公共营养师考试练习题及答案3-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

公共营养师考试练习题及答案3(500题)

公共营养师考试练习题及答案3

1.［单选题］测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A)24g

B)64g

C)25gDo18g

答案:C

解析：

2.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔谷薯类食物居底层，每人每天应摄入()克。

A)200-300

B)250-400

C)300-500

D)350-550

答案:B

解析:

3.［单选题］普通成年人标准体重的计算公式为

A)标准体重(kg)=身高(cm)-90

B)标准体重(kg)=身高(cm)-95

C)标准体重(kg)=身高(cm)-80

D)标准体重(kg)=身高(cm)-105

答案:D

解析:

4.［单选题］6个月以内婴儿提倡全母乳喂养，下列牛乳和母乳比较中错误的陈述是()

A)牛乳的蛋白质含量高于母乳

B)牛乳的钙含量高于母乳

C)牛乳的乳清蛋白含量高于母乳

D)牛乳的酪蛋白高于母乳

答案:C

解析：

5.［单选题］丁基羟基茴香酸属于()。

A)抗氧化剂

B）着色剂

C）防腐剂

D）发色剂

答案:A

解析：

6.［单选题］下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。

A）西瓜

B）葡萄

C）柚子

D）香蕉

答案:C

解析：

7.［单选题］1g的脂肪在人体内氧化能产生（）KC、A、1热量。

A）4

B）16.7

09

D）6

答案:C

解析：

8.［单选题］食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A）细菌脱斐酶

B）过氧化值

C）挥发性碱基总氮

D）段基化合物

答案:A

解析：

9.［单选题］2008年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A）7

B）8

09

D）10

答案:D

解析：

10.［单选题］碳水化合物独特的生理功能是（）。

A）供给热能

B）构成机体组织成分

C）是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D）抗生酮作用

答案:D

解析：

11.［单选题］下列食物中优质蛋白质的最好来源（）

A）奶类、蔬菜

B）肉类、谷物

C）肉类、蔬菜

D）奶类、蛋类

答案:D

解析：

12.［单选题］肥胖易致

A）高血压

B）高脂血症

C）糖尿病

D）以上都是

答案:D

解析：

13.［单选题］维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）o

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血点

C）银屑病

D）毛囊上皮过度角化

答案:A

解析：

14.［单选题］体内钙大部分从（）排出

A）尿液

B）肠道

C）皮肤

D）口腔

答案:A

解析：

15.［单选题］下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是。。

A）人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B）人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C）牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

答案:B

解析:

16.［单选题］信函调查的特点是（）。

A）覆盖面窄

B）内容准确

0回收率低

D）节省成本

答案:C

解析：

17.［单选题］下列畜肉中脂肪含量最高的是

A）猪肉

B）牛肉

C）羊肉

D）兔肉

答案:A

解析：

18.［单选题］为预防高血压的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。

A）15%

6）20%

025%

D）30%

答案:C

解析：

19.［单选题］下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。

A）1周岁时身长可达出生时的1、5倍

B）婴儿出生体重平均为3000g

C）婴儿出生时平均身长为50cm

D）1周岁时体重可达出生时的1、5倍

答案:D

解析：

20.［单选题］2岁至青春前期身高公式为（）。

A）身高（cm）=年龄X7+70

B）身高（cm）=年龄X6+70

C）身高（cm）=年龄X7+80

D）身高（cm）=年龄X8+60

答案:A

解析：

21.［单选题］利用互联网进行营养宣教方式

A）目的

B）有年龄限制

C）高成本

D）有效率

答案:D

解析：

22.［单选题］1g脂肪在体内氧化能产生。kcal热量。

A）4

B）16、7

09

D）6

答案:C

解析：

23.［单选题］关于维生素B的生理功能，下列说法正确的是（）。

A）维生素B能构成辅酶，维持体内正常代谢

B）维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解

C）ATP是维生素B的活性形成

D）结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收

答案:A

解析：

24.［单选题］由胃排空最慢的营养物质是

A）碳水化合物

B）蛋白质

C）碳水化合物和蛋白质的混合物

D）脂

答案:D

解析：

25.［单选题］淘米损失最多的营养素是

A）碳水化合物

B）核黄素

C）蛋白质

D）硫胺素

答案:D

解析：

26.［单选题］动物性食物和植物性食物营养物质描述，下列哪种说法是错误的

A）动物性食物含脂肪相对较高

B）植物性食物膳食纤维含量高

0动物性食物优质蛋白高于植物性食物

D）植物性铁吸收利用率高于动物性食物

答案:D

解析：

27.［单选题］从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。

A）合理摄取能量

B）补充维生素

0补充微量元素

D）尽早补充叶酸

答案:A

解析：

28.［单选题］能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的

食物（）。

A）蘑菇

B）香菇

C）银耳

D）黑木耳

答案:D

解析：

29.［单选题］人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，她们在体内的产热系数分别为

:（）

A）4Kcal/g、9Kcal/g、9Kcal/g

B）4Kcal/g、9Kcal/g、4Kcal/g

C）9Kcal/g,4Kcal/g、4Kcal/g

D）4Kcal/g、4Kcal/g

答案:B

解析：

30.［单选题］青春期第二次体格突增女孩在（）岁。

A）8-10.

B）9-11

010-12

D）11-13

答案:B

解析：

31.［单选题］与骨化作用有关的营养素有（）。

A）钙

B）镒

C）钻

D）维生素A

答案:A

解析：

32.［单选题］青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）

A）600毫克

B）800毫克

C）1000毫克

D）1200毫克

答案:C

解析：

33.［单选题］二嗯英是一类剧毒物质，其急性毒性相当于氨化钾的（）。

A）10

B）100

C）1000

D）10000

答案:D

解析：

34.［单选题］下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A）麦角

B）西米

C）麦仙翁子

D）槐子

答案:B

解析：

35.［单选题］低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A）占全天总热能的10%

B）<60g

0<40g

D）饮食中几乎不含蛋白质

答案:C

解析：

36.［单选题］长期单一摄入玉米可能会出现哪种氨基酸缺乏

A）酪氨酸

B）蛋氨酸

C）缴氨酸

D）色氨酸

答案:D

解析：

37.［单选题］按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A）中度

B）重度

C）轻度

D）极轻

答案:C

解析：

38.［单选题］（）缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。

A）VD

B）雌激素

C）钙

D）叶酸

答案：B

解析：

39.［单选题］维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A）早产儿溶血

B）夜盲症

C）生长发育迟缓

D）容易感染

答案:A

解析：

40.［单选题］人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A）从出生到1周岁

B）广3岁的幼儿

C）3~6岁儿童期

D）青春期

答案:A

解析：

41.［单选题］下列有关胰液的描述错误的是（）。

A）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B）胰液是弱酸性液体

C）胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D）胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案:B

解析：

42.［单选题］下列食物含果胶较多的是（）。

A）面粉

B）黄豆

C）香蕉

D）黄瓜

答案:C

解析：

43.［单选题］乳汁中最少的营养素

A）脂肪

B）蛋白质

C）维生素D

D）铁

答案:C

解析：

44.［单选题］和肉类相比较，鱼类中（）。

A）脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B）脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C）脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D）脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

答案：D

解析：

45.［单选题］有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

A）钙

B）铁

C）硒

D）碘

答案:C

解析：

46.［单选题］正确的减肥方法是（）。

A）合理控制饮食

B）节食

C）控制饮食和运动

D）增加体力活动

答案:C

解析：

47.［单选题］（）能够调节体内酸碱平衡。

A）蔬菜

B）米饭

C）面条

D）肉类

答案:A

解析：

48.［单选题］人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A）从出生到1周岁

B）广3岁的幼儿

03〜6岁儿童期

D）青春期

答案:A

解析：

49.［单选题］维生素B2缺乏体征之-是（）。

A）脂溢性皮炎

B）周围神经炎

0“三D"症状

D）牙龈疼痛出血

答案:A

解析：

50.［单选题］膳食中的必需脂肪酸包括（）

A）n-3系列的亚油酸和n-6系列的a-亚麻酸

B）n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸

C）n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D）n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

答案:B

解析：

51.［单选题］肾功能不全最应关注下列哪种营养素的供给能量

A）脂肪

B）蛋白质

C）矿物质

D）膳食纤维

答案:B

解析：

52.［单选题］母乳喂养最好持续到婴儿（）。

A）6个月

B）10个月

012个月

D）24个月

答案:D

解析：

53.［单选题］某人因交通中止，受困山区，没法获得粮食补给。请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接

着会使用何种物质作为其体内能量根源

A）内脏蛋白质

B）腹部脂肪

C）臀部脂肪

D）肌肉蛋白质

答案:D

解析：

54.［单选题］成人的小肠全长大约（）m0

A）3-4

B）4-6

C）5-7

D）7-9

答案:C

解析：

55.［单选题］我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。

A）肉制品

B）鱼制品

C）自制发酵食品

D）罐头食品

答案:C

解析：

56.［单选题］下列哪种营养素可阻断体内的亚硝胺的合成：（）

A）蛋白质

B）碳水化合物

0脂肪

D）维生素C

答案:D

解析：

57.［单选题］食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。

A）温度

B）湿度

C）食品中脂肪含量

D）食品中含糖量

答案:C

解析：

58.［单选题］以下说法中不正确的是0。

A）大豆富含蛋白质

B）大豆富含不饱和脂肪酸

C）大豆富含磷脂

D）大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

答案:D

解析：

59.［单选题］引起肥胖的饮食习惯主要是

A）摄入能量多、消耗少

B）摄入少，消耗多

C）蛋白质摄入少

D）食盐摄入多

答案:A

解析：

60.［单选题］下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）o

A）南方夏天出生

B）南方冬天出生

C）北方夏天出生

D）北方冬天出生

答案:D

解析：

61.［单选题］碳水化合物所产生的热量占一日总热量的比例为（）

A）45-50%

B）50-55%

065-70%

D）55-65%

答案:D

解析：

62.［单选题］当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着

A）他缺乏这种营养素的概率是0.5

B）他缺乏这种营养素的概率是1.0

C）他缺乏这种营养素的概率是0

D）都不对

答案:A

解析：

63.［单选题］儿童是对碘缺乏敏感人群，除必需使用含碘强化食用盐外，还建议经常安排

A）海产品

B）奶类

0肉类

D）豆类

答案:A

解析：

64.［单选题］以下哪种对维生素A的描述是错误的（）

A）对酸稳定

B）对碱稳定

C）对热稳定

D）易被氧化

答案:B

解析：

65.［单选题］某人经常下肢麻木、食欲不振、消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些

什么食物？

A）含维生素A较多的食物

B）含维生素B1较多的食物

C）含维生素C较多的食物

D）含维生素D较多的食物

答案:B

解析：

66.［单选题］鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

答案：B

解析：

67.［单选题］5.某男，53岁，小学数学教师，患有糖尿病10年，口服二甲双胭及注射胰岛素治疗，身

高175cm,体重88kg,最近次体检结果如下：血压130/85mmHg,FPG5.8mmol/L,餐后2小时血糖

8.7mmol/L,HbAlc5.7%,TC6.3mmol/L,TG2.5mmol/L,尿素氮4.7mmol/L,血肌酎76umol/L,尿酸

301umolL,尿蛋白（-）（3）食物的GI值和GL值可以作为糖尿病患者选择碳水化合物食物的重要指标

□西瓜的GI值是72,若食用200g（可食部），请计算GL值（）。（西瓜碳水化合物含量：7g/100可食部）

A）5

B）1

0144

D）144

答案:B

解析：

68.［单选题］蒸储酒的主要卫生问题是（）.

A）甲醇

B）细菌污染

C）黄曲霉毒素

D）食品添加剂

答案:A

解析：

69.［单选题］下列哪-项不是豆类的抗营养因素（）.

A）蛋白酶抑制剂

B）抗生物素

C）植酸

D）B-硫代葡萄糖首

答案:D

解析：

70.［单选题］下列关于道德的说法中，正确的有

A）道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B）道德是人区别于动物的根本标志

C）道德对人的要求高于法律

D）道德从来没有阶级性

答案:C

解析：

71.［单选题］大米和大豆混合食用，是（）氨基酸发挥了互补作用。

A）亮氨酸和赖氨酸

B）赖氨酸和色氨酸

C）蛋氨酸和赖氨酸

D）赖氨酸和苯丙氨酸

答案:C

解析：

72.［单选题］营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学

保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A）单位实际状况

B）市场发展情况

C）新职业的发展需要

D）营养食品科学技术发展的新成果

答案:D

解析：

73.［单选题］初乳中含量最高的免疫物质是（）

A）IgG

B）IgM

OlgA

D）IgE

答案:C

解析：

74.［单选题］巴氏消毒法不适合用于0。

A）鲜奶

B）果汁

C）肉类罐头食品

D）葡萄酒

答案:C

解析：

75.［单选题］下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A）低聚果糖

B）菊粉

C）抗性淀粉

D）葡萄糖

答案:D

解析：

76.［单选题］老年人膳食脂肪的构成比SMP=（）o

A）11.51

B）lll

Oil.21

D）全部都不是

答案:A

解析：

77.［单选题］下列属于非政府组织的是0。

A）团委

B）妇联

C）派出所

D）工商所

答案：B

解析：

78.［单选题］某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）

A）钙

B）镁

C）锌

D）碘

答案:C

解析：

79.［单选题］糖尿病是以何种症状为主要特征

A）血糖增高

B）血脂增高

C）血压增高

D）尿酸增高

答案:A

解析：

80.［单选题］能促进钙吸收的措施是（）。

A）常在户外晒太阳

B）经常做理疗（热敷）

C）多吃谷类食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：

81.［单选题］蒸僧酒的主要卫生问题是（）。

A）甲醇

B）细菌污染

C）黄曲霉毒素

D）食品添加剂

答案:A

解析：

82.［单选题］肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

A）脂肪

B）糖类

C）蛋白质

D）纤维素

答案:C

解析：

83.［单选题］有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A）3-4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B）胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C）肠粘膜通透性强

D）恒牙萌出

答案:D

解析：

84.［单选题］纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A）心脏

B）头颅

C）骨骼

D）牙齿

答案:C

解析：

85.［单选题］男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白

为28克/升，肌肝略高于正常值。营养治疗原则（）.

A）高脂低盐优质蛋白

B）低蛋白低盐低胆固醇

C）高蛋白低盐低胆固醇

D）低脂高盐高蛋白

答案:C

解析：

86.［单选题］将牛奶放置在日光下，容易导致。的损失。

A）维生素

B）蛋白质

C）矿物质

D）碳水化合物

答案:A

解析：

87.［单选题］15.浙江某公司研发了一种含有铁皮石斛和西洋参提取物的保健食品，其保健功能为增

强免疫力。（2）如果为该保健食品命名，下列名称中，可以采用的是（）

A）华佗牌铁皮石斛西洋参胶囊

B）总统牌铁皮石斛西洋参胶囊

C）龙凤牌铁皮石斛西洋参增强免疫力胶囊

D）龙风牌御制铁皮石斛西洋参胶囊

答案：B

解析：

88.［单选题］老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。

A）20

B）30

C）40

D）50

答案:B

解析：

89.［单选题］某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙酿肿胀出血，齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合

，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏（）。

A）维生素C

B）维生素12

C）铁

D）锌

答案:A

解析：

90.［单选题］由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2〜4周后多晒太阳或补充（）。

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案：D

解析：

91.［单选题］维生素B、6的生物活性是（）。

A）口比哆醇

B）叱哆醛

C）此哆胺

D）全部都是

答案:D

解析：

92.［单选题］以下属于微量营养素的是

A）蛋白质

B）维生素

C）脂类

D）碳水化合物

答案:B

解析：

93.［单选题］对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确

A）良好饮食习惯不是自然形成的

B）年纪大了就不会挑食

C）饮食习惯养成要从娃娃抓起

D）好的饮食习惯可以使自身受益

答案:B

解析：

94.［单选题］由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原

则是（）

A）不适宜

B）可用

C）禁用

D）酌情增加乳制品摄入

答案:B

解析：

95.［单选题］食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括0。

A）类黄酮

B）多酚类

C）皂昔类

D）植物凝血素

答案:D

解析：

96.［单选题］食用变质甘蔗中毒是由（）所致。

A）伏马菌素

B）T-2毒素

C）玉米赤霉烯酮

D）3-硝基丙酸

答案:D

解析：

97.［单选题］大豆中的蛋白质含量

A）15-20%

B）50-60%

010-15%

D）35-40%

答案:D

解析：

98.［单选题］一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）。

A）5、85

B）6、05

C）6、25

D）6、45

答案:C

解析：

99.［单选题］老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）

A）男女无差别

B）女高于男

C）男高于女

D）无规律

答案：B

解析：

100.［单选题］下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。

A）健康资料

B）经济状况

C）社交情况

D）文化教育程度

答案:C

解析：

101.［单选题］暗适应能力下降的主要原因是：

A）B族维生素不足

B）维生素A不足

C）维生素C不足

D）碳水化合物不足

答案：B

解析：

102.［单选题］可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）

A）25-（0H）D3

B）l,25-（OH）2D3

C）VitD3

D）l-（OH）D3

答案:A

解析：

103.［单选题］大量流行病学研究表明，饮食中（）的摄入总量与冠心病的发病率成负相关。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）膳食纤维

答案:D

解析：

104.［单选题］患缺铁性贫血的人膳食中适当择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。

A）大豆及豆制品

B）牛奶、鸡蛋

C）猪肝、瘦肉

D）蔬菜、水果

答案:C

解析：

105.［单选题］胆汁主要是对（）进行消化和吸收。

A）脂肪

B）蛋白质

C）矿物质

D）维生素

答案:A

解析：

106.［单选题］12.学校食堂的冰库设备坏掉，冰库内温度为18摄氏度，现冰库里有100kg冻猪肉。

（1）该如何处理这些冻猪肉（）

A）先煮熟后再放置其他冷冻库

B）直接放置其他冷冻库

C）煮熟当天全部吃掉

D）扔掉

答案:A

解析：

107.［单选题］N—亚硝基化合物是一种强致癌物，下列（）是其前体物

A）硝酸盐、亚硝酸盐

B）硝酸盐、钙

C）胺类、蛋白质

D）氨基酸

答案:A

解析：

108.［单选题］关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）o

A）平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案:A

解析：

109.［单选题］种类很多，需要量很少，不产生能量，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚

至患病是

A）蛋白质

B）维生素

C）钙

D）脂肪

答案:B

解析：

110.［单选题］鱼油、鱼肝油是（）良好来源。

A）维生素A、D、

B）维生素E

C）维生素B、1

D）矿物质含丰富

答案:A

解析：

1H.［单选题］水的平衡日维持量是（）。

A）2500ml

B）1200ml

C）1000ml

D）300ml

答案:A

解析：

112.［单选题］《食品安全法》主要内容包括（）章内容。

A）8

B）9

C）10

D）ll

答案:C

解析：

113.［单选题］异硫氟酸盐属于（）类植物化学物。

A）多酚类

B）含硫化合物

C）芥子油或类

D）植物固醇

答案：B

解析：

114.［单选题］健康成人应维持零氮平衡并富余（）.

