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文档简介

如何经营创意餐厅主讲者：黄纯贤硕士／顾问／讲师什么叫做特色除了看得见、碰得到的有形物质以外，还要有与众不同、独有的无形感受。如果以80/20原则来说，有形的物质其实只占“特色”的20%成分而已，其他的80%则是感觉、感受、感动等抽象的概念。请您想一想………把“食物好吃”这项基本条件抽掉以后，您还剩下什么？你所知道的餐饮型态各类东方饮食餐厅各类西方饮食餐厅海鲜酒楼茶餐厅火锅店自助餐快餐店咖啡屋（厅）咖啡店／大排档食阁小贩中心…你所知道的餐饮型态存活的要素顾客的生存需要及饮食习惯讲究食材、刀工、烹饪技巧（如：各类东、西方饮食餐厅）人性弱点～“贪”的心理（如：自助餐）方便（如：快餐店、食阁、咖啡店、小贩中心）社交需要、感情联系（如：火锅店、咖啡屋）经济因素（如：食阁、咖啡店、小贩中心、茶餐厅）现代餐饮曾经流行什么？以同类食材、多样餐点变化为重点以烹饪方式为重点在餐饮的制作／烹饪及呈现的方式上做变化在餐饮的呈现方式上做变化在餐饮的器具上求变化在餐饮的器具上求变化，并让顾客自己动手做，享受参与及体验的乐趣在气氛上求变化餐饮创业族必知的

4-4经营法则应有的基础认知餐饮业成功经营的机会比其它行业来得高，并非是“人都要吃饭”这个因素；而是餐饮业的创意、创新是掌握在自己手中之原故“食物好吃”是餐饮服务业的基本元素，千万不要把它当作是成功之道小心“询问意见”的陷阱要不断地透过活动来创造顾客的注意力及集客力，要时常透过交谈来掌握顾客的特性及需求餐饮创业族必知的

4-4经营法则应先建立的优质心态“爱你的顾客”才是餐饮服务业的根本之道！要将心比心，记得身为顾客时所感受到的经验，学习凝聚自己的「待客之心」正确意识要认真对待食材原料，要去喜欢它、了解它；对於菜肴，要有创做一道完美作品的想法要从服务的过程中找到工作的价值。因为顾客的喜悦及口耳相传，就是人生的成就感要让员工产生专业的意识自尊创意餐厅“嬴”的秘诀创意餐厅卖的是「生活型态」及「价值」创新虽然聚焦「主题」；但更要不断地创造「话题」现代的顾客喜欢参

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