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文档简介

传菜电梯管理制度为了保障餐厅的运营效率和食品质量，特制定本传菜电梯管理制度，规范传菜电梯的使用和维护。管理目的提高传菜效率，保证食品和饮料的及时送达；确保传菜电梯的安全稳定运行；建立有序的传菜管理流程；保障食品也饮料的质量和卫生。管理范围本制度适用于所有进行传菜管理的餐饮场所。管理要求传菜顺序根据菜品所在桌位的位置，由服务员在点菜时进行记录，按照位置依次送达；菜品的送达应当保证主食和菜品同时送达，避免主食过早淘汰。传菜电梯的使用传菜电梯仅用于传送食品、饮料和用餐用具等与用餐相关的物品；使用传菜电梯时，应当按照传菜顺序进行，禁止擅自插队；传菜电梯禁止超载，重量不得超过规定的承重限制；传菜电梯使用完毕后，应立即清理和消毒，做到干净卫生。传菜电梯的维护定期对传菜电梯进行检查，并制定检查记录；对发现的故障和问题，应立即报修，并及时维修；传菜电梯的配件和配色，应与餐厅整体风格搭配协调。管理流程服务员将点餐单记录后，根据就餐桌位发送传菜信号；厨房根据传菜信号准备相应菜品，送至传菜电梯；餐厅主管或相关负责人对传菜电梯进行检查，保证正常运行；服务员按顺序从传菜电梯取菜品，送往相应的就餐桌位；餐厅主管或相关负责人定期对传菜电梯进行维护，保证其实时维修。管理责任餐厅经理或相关负责人应对本制度进行合理调度和组织实施；餐厅服务员应熟悉本制度，并按照规定操作传菜电梯和传菜物品；餐厅大堂经理应对传菜电梯及其配件进行整理和清洁，保证传菜电梯的整洁和美观；餐厅厨师应加强与服务员之间的沟通协作，保证菜品和餐具的及时传送和换取。管理监督由餐厅主管或相关负责人对本制度的实施和执行进行监督，对于违反规定的行为进行严厉制止和处理，及时发现问题并加以纠正。管理总结经过有效实施和完善，本传菜电梯管理制度将为餐饮企业

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