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文档简介

烤肉厨房管理制度1.前言烤肉是一项受众广泛的休闲娱乐活动，但烤肉厨房的管理是一项守护食品安全和顾客健康的重要任务。为了确保烤肉厨房的优质服务和安全卫生，制定本《烤肉厨房管理制度》。2.厨房基本管理规定2.1厨房管理人员烤肉厨房管理人员应该持有卫生部门颁发的健康证，并且接受过相关岗位培训，保证具备操作和管理能力。2.2厨房器具和设施烤肉厨房的器具和设施，应该按照有关健康卫生规定选择和购买，做到防腐防潮，易清洁消毒。2.3原材料选购烤肉厨房应该选择正规渠道购买具备检测报告的食材，避免非法超期，变形变质食材的使用，确保顾客用餐安全。2.4卫生清洁厨房作为一个食品加工场所，应该严格督促员工保持良好卫生习惯，定期做厨房清洁消毒工作，保障烤肉食品卫生安全。3.厨房操作规定3.1烤肉食品加工烤肉加工过程中，要求员工注意手卫生，避免烤肉汁水溅到其他食材上，混淆烤肉种类。并按照相应菜品要求加工食品。3.2清洁消毒厨房每次烤肉后，要求员工及时清洗烤肉器具餐具，包括但不限于油盘，烤网，筷子等，再消毒并晾干存放。3.3废弃油脂处理烤肉油脂应在污染区域内收集妥善处理，并分类投放垃圾桶4.厨房安全规定4.1预防火灾烤肉过程中需要注意火源和烟熏，厨房应该安装适当数量的灭火器，并且与员工进行防火安全教育培训。4.2气源管理烤肉厨房气源管道和气瓶等设施需要进行定期检测防止泄漏和安全事故发生。4.3废弃物处理废弃物需要按照相关规定进行分类投放，厨房要保持干净整洁，避免垃圾积存导致卫生安全问题。5.厨房服务规定5.1服务规范烤肉厨房始终要保持良好服务态度，注重服务质量和服务速度，尽最大努力为顾客提供优质服务。5.2环境装修厨房环境要干净整洁，服务区要有合理的装修和布置，营造温馨舒适的消费环境。6.附则现行《烤

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