热能代谢2010社体-9课件

营养学

第一章第四节运动员的热能代谢

一、概述1、热能单位千卡和焦耳1千卡=4184焦耳。2、热源物质糖、蛋白质、脂肪在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，称热源物质。此外酒中的乙醇也能提供较高的能量。热源质的生理有效热能——热卡值食物中热源物质蛋白质脂肪糖体外彻底氧化产生热能(千卡/克)5.659.454.10体内不完全氧化时,含氮有机物产生热能(千卡/克)1.30体内氧化放能(千卡/克)4.359.454.10消化率(%)929598生理有效热能(千卡/克)4.09.04.03、氧热价营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由于食物的分子结构不同，所以氧化分解时的耗氧量也不同。4、呼吸商（RQ）营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。RQ值越大，说明氧化时耗氧量越少。糖类：1.000；脂类：0.7606；蛋白质：0.802.确定基础代谢的能量消耗(basicenergyexpenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basalmetabolicrate，BMR)。基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。计算基础代谢的能量消耗

●用体表面积进行计算

体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603

然后再按年龄、性别查表，计算BMR。WHO建议的计算基础代谢公式注：w为体重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。年龄(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+5962、影响因素

(1)体表面积：体表面积(bodycomposition)大，消耗热量多，基础代谢值高。

(2)年龄：年龄越小，基础代谢率越高。青春期出现一个较高阶段，成年以后，随年龄的基础代谢增长率逐渐降低。

(3)性别：在年龄与体表面积相同的条件下，女子的热能代谢比男子低约5%，这可能与女子的脂肪组织较多有关。

(4)内分泌：甲状腺素(thyroid)与肾上腺素(adrenals)可使代谢加强。

(5)气温：寒冷气候的基础代谢比一般温和气候的高10-15%。

（二）体力活动的生热效应

是热能消耗的主要因素。取决于活动的性质、强度、持续时间以及熟练程度。一般身体活动约占总热能的20%～30％。活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年)

physicalactivitylevel（PAL）

是指一段时间内个体的体力活度水平（体育运动也是体力活动的一部分）。PAL指24h总能量消耗除以24h基础代谢。2001年中国营养学会将我国居民活动强度由原来的五级调整为三级，即轻、中、重体力活动，从而更便于掌握与操作。用以评价不同体力活动的能量消耗水平，劳动强度越大，则PAL系数也越大。能量推荐摄入量（RNI）的计算一般成年人能量的推荐摄入量可用BMR乘以不同的体力活动水平系数（physicalactivitylevel，PAL）进行计算，即能量推荐摄入量（RNI）＝BMR×PAL。体力活动

极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。

中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。

重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。各种强度的体力活动及能量消耗译自UnderstandingNutrition第八版，第240页，1999年。活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）（三）食物特殊动力作用

定义：由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象称为食物特殊动力作用。各种热源质的食物特殊动力作用的强度不同，与其在体内进行同化、异化、利用、转变等过程有关。蛋白质的作用最强，相当于其产热量的16-30%，脂肪为4-5%，糖为5-6%。一般的综合膳食约为10%。食物特殊动力作用在进食后2小时左右达到高峰，3-4小时后恢复正常。三、人体热能需要量的确定1、计算法：利用公式简易计算。

每日热量需要包括基础代谢率、食物特殊动力效应和每日身体活动所需的热量三部分。一般情况下，其各自在总热能需要中所占的比重为：基础代谢率约60%～70％，食物特殊动力效应约10％，身体活动约占20%～30％。

Harris-Benedict公式（哈里斯-本尼迪克特二氏公式）是一种较为简单常用的估算基础代谢率（RMR）的公式：男子：RMR＝88.362＋(4.799×身高)＋（13.397×体重）－（5.677×年龄）女子：RMR＝447.593＋(3.098×身高)＋（9.247×体重）－（4.33×年龄）RMR单位是kcal/day，身高单位为cm，体重单位kg，年龄单位为岁**如果个体的瘦体重已经测得，那么就可以用下述公式推算RMR。因为肌肉的新陈代谢率在男女之间并无差异，因此用该公式不需要考虑性别。RMR(kcal/day)＝370＋(21.6×瘦体重的kg数)估算每日热量需要的指导原则：

在基础代谢率算出后，用以下标准估算每日活动所需热量。计算所得的值为维持当前体重所需热量的粗略估计值。l

对一个只需要很少的身体活动进行工作或休闲的人，将RMR乘1.4。l

对需要中等程度的身体活动进行工作和/或从事有规律（至少每周3天）的中低强度的体育活动的人，将RMR乘1.6。l

对于需要高度体力活动的工作，和/或从事有规律（至少每周4天）的中高强度的体育活动的人，将RMR乘1.8。例如，计算一位50岁的男性办公室工作人员的每日热能消耗。他身高182.9cm，体重97.7kg。每周3次快速地步行3000米，其他时间基本不活动。1．

RMR计算为：RMR＝88.362＋(4.799×182.9)＋（13.397×97.7）－（5.677×50）＝1991kcal/day.2．

加上每日活动所消耗的热量：由于他进行有规律的中等度活动，将其RMR乘1.6每日热能消耗＝RMR×1.6＝3186kcal/day2、活动观察计算法

详细观察一人一天中各种活动的内容及时间，以分钟计，然后归类相加，查表找出每项活动的能量消耗率，与该项活动的时间相乘，即得出该项活动的能量消耗。全天各项活动的能量消耗相加，再乘以体重或体表面积，即得出一人一天的能量消耗，在此基础上再加上10%的食物特殊动力作用所消耗的热量，就是一天的热量需要量。观察日数越多，代表性越大。3、体重平衡法只适用于健康成年人。因其有维持热能平衡的调节机制，使热能的摄入与消耗相适应，体重保持相对平衡。精确地计算出一定时期(连续15天以上)所摄入的食物热量，并测定此时期始末的体重，再根据体重的变化，按每克体重相当于8.0千卡热能进行计算，即可得出此时期的热能消耗。4、测量法间接测热法直接测热法为了结果的准确，对测量过程有很多特殊的要求，例如受试者必须在测量前数小时内禁食、12h内禁止剧烈运动，静卧休息30min以上，等等。

四、热能平衡所谓能量平衡是指机体消耗和摄入的能量趋于相等。能量平衡是营养学中一个最