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:A

解析：

115.［单选题］某高效发现教师H剽窃论文，你认为学校对H应该采取的处理方式是（）.

A）将其开除

B）批评教育就可以了

C）要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会

D）鉴于以往管理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放在改进制度上

答案:D

解析：

116.［单选题］半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A）赖氨酸和蛋氨酸

B）蛋氨酸和苯丙氨酸

C）胱氨酸和蛋氨酸

D）胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：

117.［单选题］9.某女童，11月龄，存在多汗、夜惊、神情呆滞，易激惹等表现，经检查有枕秃、方

颅，在肋骨与肋骨交界区呈现钝圆形隆起，外观似串珠，两下肢弯曲有“0”型腿样变化。（2）该

症状被称为（）

A）佝偻病

B）甲状腺肿

C）氟骨症

D）骨质疏松

答案:A

解析：

118.［单选题］高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。

A）支气管哮喘

B）肺部感染

C）睡眠呼吸暂停综合征

D）肺结核

答案:c

解析：

119.［单选题］（）是营养指导师常用的专业工具。

A）膳食计算软件

B）食物成分表

C）计算器

D）膳食指南

答案:A

解析：

120.［单选题］牛奶中的碳水化合物是（）

A）麦芽糖

B）蔗糖

C）乳糖

D）葡萄糖

答案:C

解析：

121.［单选题］下列食物中蛋白质生物价值最高的是

A）鱼类

B）谷类

C）奶类

D）蛋类

答案：D

解析：

122.［单选题］缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

A）锌

B）铁

C）镒

D）硒

答案:A

解析：

123.［单选题］哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A）低

B）高

C）一样

D）妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

解析：

124.［单选题］（）能促进铁的吸收。

A）酸性环境

B）碱性环境

C）中性环境

D）任何环境

答案:A

解析：

125.［单选题］能促进钙吸收的措施是（）。

A）常在户外晒太阳

B）经常做理疗（热敷）

C）多吃谷类食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：

126.［单选题］食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A）细菌脱竣酶

B）过氧化值

C）挥发性碱基总氮

D）斐基化台物

答案:A

解析：

127.［单选题］下列哪种食物膳食纤维含量最低

A）大米

B）肌肉纤维

C）麦萩

D）普通面粉

答案:B

解析：

128.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。

A）250g

B）＜50g

C）25g〜50g

D）W25g

答案:D

解析：

129.［单选题］哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。

A)10

B)15

C)20

D)25

答案:C

解析：

130.［单选题］米麦类加工过精、淘洗过多，浸泡过久，食物加碱烧煮等，均坷使()大量损失。

A)V

B)V1

C)V

D)V

答案:B

解析：

131.［单选题］5岁儿童的理想身高为

A)98cm

B)105cm

C)115cm

D)125cm

答案:B

解析：

132.［单选题］下列哪种食物属于贫铁食物A：

A)牛奶

B)牛肉

C)鸡蛋

D)鲫鱼

答案:A

解析：

133.［单选题］居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。

A)3

B)4

C)5

D)6

答案:D

解析：

134.［单选题］膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于

A)增加胃内容物容积和饱腹感

B)促进肠道消化酶分泌

C）缩短粪便在肠道停留时间

D）干扰胆固醇的吸收

答案:A

解析：

135.［单选题］与溶血性贫血有关的是

A）维生素B1

B）维生素D

C）维生素E

D）叶酸

答案:D

解析：

136.［单选题］黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A）腌制食品

B）蔬菜和水果

C）粮油及其制品

D）乳类及其制品

答案:C

解析：

137.［单选题］人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同

,5—20岁组应选用（）指标.

A）体重

B）身高

C）皮褶厚度

D）身高、体重、皮褶厚度

答案:D

解析：

138.［单选题］视黄醇含量最多的食物是（）。

A）谷类

B）内脏尤其是肝脏

C）蔬菜

D）肉类

答案:B

解析：

139.［单选题］可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A）煮

B）煨

C）炸

D）卤

答案:C

解析：

140.［单选题］与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素B2

D）维生素B6

答案:D

解析：

141.［单选题］下列关于创新的说法中，正确的是（）。

A）创新需要勇气，要敢于冒天下之大不髭

B）创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新

C）创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人

D）创新需要发散性思维，敢于标新立异

答案:C

解析：

142.［单选题］对于儿童，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质总量的（）

A）l/6以上

B）l/4以上

01/3以上

D）l/2以上

答案:D

解析：

143.［单选题］4.某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近

期痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后

,疼痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm，体重89kg,腰围110cm。

辅助检查：白细胞12.32xlO9/L,尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L,红细胞沉降率

18mm/h,抗“0”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。（3）为该患者制定的食谱中，最不应

