2024西式面点师（技师）模拟题库全考点含答案全套

西式面点师（技师）1、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（√）2、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（×）3、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（×）4、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（√）5、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（√）6、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（×）7、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（√）8、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（√）9、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（√）10、【判断题】()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。（√）11、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（√）12、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（×）13、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（√）14、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√）15、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（×）16、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（√）17、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（√）18、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）19、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（√）20、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（√）21、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（×）22、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（√）23、【单选题】茶匙的英文意思为()。（C）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan24、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（C）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕25、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克26、【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold27、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（D）A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油28、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆29、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（B）A、层次清B、层次薄C、跑油D、油疙瘩30、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志31、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸32、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油33、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（D）A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快34、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水35、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（B）A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝36、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（A）A、0.05B、0.025C、0.01D、0.137、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求38、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife39、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低40、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本41、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（D）A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕42、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B）A、红色B、绿色C、紫色D、黑色43、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（D）A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同44、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼45、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（A）A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作46、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（A）A、cakeB、breadC、cookieD、pie47、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（D）A、红色B、黄色C、黑色D、白色48、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（C）A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻4