厨房操作规程

厨房设备操作规程运水烟罩操作规程1、常常检查把握箱内有无化油剂，应准时补充，无化油剂时会堵塞管道。2、每天使用完毕必需待把握箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，准时疏通。4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵敏。5、当把握箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应准时处理，以免损坏把握系统。6、以上保养望使用部门能自觉维护，如不准时保养造成损坏，由负责人和维保人担当。保养内容每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关检查管道是否漏水。检查喷水嘴和回水管是否堵塞，电烤箱操作规程1、使用前先检查电压是否与所名牌标注的电压相符，接地是否牢2、每半年检查一次电器线路绝缘状况，接地完好，门是否关严。3、带风机的烤箱每一个转动部位为其润滑。4、电烤箱要每天清楚外壳用软布肥皂水擦再用干布擦，烤盘、烤架用肥皂水清洗再用干布擦。5、电烤箱要远离水池，免受潮湿。6、食物要在烤箱到达温度时再放入，使用时不能常开门。7、烤箱内外表要保湿干净。8、烤箱内部下面的透亮镜要使用中性洗济，不行使用硬物。9、下面放烤盘收集杂物。保养内容每月检查电烤箱温控器是否灵敏，检查电路电压和电线是否正常，每月给烤箱门轴注油，保证开关灵敏切片机操作规程切片机的电压与名牌标准电压一样接地是否结实。加工的肉要将骨头和筋去掉，避开硬物体与刀组相磨。切片机用完后要马上清洗，刀片不得粘着肉和油。刀组使用一段时间以后要常常磨刀。使用切片机要有专人使用，要有专人负责。保养内容每月检查电烤箱温控器是否灵敏，检查电路电压和电线是否正常，每月给烤箱门轴注油，保证开关灵敏微波炉操作规程微波炉食品不行方的太少影响寿命。常常保持微波炉内的清洁，不行使用喷雾式清洁剂，应用软布加肥皂水清洁。微波炉去味用柠檬水，在里面加热不行使用去味济。里面不行使用金属器械。磁性物品不行靠近微波炉。保养内容11—3号给电机和皮带轮轴承加油2；检查调整包厚度齿轮是否精准，3；检查刀片螺丝是否固定。4；检查电机开关是否灵敏蒸车操作规程使用前认真阅读使用标准。检查电压与名牌标注的电压相符，接地是否结实。使用压力不超过2公斤，以防压力过大，削减蒸车寿命。认真检查输水阀门、管是否疏通完好，各仪表示否完好。开启阀门前检查蒸车门是否关好，开启蒸车门子时应先关蒸车阀门。不得赤手操作，以免烫伤。保修内容每月定期清理水箱内水垢，检查上水和排水阀门灵敏性检查蒸箱门灵敏性定期给把手轴承加油。每半年清理一次燃气炉过滤嘴。冷库操作规程常常检查设备运站状况，如有异情准时报告公程部。冷酷不要常常开启库门，要在规定时间开启。冷库食品要放在货架上，不行随地放置。冷库使用一段时间后要彻底清洁。蒸发器出口不行放食物，要常常清洗冷凝器。要常常检测有无制冷济泄漏，工程部常常检查观测冷库温度变化，觉察问题准时就处理。保养内容1，每月检查室外压缩机，清理散热片灰尘。2，每天检查室内冷冻室温度，查看制冷盘管结霜状况3，检查电源保证机器设备正常远转，炉灶操作规程认真检查阀门、仪表各配件完好，自然气管道无漏气，接地完好。炉灶四周严禁放置易燃、易爆物品。炉灶要有专人负责治理，下班后检查各阀门开关是否关闭。烟罩不得有油烟以防火灾，要常常清理。灶台要保持干净，严禁用水冲洗灶内，以防爆炸。压面机操作规程操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。操作前首先清理压面机内轧上无杂物，开空机试转，观看运转是否正常，外壳有无漏电，有无特别声响压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。压面机不得轧其他食品，以防止损坏轧辊操作过程中如觉察特别，应准时断开电源开关，找工程人员修理，他人切勿乱动电机齿轮局部，以防轧手。使用完毕，应清理各部位，用布擦干净，保持外表清洁。保养内容每月检查齿轮和电机保证电机与齿轮咬合正常。每月给注油空注油，保证齿轮和轴承润滑检查机器运转状况，保证运转是没有杂音不定期检查机器使用状况，检查使用人操作是否按操作规程使用。和面机操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备状况及电路状况，确认无误前方可开机使用。2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必需离开箱斗。3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，5、每台和面机都应有专人治理，修理或和面完毕需清理剩面时，应先观看是否断电，再进展下一步操作。保养内容1.定期查看皮带及链条的松紧及磨损状况并准时调整或更换。定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。不定期检查机器声音，不正常现象必需马上停车检查，待故障排解后，方能连续使用打蛋机操作规程12、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏3、换档前必需先停机。不准超重量搅拌工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。②不准用水喷洗搅拌机。③不准用湿手接触开关和电源插头。④机器有故障时，请马上停顿使用。使用后应准时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体干净。保养内容每月将机器内部的滑动件加润滑油，并在齿轮箱内加注耐磨齿轮油检查皮带松紧度，防止皮带打滑，损坏皮带检查机器平稳度，保证工作平稳发酵箱操作规程给发酵箱底盘内加水，保证水位，制止水位不够时使用开启电源开关将温度、湿度调至所需值，预热将装盘的一次成型面团依次放入发酵箱内发酵，从观看窗观看其发酵程度，约需2-3小时，待到达确定成色，关闭电源依次取出已发酵好的半成品。维保内容每月检查加热管，去除加热管水垢。每月检查发酵箱电控系统保证温控器到达使用要求，检查接地和电源，保证不漏电，和使用安全性，毛巾箱操作规程11、将电热毛巾消毒柜安放在桌上或确认稳固安全的地方，方可使用。2、请再确认所用电源电压是否与毛巾消毒柜使用说明书规定的一样。3、将电热毛巾消毒柜电源插头插在有牢靠接地系统的安全插座内。4、将干净的湿毛巾整齐叠放在筛架上，然后放入电热毛巾消毒柜内，并关好柜门。5、按动电源开关，电源红色指示灯亮，这时毛巾消毒柜已进入加温工作状态。6、当到达设定所需温度时，按程序进入保温状态，假设温度低于设定温度时，电热升温系统自动升温工作。7、假设将毛巾消毒柜完毕工作则将电源开关弹出即可。切记不用或没有毛巾时关闭电源保养内容检查开关和指示灯是否正常检查加热系统是否加热正常检查消毒柜门电源开关是否灵敏。消毒柜操作规程一消毒柜要有专人负责消毒柜的治理与维护，不准负责人以外的人任凭使用。二、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。严禁把有水餐具放在消毒柜内15分钟后在使用，四、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。不得放入于餐具无关的东西和物质。及烫伤。“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停顿使用，送修理部门修理。消毒柜保养内容期检查食具消毒柜的功能是否正常。假设觉察下述状况应准时报修：检查消毒柜工作时，看门封条处有漏光检查电路系统，和加热消毒管是否正常保证机器正常运转。运水烟罩操作规程1、常常检查把握箱内有无化油剂，应准时补充，无化油剂时会堵塞管道。2、每天使用完毕必需待把握箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，准时疏通。4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵敏。5、当把握箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应准时处理，以免损坏把握系统6，期望使用部门和负责人自觉按操作规程操作，消灭问题准时报修工程部运水烟罩保养内容每月检查运水烟罩电控系统。检查电控液晶显示器参数是否有人为更改。每月检查水泵和压力表是否正常，检查电磁阀门和手动阀门是否按要求开关检查管道是否漏水。检查喷水嘴和回水管是否堵塞，电扒炉操作规程往扒炉板上均匀地倒入少许食用油，接通设备电源；温控器设在产品前面，旋转温控器可设定温度；接通电源，电源指示灯亮，顺时针方向分别旋转温控器，此时绿色指示灯亮，加热管开头工作，当温度升至所需温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯熄，加热管停顿工作。当发热管温度略有下降，温控器又自动接通电源恢复加热，如此反复循环，以保证温度在设定范围内恒温；如在使用过程中，消灭特别现象，必需马上停顿使用，经检查排解故障，方可连续使用。保养内容每月检查电路系统，检查开关指示灯是否完好。检查温控器和温控开关是否灵敏。检查电加热管是否老化，有无漏电。保证使用安全制冰机操作规程1，开机前检查制冰箱内有无异物，开启上水阀门，检查水箱内水位是否正常2使用中制冰机的减速机不能任凭停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设备；保障箱内排水管畅通。34查制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、5有专人负责开启和关闭。保证制冰机内外卫生清洁保养内容13个月更换一次制冰机进水的净水设备滤芯。清理一次制冰机过滤网2、检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好；3、检查制冰机内冰刀是否完好、检查氨系统、水系统的各相关阀门是否开电加温车使用前先加水后在开启电加热，按水位线要求加水，制止溢出或少于水位线20％使用后放水清理，保证水箱清洁，制止加一次水屡次使用。长时间使用时应随时留意水位，制止少水位干烧。造成加热管爆裂和漏电现象4，50—7590保养内容123绞肉机操作规程1、使用前，检查各部位是否良好，机头松紧是否适宜，试转后使用。2、使用前，先将肉剔骨头，切成条，严禁冻肉或带骨肉进入机内。3、投料时严禁用手捅，必要时竹尺棒关心作业。添加肉块时确定要均匀，不能过多，以免损坏电机，觉察机器不正常应准时断电，保修工程部使用后，切断电源，将机器拆开洗刷干净，装好，盖好罩布保养内容每月或每季度需要用黄油枪将搅拌机轴承座上的全部黄油孔加油一次。链条，齿轮局部加润滑油检