菜库管理制度_第1页
菜库管理制度_第2页
菜库管理制度_第3页
菜库管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

菜库管理制度一、前言菜库是餐厅的重要资源，是保证菜品供应的关键环节。菜库管理制度是规范菜库管理、提高菜库利用率、保障餐厅食品安全的必要措施。二、菜库管理的原则菜库应设立专人管理，制定相应的管理制度。菜库应按照科学合理的方式储存、保管和清理。菜库管理应遵循“先进先出”的原则，确保存货新鲜、品质良好。菜库管理应加强进货、鉴别、核算，严禁采购假冒伪劣产品。在使用菜库储品时，应按照规定的标准进行储、检、验、放、取工作。三、菜库管理的基本要求菜库应设在通风、干燥、卫生、防潮、光照度适宜的地方。菜库应采用防鼠、防虫、防蝇的措施，严禁有害物质进入菜库。菜库应按照搭配顺序、储存温度等因素分类储存菜品。菜库应确保标识清晰，包装完好，储存条件明显。菜库管理人员应制定科学的储存制度，及时更新储存记录。四、菜库管理的具体措施菜库管理人员应加强管理，做到专人负责，制定相应的管理制度。菜库应定期进行全面清理，清除过期产品，整理存货记录。菜库应按照食品保鲜期限，分类储存菜品，确保先进先出。菜库应定期进行验收，鉴别产品真伪、品质和重量是否准确，严禁采购假冒伪劣产品。菜库应严格执行“封箱”制度，标识清晰，包装完好。五、菜库管理的检查菜库管理应定期进行点检和清点，确保产品完好无损。对于存在质量问题的产品，应在第一时间处理。定期进行菜库温度和湿度监测及记录，并做好防潮、防腐、防虫措施。六、菜库管理的责任餐厅管理层应对菜库管理给予重视，并落实菜库管理制度。菜库管理人员应承担起菜库管理的责任，保证产品质量和供应量。对于发现违规行为的人员，要立即进行纠正，避免影响餐厅形象和食品安全。七、结语菜库是餐厅的重要资源，菜库管理制度的完善有助于提升餐厅的服务水平和形象，确保食品安全。菜库管理制度的落实需要餐厅管理

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论