该采用的是（）

A）红烧花鲤鱼

B）养菜豆腐汤

C）黄瓜炒蛋

D）凉拌蔬菜沙拉

答案:A

解析：

144.［单选题］某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这

种维生素是

A）烟酸

B）叶酸

C）维生素E

D）维生素D

答案:C

解析：

145.［单选题］海鱼中具有保健作用的成分是（）

A）含氮化合物

B）长链多不饱和脂肪酸

C）呈味物质

D）牛磺酸

答案:B

解析：

146.［单选题］某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显

压痛，考虑是（）缺乏。

A）维生素C

B）锌

C）碘

D）维生素D

答案:D

解析：

147.［单选题］婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A）6月

B）2岁

01岁

D）出生

答案:C

解析：

148.［单选题］青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）

A）钙

B）维生素A

C）锌

D）碘

答案:C

解析：

149.［单选题］乳母哺乳期膳食要点不包括

A）食物种类齐全多样化

B）多食含钙丰富的食物

C）多食含铁丰富的食物

D）供给充足的脂肪

答案:D

解析：

150.［单选题］在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。

A）鼓励人们自由选择职业

B）遏制牟利最大化

C）促进人们的行为规范化

D）符合经济规律

答案:C

解析：

151.［单选题］孕早期的膳食原则应是（）。

A）充足的能量

B）补充长链多不饱和脂肪酸

C）保证充足的鱼、禽、蛋等

D）按照喜好，选择促进食欲的食物

答案:B

解析：

152.［单选题］当人体缺乏硫胺素时会引起（）

A）赖皮病

B）夜盲症

C）佝偻病

D）脚气病

答案:D

解析：

153.［单选题］维生素B2缺乏的典型症状为（）。

A）神经管畸形

B）皮肤和牙龈出血

C）皮肤干燥

D）唇炎和口角炎

答案:B

解析：

154.［单选题］孕早期哪种营养素缺乏会出现妊娠反应加重

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素B6

D）维生素E

答案:C

解析：

155.［单选题］当人体胆囊切除时，将主要影响以下哪种物质的消化？（）

A）蔬菜

B）鱼类

0肥肉

D）瘦肉

答案:C

解析：

156.［单选题］缺铁性贫血患者补充铁剂时就注意哪种物质的补充（）

A）维生素C

B）钙

C）维生素D

D）膳食纤维

答案:A

解析：

157.［单选题］关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是0。

A）适量饮用奶

B）粮谷类逐渐成为营养的主要来源

C）粮谷类食物为主

D）食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案:D

解析：

158.［单选题］食品污染可以分为化学性污染、生物性污染和（）

A）有毒动植物

B）物理性污染

C）医疗性污染

D）生活性污染

答案：B

解析：

159.［单选题］食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A）7.25

B）8.25

C）6.25

D）5.25

答案:c

解析：

160.［单选题］苦井水中含有较多的（）。

A）亚硝酸钠

B）硝酸钠

C）亚硝酸盐

D）硝酸盐

答案:D

解析：

161.［单选题］低于标准体重多少属于体重严重缺乏

A）10%

B）20%

C）30%

D）40%

答案:C

解析：

162.［单选题］膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）°

A）称量法

B）记账法

C）询问法

D）化学分析法

答案:B

解析：

163.［单选题］幼儿维生素C的RNI为（）毫克/日

A)40

B)45

C)50

D)55

答案:A

解析：

164.［单选题］对于谷类不同的烹调对营养素损失的程度不同，影响较大的是（）

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白质

D）B族维生素

答案:D

解析：

165.［单选题］乳糖不耐受人群可以选择的奶制品的（）

A）炼乳

B）酸奶

C）消毒乳

D）冰激凌

答案:B

解析：

166.［单选题］下列有关豆类的说法中不正确的是（）0

A）大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B）豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C）多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D）大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案:D

解析：

167.［单选题］维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在（）。

A）食物

B）肌肉

C）脂肪

D）肝脏

答案:D

解析：

168.［单选题］为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，首先添加的辅食种类应为（）

A）蛋类

B）谷类

C）鱼类

D）畜肉类

答案:B

解析：

169.［单选题］一个摄入能量2000千卡的正常人，膳食中维生素B2的摄入量应不少于（）

A）0.5毫克

B）0.75毫克

01毫克

D）5毫克

答案:C

解析：

170.［单选题］下列哪项为婴儿必须氨基酸（）o

A）谷氨酸

B）胱氨酸

C）蛋氨酸

D）组氨酸

答案:D

解析：

171.［单选题］DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平

的是

A）E.AR

B）RNI

C）A.I

D）UL

答案:B

解析：

172.［单选题］为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A）计划怀孕或可能怀孕前开始

B）孕早期

C）孕中期

D）孕晚期

答案：A

解析：

173.［单选题］开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤

A）三

B）四

C）五

D）六

答案:C

解析：

174.［单选题］食管的第二个狭窄在距切牙（）处。

A）15cm

B）25cm

C）35m

D）40cm

答案:B

解析：

175.［单选题］高能量膳食最不适合哪一种疾病（）.

A）支气管哮喘

B）肺部感染

C）睡眠呼吸暂停综合征

D）肺结核

答案:C

解析：

176.［单选题］有促进乳汁分泌的营养素是

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素E

D）维生素D

答案:C

解析：

177.［单选题］对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A）禁止食用

B）高温处理后可以食用

C）内脏丢弃后可食用

D）去除淋巴结后可食用

答案:A

解析：

178.［单选题］对矿物质的错误认识的是（）

A）机体中含量小于0.01%者为微量元素

B）人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素

01995年FAO/WHA/IAEP认为必需微量元素有10种

D）人体能将过量摄入的无机盐排除体外，故过量对健康无害

答案:D

解析：

179.［单选题］亚硝酸钠属于（）。

A）抗氧化剂

B）着色剂

C）发色剂

D）防腐剂

答案:C

解析：

180.［单选题］为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过（）g。

A）25

B）30

035

D）50

答案:D

解析：

181.［单选题］腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

A）7~8天达到高峰

B）7-8天降至最低

C）7~8天开始增加

D）7~8天明显减少

答案:A

解析：

182.［单选题］不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A）甘油三酯

B）甘油二酯

C）磷脂

D）乳糜微粒

答案:C

解析：

183.［单选题］合成1000mL乳计,需要母体多摄入（）kcal能量。

Wwwee.

A）700

B）800

0900

D）1000

答案:C

解析：

184.［单选题］高温灭菌法是指食品加热到（）左右温度，持续约20min.

A）105°C

B）115°C

0125°C

0）135°C

答案：B

解析：

185.［单选题］你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决

.此时，你会（）.

