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文档简介

酒店职工餐厅管理制度1.概述酒店职工餐厅是一个提供用餐服务的场所，服务对象为酒店的员工和劳务工。为了保证员工的用餐安全和饮食质量，酒店应该建立一套科学完善的餐厅管理制度。2.餐厅管理制度2.1.食品安全管理餐厅需要遵守《食品安全法》相关要求，保证食品的卫生安全。具体要求如下：厨房内严禁吸烟、嚼口香糖、随地吐痰、将外来物品带入厨房；厨房内的刀、板、钠等工具应当经常清洗、消毒；操作人员应当定期进行职业健康检查，并接受食品安全培训；储存食品时应当分类存储、标识清晰，并在适宜温度中存储，防止污染。2.2.餐厅卫生管理餐厅内的卫生管理不仅涉及到员工的健康，也关系到就餐环境和食品卫生安全。具体要求如下：餐具、餐桌等设施应当经常清洗、消毒，确保干净卫生；特别要注意清理餐厅内的角落和缝隙，定期进行维护；定期对餐桌、餐椅、地面进行打蜡和清洗，使其保持干净整洁；定期更换卫生纸，保持公共卫生间清洁卫生。2.3.就餐管理酒店职工餐厅的就餐管理应当符合以下要求：餐厅应当在规定的时间段内开放，员工应当遵守就餐时间管理；员工需要使用就餐卡，并且只有本人持卡方可就餐；餐厅应当提供丰富、清晰的食品菜单，明确价格和营养成分；餐厅应当保证食品的品质、口味和新鲜度，并且按照标准配送和储存；餐厅应提供充足且干净的就餐环境，保持良好的就餐体验；2.4.纠纷处理在餐厅管理中，难免会出现一些纠纷。以下是酒店职工餐厅纠纷处理要求：对于员工的疑问、投诉和建议，应当及时给予答复，解决问题；如发生食品安全事故，餐厅负责人需要立即进行调查，并及时向管理层报告；涉及到餐厅管理的争议，应当有严格的调解流程，避免引起不必要的纠纷；餐厅应制定应急预案，确保在遇到食品安全问题时，能够快速响应。3.结论酒店职工餐厅管理制度的建立和执行，能够确保员工的饮食健康和餐食品质，提供一个健康、安全、舒适的就餐环境。此外，餐厅

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