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文档简介

餐饮服务类管理制度一、前言为规范餐饮服务类业务的运作，提高服务品质，保障消费者的安全与满意度，特制定该管理制度。该制度适用于所有餐饮服务类企业的经营活动。二、组织机构1.餐饮服务类企业应设立管理机构，明确领导职责和部门职责，并制定详细的职责分工及工作流程。2.管理机构应根据自身管理需要组建纪检、督查、监督等具有工作职能的小组或机构，加强对相关管理制度和规范的监督和管理。三、服务员工管理1.餐饮企业应从本地公共就业服务机构招聘服务员工，并在岗前对其进行培训和考核。服务员需获得《食品安全操作规范》证书后方可上岗。2.服务员工应保证身体健康，服从管理，认真执行公司工作流程和操作规范。服务员工在服务过程中应注重形象仪态、礼仪待客、语言文明，严禁与顾客产生私人联系。如服务员工违反公司规定，公司应依据相关规定给予相应处理。3.餐厅管理人员应定期检查服务员工的工作计划和工作情况，及时纠正错误，并及时进行工作交接。四、食品卫生管理1.餐饮企业应制定健全的食品卫生管理制度，严格执行食品卫生标准，在保证食品质量的前提下降低食品卫生风险。2.进货环节：餐饮企业应从有证书的食品批发市场进行货源采购；进货人员应审查食品相关手续是否齐备，不合格的食品应及时退回。如发现不合格食品须依据相关规定及时报告、处理。3.加工环节：餐饮企业应设立专门的加工房间，工作人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴着口罩、帽子、手套等防护用具，并配备清洗消毒设备及餐饮具的专用清洗、消毒机。4.严格禁止在餐厅内吸烟，厨房内露天烧烤等行为。五、应急管理1.餐饮企业应制定相应的应急预案，加强应急救援队伍的培训和管理，确保在生产经营过程中出现的突发事件能够得到及时有效的处理。2.餐饮企业还应建立信息沟通与共享机制，及时处理好政府和消费者针对餐品安全方面的咨询、投诉和举报，主动向顾客公开信息，保证顾客知情权、参与权和评价权，形成了良好的人道主义关怀和创新管理。六、后勤保障餐饮企业应制定健全设备维修及检测制度，并定期组织对设备器具进行检修和保养，以确保设备完好、卫生可靠、安全稳定。員工工資結算制度應规范化，資料應保密。企業应定期对员工进行培训和考核，努力提高员工的职业素质和技能水平。七、结论制定和实施科学规范的餐饮服务类管理制度，是餐饮企业推进食品安全管理创新，提高企业经营水平、培育品牌形象、保护消费者利益的有效措施，也是对社会的回馈和对法律法规的遵守。餐饮企业应始

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