慈城年糕专用稻米生产简述

慈城年糕专用稻米生产简述吕伟庆1,张兆康2,章德庆1,宋德芳1（1.宁波市江北区慈城镇农技站315031；2.宁波市江北区农技推广总站315020）慈城年糕生产历史悠久，生产工艺独特，质量好口味佳，产品远销国内外，颇受消费者的青睐，是本地的传统食品和名、特、优农产品。慈城有利的地形、气候条件和精细的农艺措施生产出了优质的晚粳米，正是以这优质的晚粳米作为年糕的专用稻米，才使慈城年糕的品质越来越好。1生产历史悠久慈城稻米有着悠久的生产历史和良好的发展态势。紧邻慈城的余姚河姆渡遗址出土的稻谷证明，早在六七千年前，慈城地区已经种植水稻。建国以来，随着农业生产基本条件的不断改善，以及农业科学技术的普及推广，水稻栽培技术有了很大的发展，特别是大力推广优质稻米之后，稻米的质量越来越好，产量水平也得到不断提高，尤其作为年糕专用的晚粳稻，产量在450kg/667m2以上，高的田块达到600kg/667m2，从而为年糕生产提供了品质好、数量足的专用稻米。2气候条件优越优越的气候条件有利于慈城年糕专用稻米生产。在亚热带季风湿润气候影响下，雨水充沛，年降水量1317.7mm；日照充足，热量较优，年平均气温16.2°C，年总积温5901.3C，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，无霜期为238天。在晚粳稻营养生长期间处于一年中的高温季节，使稻苗生长发育快，分蘖早，能形成高产的群体。晚稻幼穗分化期至抽穗灌浆期适遇一年中的昼夜温差较大，白天温度较高，光合作用强度大，制造的营养物质多，晚上呼吸作用消耗营养物质少，谷粒内的营养物质积累多，提高了晚粳稻的质量和千粒重。同时光照充足，年日照时数2071.3小时，其中晚稻生长期6〜10月的5个月期间为1068.2小时，占全年的52.8%，6〜10月的有效辐射为122.17kJ/cm2,对晚稻全期生长极为有利，尤其是秋季短日照更有利晚粳稻抽穗扬花。这完全符合优质稻生产所要求的阳光充足，雨量充沛，后期昼夜温差大，灌浆结实期气温以20〜28C，相对湿度75%以上的适宜条件。3地理环境良好特定的地域条件为年糕专用稻米生产提供良好的环境条件。本地处于宁绍平原腹地，地理位置在东径121°43’北纬29°40,。水田面积3730hm2，水田土壤为水稻土，属于潴育型、晚潜潴育型和潜育型三个亚类。经过长期的水耕熟化及稻、麦、油菜三熟制栽培，周期性的水旱作交替进行，通过灌溉、排水、轮作、培肥和中低产田的农业设施改造，土壤的质地和物理性状不断改善，全区域黄化青紫泥土壤在50%以上，土壤有机质平均在5%左右，据市土肥站对8个点进行动态检测表明，平均pH值5.46,有机质4.86%(4.06%〜5.66%)，碱解氮272mg/kg，速效磷22.44mg/kg，速效钾125.4mg/kg，较为肥沃的土壤营养为晚粳稻高产优质打下了坚实的基础。4栽培技术精细高产栽培技术的应用和优良品种的推广是提高年糕专用稻米产量和质量的根本保证。许多研究表明，农艺措施与稻米品质有密切的关系。为此近年来农技部门大力推广高产栽培技术，切实做到栽培指标定量化、栽培技术规范化、栽培管理精细化，保证了每年2万t年糕专用米的原料质量，为本地年糕生产的发展起到了重要的作用。4.1适期因种栽培经过试验，筛选了年糕专用主要品种甬粳18和丙98—110。该两品种均表现产量高，单季单产最高可达600kg/667m2，连作可达450〜475kg/667m2。同时根据本地气候情况调节好不同品种的播种期，使品质形成期与最佳温、光、水条件吻合，促进品质提高，并坚持区试阶段进行因种栽培技术研究，保证品种推广与技术应用同步。4.2优化肥料运筹推广测土配方施肥，平衡施用氮、磷、钾、硅等大量元素，改进氮肥施用技术，适当降低氮肥用量，推广有机、无机复合肥，补施有利于提高米质的锌、硒等微肥。中等及中上等地力的稻田，粳稻优质高产高效栽培的适宜施氮量为12〜13kg/667m2,前后期氮肥用量比例为7:3,这样稻米整精米率高，垩白粒率较低，胶稠度较软，综合米质性状最佳。同时，增施有机肥和生物肥，使耕作层深厚、肥沃，提高有机质含量、增加微生物种类和数量，改善土壤团粒结构，提高土壤通透性和缓冲性，创造优质米生长发育最佳土壤环境，以提高精米率、整精米率，降低垩白度、垩白粒率，提高稻米综合品质。4.3科学水浆管理坚持优质、节水灌溉，提高灌溉水利用率，保证品质发挥。插种后及时灌上护苗水；有效分蘖期以浅水层为主，结合适当露田；掌握苗数达到穗数80%即每丛12〜13根时开始搁田，搁田应早搁、轻搁、多次搁，特别是旺长田块要重搁。改传统的持续性灌溉为薄露灌溉，干湿交替，真正做到水浆管理科学化、规范化。一般全出穗后20天均以浅水层为主，结合短期露田；出穗后25天至成熟，采取间歇灌溉法；收获前5〜7天断水。用此灌溉技术保优效果明显，一般整精米率提高3%〜5%，垩白粒率下降10%〜15%。4.4安全无残留用药采用病虫草害无（少）残留防治技术。筛选并推荐应用一批