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文档简介

乡镇小学食堂管理制度1.前言为了保障学生们的饮食安全，维护校园卫生秩序，规范食堂工作，特制定本管理制度。2.食堂设施2.1设施概况乡镇小学食堂应该设有明确的厨房、餐具消毒室、配餐室、餐厅以及库房等必备设施，并要每天进行卫生清扫。2.2餐饮设备餐饮设备必须符合消防安全要求和国家公共卫生标准，如煤气灶、蒸饭锅、消毒柜、食品加工机等。2.3餐具要求食堂所用餐具和厨房用具必须具有一定的耐热、耐酸、耐碱、耐腐蚀性能，在每一次使用后必须进行严格的清洗和消毒。3.食品采购3.1供应商选择食材供应商应该要有合法的证照和符合规定的生产加工环境。同时,在选择供应商的时候，也要根据当地季节、当季农作物及时选择采购。3.2采购管理采购必须在食品安全严谨控制下进行，对食材进行严格的检验，确保食物的安全健康。3.3保质期管理食材应在早班班主任、后勤管理人员的监督下，做到及时的发放、销售，并保证食品的保质期和营养价值。4.食品加工4.1食品加工要求加工人员必须按照操作规程进行处理，在做到食品的基本卫生要求基础上，量身定制食品套餐，满足学生的口味需求。4.2食品留样在每一次食品制作完毕后，必须按时取样保存，以便日后进行检测。必要时，需对留取样品进行微生物、毒理学等方面检测。4.3食品保温学生所享用的每一道菜，都必须保证表内温度达到或高于75℃，目前市场上一般的保温设备是不太符合条件的，因此，我们需要定制专门的食品留温设备。5.食堂卫生5.1卫生管理食堂的卫生必须做到规范、严谨，生活垃圾、废水、废物的处理必须符合相关规定，在食堂停业或进展期间，需要做到室内外彻底清洁、消毒。5.2餐桌、餐具清洗食堂所用的餐具和厨房工具必须按照科学规范严格进行清洗和消毒，每周进行一次全面大清洗。6.食品销售6.1食品销售管理在进行食品销售的过程中，严格依据学生用餐安排和学生用餐点进行销售，确保学生的用餐用量。6.2突发事件的应对在食品销售中发生突发事件时，与相关部门及时沟通并作出应急措施，确保学生的健康和安全。7.结束语乡镇小学食堂通过以上管理制度的建立和落实，一方面增强了食堂管理部门的能力和责任心，另一方面

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