美食的同时也能保证身体健康。3、管理要求3.1、备餐间设备和清洁备餐间设备应该保证干净卫生，所有的设备和餐具都需要定期清洗和消毒，并保证设备和餐具的完好无损，避免因设备和餐具不干净而引发的人员中毒等问题。备餐间定期使用专业设备检测工具检测水源和设施环境空气质量。3.2、食品选择和采购备餐间采购的食品应该符合安全卫生标准，只能通过合法渠道采购，避免使用已经过期或者劣质的食品，确保从源头上保障食品安全。备餐间应该建立食品采购记录，并严格按照记录要求采购，且不得泄漏食品采购渠道。3.3、食品加工和制作备餐间内的食品加工和制作应该由授权人员负责，应该严格掌握食品加工和制作技能，减少食品污染可能性。备餐间制定食品加工和制作规范，确保每一道菜肴被严格执行规范，且切勿使用临期或过期的食品材料。3.4、食品保存和储存备餐间内的食品保存和储存应该符合安全卫生标准，确保备餐间内的食品材料储存过程卫生。备餐间内食品保存应在不同温度下区分存储，食品储存周期应该符合食品安全卫生要求，不得食品长时间放置于备餐间内。3.5、清洁和消毒备餐间要保持整洁卫生，每天应该清理备餐间和厨房卫生，并消毒厨房、餐具、设备等。处理好日常生活污染，防止出现饮食中毒等问题。3.6、员工安全和健康员工在操作备餐间过程中需要佩戴口罩、手套和防护衣等，确保员工工作室免受到卫生问题的影响，同时也要让员工保持良好的饮食习惯和身体健康。4、管理考核备餐间的管理要持续保持，每天要进行巡查和监督，对于发现的问题，应该及时处理和反馈。并且定期对备餐间进行考核和评估，以确保备餐间各项管理制度的依从性和有效性。5、总结建立和执行科学、有效的备餐间管理制度，是确保备餐间能够健康、安全运营的关键。

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