A）先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题

B）取消与A的约会，去帮助B解决问题

0既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿

D）遇到这样的事，总是让自己很为难

答案：B

解析：

186.［单选题］参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）o

A）铁

B）锌

C）硒

D）铜

答案:C

解析：

187.［单选题］消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确

A）适当增加蛋白质脂肪摄入

B）少量多餐、避免过饱

C）供给充足的维生素、矿物质

D）尽量减少摄入量

答案:D

解析：

188.［单选题］GB14880的附录（）列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单

A）附录A

B）附录B

C）附录C

D）附录D

答案:B

解析：

189.［单选题］下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。

A）谷类

B）新鲜柑橘类水果

C）大豆类

D）海产品

答案:B

解析：

190.［单选题］痛风患者的膳食中最应控制的是（）

A）钙

B）蛋白质

C）锌

D）喋吟

答案：D

解析:

191.［单选题］有促进乳汁分泌的营养素是

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案:C

解析：

192.［单选题］大剂量服用维生素C可能引起（）

A）机体抵抗力下降

B）脂肪吸收增加

C）腹泻

D）坏血病

答案:C

解析：

193.［单选题］在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A）脂肪

B）饱和脂肪酸

C）单不饱和脂肪酸

D）多不饱和脂肪酸

答案:C

解析：

194.［单选题］在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算

O

A）奶粉

B）鲜牛奶

C）配方奶粉

D）母乳

答案：B

解析：

195.［单选题］毒蕈中毒的原因主要是（）。

A）食用过多

B）烹饪时间太短

C）误食

D）烹饪时间太长

答案:C

解析：

196.［单选题］消化系统由（）组成。

A）口腔咽喉胃小肠

B）消化管和消化腺

C）内外分泌腺

D）胰腺、肝、肠腺

答案:B

解析：

197.［单选题］下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是0。

A）“知”是知识，“信”是正确的信念，''行”指的是行动

B）行为改变的关键步骤是确立信念

C）只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D）知识是行为的基础

答案:D

解析：

198.［单选题］在下列膳食中，硒的良好来源是

A）水果

B）蔬菜

C）奶制品

D）动物内脏

答案:D

解析：

199.［单选题］男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现角膜干燥，皮脂腺

和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸。为纠正该营养问题，最好的食品来源是

A）动物肝脏

B）奶制品

C）坚果

D）水产品

答案:A

解析：

200.［单选题］道德与法律的关系是（）

A）道德与法律一同产生

B）道德与法律在内容上没有重叠

C）法律的适用范围比道德广

D）法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

答案：D

解析：

201.［单选题］维生素Bl缺乏可引起（）。

A）痢皮病

B）佝偻病

C）脚气病

D）克汀病

答案:C

解析：

202.［单选题］速冻冷藏法一般是在0内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A）20min

B）30min

C）40min

D）60min

答案:B

解析：

203.［单选题］不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。

A）蛋白质含量

B）蛋白质消化率

C）必需氨基酸含量

D）蛋白质利用率

答案:D

解析：

204.［单选题］维生素C又名。

A）抗赖皮病因子

B）抗坏血酸

C）抗脚气病因子

D）抗神经炎因子

答案:B

解析：

205.［单选题］抗氧化、促进伤口愈台、保护血管弹性、提高免疫力的维生素是（）。

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案:C

解析：

206.［单选题］谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A）0.4-7%

B)10-15%

C)15-20%

D)21-25%

答案:A

解析：

207.［单选题］脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的()。

A)60%

B)20%

030%

D)50%

答案:D

解析：

208.［单选题］下列哪项()与婴儿生长发育特点不符合。

A)1周岁时身长可达75cm

B)婴儿出生头围平均约34cm

C)婴儿足月时平均身长为50m

D)1周岁时体重可达出生时的1、5倍

答案:D

解析：

209.［单选题］某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙酿肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口

难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()O

A)维生素C

B)维生素12

C)铁

D)锌

答案:A

解析：

210.［单选题］下列属于富钙的食物是()。

A)畜肉类

B)蛋类

C)奶类

D)大米

答案:C

解析：

211.［单选题］我国水产品中的寄生虫主要是

A)囊虫和旋毛虫

B)肝吸虫和肺吸虫

C）肝吸虫和旋毛虫

D）肺吸虫和囊虫

答案：B

解析：

212.［单选题］脑卒中最危险的因素是（）。

A）高血压

B）冠心病

C）糖尿病

D）高脂血症

答案:A

解析：

213.［单选题］叶酸参与机体的（）

A）脂肪代谢

B）一碳单位传递

C）糖代谢

D）钙磷代谢

答案：B

解析：

214.［单选题］下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）。

A）确定优先项目

B）确定干预目标

C）制订实施计划

D）经费预算不是制订营养教育计划的内容

答案:D

解析：

215.［单选题］暗适应时间延长的原因是（）。

A）沙眼

B）血糖低

C）维生素A、缺乏

D）维生素A、过多

答案:C

解析：

216.［单选题］评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A）蛋白质消化率

B）蛋白质利用率

C）蛋白质真消化率

D）蛋白质表观消化率

答案：B

解析：

217.［单选题］母乳中的非特异性免疫物质包括（）。

A）抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白

B）乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

C）T淋巴细胞、抗体、B、淋巴细胞

D）乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

答案：B

解析：

218.［单选题］碘主要存在于

A）红细胞

B）造血干细胞

C）肌肉组织

D）甲状腺

答案:D

解析：

219.［单选题］原发性营养缺乏症的原因有

A）营养丰富的食物不足

B）不良的饮食习惯

C）食物加工过于精细

D）以上都是

答案：D

解析：

220.［单选题］下面哪一项不是脂肪的主要生理功能（）o

A）增进食欲

B）供给必儒脂肪酸

C）构成组织细胞

D）帮助脂溶性维生素的吸收

答案:A

解析：

221.［单选题］女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是

（）O

A）猪肝瘦肉

B）牛奶、鸡蛋

C）大豆及豆制品

D）蔬菜、水果

答案:A

解析:

222.［单选题］下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（）。

A）豆腐

B）豆薮

C）豆芽

D）豆浆

答案:C

解析：

223.［单选题］毕脱斑的形成是由于（）。

A）核黄素缺乏

B）硫胺素缺乏

C）体内脂质过多

D）维生素A摄入不足

答案:D

解析：

224.［单选题］开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。

A）营养信息传播理论

B）营养信息收集理论

C）营养信息分布理论

D）营养信息汇总理论

答案:A

解析：

225.［单选题］下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。

A）尽量采用多种多样的食物

B）尽量采用全国各地生产的食物

C）考虑进餐者的社会经济状况

D）考虑宗教信仰因素

答案:B

解析：

226.［单选题］食品中（）碑的毒性最大。

A）三价

B）五价

C）无机

D）有机

答案:C

解析：

227.［单选题］反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A）消化率

B）真消化率

C）生物价

D）氨基酸评分

答案:C

解析：

228.［单选题］含钾最少的食物

A）油菜

B）蘑菇

C）香蕉

D）大米

答案:D

解析：

229.［单选题］下列关于道德的说法中，正确的有

A）道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B）道德是人区别于动物的根本标志

C）道德对人的要求高于法律

D）道德从来没有阶级性

答案:C

解析：

230.［单选题］应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康

的行为，这种活动指0。

A）健康传播活动

B）健康教育活动

C）健康干预活动

D）健康咨询活动

答案:A

解析：

231.［单选题］河豚毒素含量最多的器官是（）.

