教案第8章课件

概述包装的重要性包装的概念和种类条形码的作用包装材料带来的食品不安全因素包装材料的基本要求1包装的重要性包装是实现商品价值和使用价值的重要手段之一，是商品生产和消费之间的桥梁，绝大多数商品只有通过适当的包装，才能进入流通领域进行销售，以实现其使用价值。其作用：保护商品；便于运输、搬运、装运、储存；促使商品增殖。2据世界包装组织（WPO）提供的信息，全球包装业营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1%～2%。其构成情况：纸和纸板占32%

塑料占28%

金属占24%

玻璃占6%

包装机械占5%

其他占5%3包装的概念和种类包装是指按一定的技术方法，采用一定的包装容器、材料及辅料或捆扎货物。商品的包装，按其在流通领域中所起的作用的不同分为运输包装和销售包装。4运输包装主要作用在于保护商品，防止在储存、运输和装卸过程中发生货损货差。运输包装的分类按包装方式分，可分为单件运输包装和集合运输包装；按包装的造型不同，可分为箱、袋、桶、捆等；按包装材料不同，可分为纸制包装、金属包装、木制包、塑料包装、麻织品包装、玻璃制品包装、陶瓷制品及竹、柳、草制品包装等。5运输标志

主要标志……

件号标志……目的地标志…体积标志……重量标志……

原产地标志…

ABC

NOS.26/60NEWYORK45×60×65G.125kgsN.100kgsT.25kgsMADEINCHINA运输包装6指示性标志是提示人们在装卸、运输和保管过程中需要注意的事项，一般都是以简单、醒目的图形和文字在包装上标出。THISWAYUP

KEEPDPY

FRAGILE指示性标志（注意性标志）运输包装7

指在装有爆炸品、易燃物品、有毒物品、腐蚀物品、氧化剂和放射性物资等危险货物时，作标志。

EXPLOSIVE（符号：黑色，底色：白色）

INFLMMABLE（符号：黑色，底色：橙红色)

POISONGA（符号：黑色或白色，底色：正红色）警告性标志（危险品标志）运输包装8销售包装的标示和说明包装上的文字说明：包括商标、品牌、品名、产地、数量、规格、成分、用途和使用方法等，与装潢画面紧密配合、彼此补充，文字要简明扼要；包装上的标签：包括生产国别、制造厂商、货物名称、商品成分、品质特点、使用方法等。9条形码由一组带有数字的黑白及粗细间隔不等的平行条纹所组成，它是利用光电扫描阅读设备为计算机输入数据的特殊的代码语言。国际上通用的包装上的条形码有两种：美国、加拿大组织的统一编码委员会的UPC码（UniversalProductCode）国际物品编码委员会的EAN码（EuropeanArticleNumber）10条形码我国于1988年12月建立了“中国物品编码中心”，并于1991年4月正式加入国际物品编码协会，该会分配给我国的国别号为“690、691、692”，我国书籍代码为“978、杂志代码为“977”。凡适于使用条形码的商品，特别是出口的商品，应在商品包装上印刷条形码。11

条形码的13个数字码表示商品的制造厂商国名、厂名、商品名称及其有关特性。注：①前缀码由总部分配。为国别代码，表示商品产地。②制造厂家标识代码由所属国家（或地区）编码机构分配。

③商品代码由生产厂家或批发公司分配。

④校验码用于校验代码的误正。12包装材料带来的食品不安全因素包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移到食品中，造成不良后果，如：塑料、橡胶包装容器，其残留的单体、添加剂及裂解物等可迁移进入食品中；纸包装中的造纸助剂、荧光增白剂、印刷油墨中的多氯联苯等对食品造成化学污染；搪瓷、陶瓷、金属等包装容器，所含有害金属溶出后，移入盛装的食品中。13食品包装材料及容器的基本要求适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能；特别为食品容器、包装材料的安全性，即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生反应；许多国家制定了食品包装材料中有害物质的限制标准。14塑料制品及其检测塑料的应用几种重要的塑料制品塑料制品的检测15塑料添加剂增塑剂：增加塑料制品的可塑性，使其能在较低温度下加工的物质，如邻苯二甲酸酯类；稳定剂：防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质，大多数为金属盐类，如三（二）盐基硫酸铝；其它：如抗氧化剂如BHA、BHT，抗静电剂一般为表面活性剂，如阴离子型烷基苯磺酸盐、阳离子型如月桂醇、非离子型如酯类，润滑剂为高级脂肪酸、高级醇类，着色剂主要是染料及颜料。16塑料制品的卫生标准塑料食品容器、包装材料的卫生标准中，均以各种浸泡剂对塑料制品进行溶出试验，然后测定浸泡液中有害成分的迁移量；溶剂的选择以食品容器、包装材料接触的食品种类而定，模拟中性食品选用水作溶媒，模拟酸性食品用4％醋酸，模拟碱性食品用碳酸氢钠，模拟油脂食品用正己烷，模拟含酒精的食品用乙醇；实验时，以不同温度和时间进行浸泡，测定浸泡液中的溶出物总量、重金属、蒸发残渣以及各单体物质、甲醛等的含量。17塑料的应用自1976起，塑料已成人類使上被应用最多的材料；日常生活和产业中，塑料已经不可缺少，日用杂货、包装材料、电气制品中的各种部件、建筑材料、汽车部件及外部装饰、室内装饰材料等等，从日常生活到眼睛看不见的地方，到处都有塑料制品身影。18几种重要塑料聚乙烯（Polyethlene，PE）

