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文档简介

餐厅出入库管理制度一、背景介绍餐厅出入库管理制度是指为了规范餐厅物资、食材、餐具等进出库流程，落实管理责任，确保食品安全、经济效益与库存管理的一整套的管理制度。二、管理责任餐厅内设立物资管理部门，由专人负责出入库管理工作；餐厅管理层设立物资管理岗位，定义该岗位工作职责，监督岗位人员的工作落实情况，对岗位人员进行考核评价；餐厅管理层制定出入库管理责任制，具体落实出入库管理责任；确保餐厅制作而成的食品符合法律法规的要求，并根据食品生产的相关规定备案登记。三、出入库管理规定入库管理（1）餐厅进行食材采购时，首先应认真核对进货单、发票，并及时填制进货记录，生产部门根据需求信息组织打码验收；（2）餐具的入库管理，须按照编号逐件分别录入并登记。出库管理（1）餐厅出库管理须经过审核，由物资管理部门与负责营业各部门分管人员进行审核。审核时应核对相应的领料单、库存记录和发出记录。（2）食品出库管理时，要进行二次确认，确保所选用的食品符合产品要求，年限符合使用期限。（3）餐具出库按照领用人员、领用部门、领用时间进行登记，领用人员和营业部门分管人员分别签字确认。四、盘点管理餐厅物资定期进行盘点，每月份月底进行一次全面盘点，并对比库存记录情况，找出偏差之处，进行处理并及时纠正。五、法律法规餐厅在生产食品过程中，应遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，以确保所生产食品符合安全卫生标准；餐具进出库管理应遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐具卫生管理办法》等相关规定，以确保餐具卫生安全。六、总结餐厅出入库管理制度是保障餐厅内物资、食材、餐具等库存正常管理和食品安全，减少损失的基础。餐厅必须牢固树立管理意识，严格按照规定要求落实管理制度，确保餐厅物资和食品的质

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