A）鱼肉和血液

B）鱼头和鱼尾

C）肝脏和卵巢

D）鱼鳏和眼睛

答案:C

解析：

232.［单选题］记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些

记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。

A）实际摄入量

B）平均摄入量

C）最低摄入量

D）最高摄入量

答案:B

解析：

233.［单选题］维生素E的需要量以何者为活性单位。（）

A）视网醇

B）a-生育醇

C）胆钙化固醇

D）烟草酸

答案:B

解析：

234.［单选题］以下关于碑化物中毒，错误的是

A）种的化合物一般均有剧毒

B）潜伏期较长，可达数天

0中毒后患者口中有金属味

D）抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

答案:B

解析：

235.［单选题］下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A）以动植物食物为主的平衡膳食结构

B）以植物性食物为主的膳食结构

0以动物性食物为主的膳食结构

D）地中海膳食结构

答案:B

解析：

236.［单选题］当前，我国弓||起细菌性食物中毒的首位食品是（）。

A）豆类及其制品

B）肉类及其制品；

C）蛋类及其制品

D）奶类及其制品

答案:B

解析：

237.［单选题］蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A）牛奶

B）酸奶

C）奶粉

D）乳饮料

答案:D

解析：

238.［单选题］人类感到最适口的咸味浓度是（）。

A）0.1-0.3%

B）0.3-0.5%

00.8-1.0%

D）1.2-1.4%

答案:C

解析：

239.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入：（）

A）250g

B）<50g

C）25g-50g

D）W25g

答案:D

解析：

240.［单选题］苦杳仁中毒属于（）。

A）神经毒

B）肝脏毒

C）肾脏毒

D）原浆毒

答案:D

解析：

241.［单选题］哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A）抗疲劳

B）辅助抑制肿瘤，防癌

C）减肥

D）调节血脂

答案:B

解析：

242.［单选题］无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A）细菌性食物中毒

B）有毒动、植物食物中毒

C）化学性食物中毒

D）霉变食物引起的食物中毒

答案:A

解析：

243.［单选题］电离辐射照射对（）破坏最大。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）维生素

答案:D

解析：

244.［单选题］下列微生物中（）不能促进亚硝胺的台成。

A）肠道亚硝酸盐还原菌

B）黄曲霉

C）黑曲霉

D）酵母菌

答案:D

解析：

245.［单选题］下列食物中消化率最高的是

A）黄豆

B）奶类

C）土豆

D）面包

答案:B

解析：

246.［单选题］老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。

A）体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B）瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C）体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D）骨密度降低，尤其是钙的减少

答案:C

解析：

247.［单选题］下列营养素中，我国中小学生缺乏最严重的是

A）钙

B）铁

C）锌

D）硒

答案:A

解析:

248.［单选题］下列食物中含锌量最高的是（）o

A）蔬菜

B）水果

C）动物内脏

D）鱼类

答案:C

解析：

249.［单选题］下列消毒奶的理化指标正确的有

A）脂肪23.K

B）蛋白质W2.9%

C）酸度W18.0%

D）非脂固体W8.现

答案:A

解析：

250.［单选题］下列有关谷类的描述错误的是（）o

A）谷类蛋白中缺乏亮氨酸异亮氨酸

B）维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

C）过分加工使维生素、脂肪丢失严重

D）谷类不是铁的良好来源

答案:A

解析：

251.［单选题］丁基羟基茴香醒属于0。

A）着色剂

B）防腐剂

C）抗氧化剂

D）发色剂

答案:C

解析：

252.［单选题］暗黑色的瓶装奶是为了（）维生素受破坏。

A）B.2

B）B.1

C）C

D）E

答案:A

解析：

253.［单选题］添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）o

A）米粉糊

B）蒸鸡蛋

0肉泥

D）豆制品

答案:A

解析：

254.［单选题］人类通过（）交流作息的活动。

A）语言和符号

B）语言和媒介

C）符号和示意

D）符号和媒介

答案:D

解析：

255.［单选题］数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为（）。

A）35错104

B）3.5错105

0350错103

D）3500错102

答案:C

解析：

256.［单选题］一成年男性的BMI值为18请判断他为（）。

A）正常范围

B）中度消瘦

C）轻度消瘦

D）肥胖

答案:C

解析：

257.［单选题］下列动物性食物中脂肪含量最高的是（）。

A）猪肉

B）鱼肉

C）鸡肉

D）牛肉

答案:A

解析：

258.［单选题］同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A）牛奶

B）豆腐

C）虾皮

D）动物肝脏

答案:A

解析：

259.［单选题］小肠分为十二指肠（）和回肠三部分。

A）肓肠

B）结肠.

C）直肠

D）空肠

答案:D

解析：

260.［单选题］两名男子，食用大量狗肝后，相继出现疲乏、腹痛、腹泻、肝脏肿大、骨关节疼痛

,可能是（）中毒。

A）维生素

B）维生素

C）维生素

D）维生素K

答案:C

解析：

261.［单选题］参考体重（kg）为（）。

A）身高（C、m）-105

B）身高（m）-100

C）身高（C、m）-15

D）身高（m）-50

答案:A

解析：

262.［单选题］以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）

A）明显的季节性

B）发病急，病死率低

C）发病与进食有关

D）有传染性

答案:A

解析：

263.［单选题］Rohrer指数是()。

A)［体重(kg)/身高(Cm)2］X107

B)［体重(kg)/身高(Cm)31X107

C）［身高（Cm）/体重（kg）21X107

D）［身高（Cm）/体重（kg）31X107

答案：B

解析：

264.［单选题］脑卒中最危险的因素是（）o

A）高血压

B）冠心病

C）糖尿病

D）高脂血症

答案:A

解析：

265.［单选题］大豆中（）影响人体对蛋白质的消化和吸收，引起胰腺肿大等不良反应。

A）水苏糖

B）棉籽糖

C）蛋白抑制酶

D）硫代葡萄糖首

答案:C

解析：

266.［单选题］大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）

A）淀粉

B）半乳糖

C）阿拉伯糖

D）水苏糖

答案:D

解析：

267.［单选题］机体吸收维生素B12需要（）。

A）C02

B）内因子

OCA++

D）MG++

答案：B

解析：

268.［单选题］母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A）中枢神经系统

B）骨骼系统

C）循环系统

D）内分泌系统

答案:A

解析：

269.［单选题］下列表述中，正确的选项是（）。

A）植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B）植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C）植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D）植物性谷物主要提供能量和矿物质

答案：D

解析：

270.［单选题］河豚鱼中毒属于哪种食物中毒（）

A）细菌性食物中毒

B）真菌毒素和霉变食物中毒

C）有毒化学物质中毒

D）有毒动物中毒

答案:D

解析：二、多项选择题

271.［单选题］预防四季豆中毒的措施是（）。

A）烹饪前用水浸泡并洗净

B）烹饪时加醋

C）烹调时要烧熟煮透

D）熟食要冷藏

答案:C

解析：

272.［单选题］以下哪种因素会促进钙的吸收（）

A）草酸盐

B）乳糖

C）膳食纤维

D）未被吸收的脂肪酸

答案:B

解析：

273.［单选题］构成RNA、的糖是哪一种（）。

A）果糖

B）乳糖

C）核糖

D）蔗糖

答案:A

解析：

274.［单选题］痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A）氨基酸易溶解在汤中

B）脂肪易分解

C）喋吟易溶解在汤中

D）汤中无机士卜含量高

答案:C

解析：

275.［单选题］长期摄入AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A）50%

B）70%

C）97~98%

D）几乎所有

答案:D

解析：

276.［单选题］苦杏仁中毒属于（）o

A）神经毒

B）肝脏毒

C）肾脏毒

D）原浆毒

答案:D

解析：

277.［单选题］为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则

A）膳食中搭配食物种类越多越好

B）摄取食物种属越远越好

C）间隔的时间越短越好

D）以上都是

答案:D

解析：

278.［单选题］能促进非血红素铁吸收的食物有（）。

A）蔬菜

B）骨头汤

C）鱼肉

D）抗酸药

答案:C

解析：

279.［单选题］食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白质

D）维生素

答案:D

解析：

280.［单选题］维生素D的最好来源

A）牛奶

B）日光照射

0肉类

D）鱼类

答案:B

解析：

281.［单选题］生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。

A）谷类

B）肉类

C）蛋类

D）奶类

答案:C

解析：

282.［单选题］维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）

A）暗适应迟缓

B）角膜软化

C）色盲

D）夜盲

答案:A

解析：

283.［单选题］为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制（）天以上再食用。

A）5

B）10

015

D）20

答案:C

解析：

284.［单选题］绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。

A）胰岛素

B）黄体生成素

C）雌激素

D）激素

答案:C

解析：

285.［单选题］人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为（）o

A）蛋白质

B）脂肪

C）矿物质

D）糖类

答案:C

解析：

286.［单选题］各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮.

A）高于

B）相等

C）低于

D）不确定

答案:C

解析：

287.［单选题］胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）

A）及早使用抗菌药物

B）洗胃、灌肠

C）及早应用多价抗毒血清

D）根据患者情况及时补充液体

答案:D

解析：

288.［单选题］能量需要2800Kcal的人可摄入奶类（）。

A）100g

B）200g

C）300g

D）500g

答案:C

解析：

289.［单选题］为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄

入叶酸（）mgo

A）300

B）400

0500

D）600

答案：B

解析：

290.［单选题］能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A）小于

B）等于

C）大于

D）没有关系

答案:B

解析：

291.［单选题］体内可合成的维生素为（）

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素C

D）维生素D

答案:D

解析：

292.［单选题］膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A）半胱氨酸

B）酪氨酸

C）精氨酸

D）丝氨酸

答案:A

解析：

293.［单选题］蛋白质是人体（）的唯一来源。

A）氢

B）氧

C）氮

D）碳

答案:C

解析：

294.［单选题］乳母对铁的需要主要用于（）o

A）供给婴儿生长需要

B）预防婴儿缺铁性贫血

C）恢复孕期铁丢失

D）胎儿铁储备

答案:C

解析:

295.［单选题］人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。

A）80%

B）50%

090%

D）99%

答案：D

解析：

296.［单选题］韦尼克脑病是因为缺乏（）引起的。

A）硒

B）维生素A

C）维生素Bl

D）叶酸

答案:C

解析：

297.［单选题］青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A）600毫克

B）800毫克

C）1000毫克

D）1200毫克

答案:C

解析：

298.［单选题］关于道德的说法中正确的是（）。

A）人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B）每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C）道德是调节人与人之间的特殊行为

D）道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用

答案:C

解析：

299.［单选题］某人食用海产品6小时后，出现上腹部脐周围绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶

心呕吐，体温39.2℃,畏寒，该人可能患有（）

A）沙门菌食物中毒

B）肉毒梭菌食物中毒

C）葡萄球菌食物中毒

D）副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

解析：

300.［单选题］7.某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰

背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外

运动较少。（2）该女性最可能缺乏的营养素是（）

A）钙

B）磷

C）维生素D

D）钙和维生素D

答案:D

解析：

301.［单选题］同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A）牛奶

B）豆腐

C）动物肝脏

D）虾皮

答案:C

解析：

302.［单选题］“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A）碘

B）硒

C）磷

D）锌

答案：B

解析：

303.［单选题］健康成年人早午晚餐热量分配比例为（）。

A）40%、30%,30%

B）30%、40%,30%

020%,50%、30%

D）20%、40%、40%

答案:B

解析：

304.［单选题］学龄