分高压和低压聚乙烯两种，前者质地柔软，不耐高温宜制成薄膜或食品袋；后者质地硬，透气性和透压性好，耐高温，用于包装膜、日用品、建筑材料、电线等；毒性可属“极小”或“无害”级；低分子量聚乙烯较易溶于油脂，不适于盛装油脂；回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。[-CH2-CH2-]n

19聚丙烯（Polyropyrene，PP）

安全性高于聚乙烯塑料；通用塑料中最轻的一种，具有优良的机械性能、电绝缘性能和耐热性能，但存在低温脆性缺陷；用于制电视机、电器绝缘材料、防腐管道、板材、贮槽等，也用于纤维、包装薄膜等。可用于含油食品包装及食品热收缩包装；回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。(C3H6)n

20聚苯乙烯（Polystyrene，PS）

以石油为原料制成乙苯，乙苯脱氢精馏后可得到苯乙烯，再由苯乙烯聚合而成；本身无味、无臭、无毒、透明、廉价、刚性、印刷性能好，不易生长霉菌，卫生安全性好，可用于收缩膜、食品盒、水果盘、小餐具以及快餐食品盒、盘等；常残留有苯乙烯、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质，有一定毒性，不同国家的限量标准不同。21聚氯乙烯（Polyvinylchloride，PVC）氯乙烯聚合而成的，结构式（CH2－CHCl）n；本身是一种无毒聚合物，其安全性主要是残留的氯乙烯单体、降解产物和添加剂的溶出造成食品污染；单体氯乙烯具有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时还具有致癌和致畸作用；包在熟食上的PVC保鲜膜，如果与油脂接触或放微波炉里加热，保鲜膜里的增塑剂与食物发生化学反应，毒素挥发出来，危害人体健康。22聚碳酸酯（PC）韧性好、耐热性好、良好的机械性能、良好的电绝缘性能、透明性好优点目前，其生产高度集中，世界最大的4家聚碳酸酯生产公司是通用电气、拜耳、陶氏化学和日本帝人。广泛应用于笔记本电脑、手机、光学媒体、汽车、安全玻璃、灯具等领域。其综合优良性能是一般塑料所无法比拟的；23塑料制品中有害物质的检测酚的测定（比色法）原理：在碱性溶液（pH值9～10.5）的条件下，酚类化合物与4-氨基安替吡啉经铁氰化钾氧化，生成红色的安替吡啉染料，颜色的深浅与酚类化合物的含量成正比，与标准比较定量。24塑料制品中有害物质的检测甲醛的测定（碘量法）原理：样品溶液中的甲醛使离子碘析出分子碘后，用标准硫代硫酸钠滴定，然后求出样品液中的甲醛含量。25塑料制品中有害物质的检测可溶性有机物质的测定（氧化法）原理：样品经用浸泡液浸取后，用高锰酸钾氧化浸出液中的有机物。以测定高锰酸钾消耗量来表示样品可溶出有机物质的情况。26塑料制品中有害物质的检测重金属的测定（比色法）原理：浸泡液中重金属(以铅计)与硫化钠作用，在酸性溶液中形成硫化铅黄棕色溶液，与标准比较，不比标准深，即表示重金属含量符合标准。27塑料制品中有害物质的检测挥发物的测定（重量法）原理：样品于138～140℃，真空度85.3kPa时，抽空2h，将失去的重量减去干燥失重即为挥发物重。28塑料制品中有害物质的检测聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的测定（气相色谱法）原理：样品经二硫化碳溶解，用甲苯作为内标物。利用有机化合物在氢火焰中的化学电离进行检测，以样品的峰高与标准品峰高相比，计算样品相当的含量。29塑料制品中有害物质的检测聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的测定（气相色谱法）原理：根据气体定律，将样品放入密封平衡瓶中，用溶剂溶解。在一定温度下，氯乙烯单体扩散，达到平衡时，取液上气体注入气相色谱仪测定。30塑料制品中有害物质的检测增塑剂“邻苯二甲酸酯类”，包括“邻苯二甲酸二丁酯（DBP）”、“邻苯二甲酸二酯（DEHP，又称DOP）”和己二酸二酯（DEHA，又称DOA）等，它们的综合毒性顺序为：DBP>DOP>DOA。由于DOA

生产成本较高，所以国内塑料制品的生产企业绝大部分用

DOP、DBP

为主增塑剂，这类化学成分可增加塑料的可塑性和柔韧性，从而提高塑料制品的强度。31塑料制品中有害物质的检测邻苯二甲酸酯油溶性较强，在人体内毒性不明显，但在体内富集到一定量后具有致突变、致癌、致畸性。在国际上，美国、瑞士、德国和日本等国家已经停止了六种DBP、DOP等邻苯二甲酸酯类增塑剂的工业生产。我国对其使用范围和最大使用量虽作了规定，但现有卫生标准并未将其列入检验的理化指标，也没有制定最大允许含量。32橡胶制品及其检测天然橡胶合成橡胶橡胶制品的安全性橡胶制品的检测33橡胶制品有天然橡胶和合成橡胶两大类；天然橡胶属天然高分子化合物，从树中流出的胶乳，经过凝胶等工艺制成。34从天然橡胶到合成橡胶天然橡胶受温度的影响很大，热时变粘，冷时变硬、变脆，限制了使用；1839年美国一小型橡胶厂的厂主古德易(Goodyear)经过反复摸索，发现生橡胶与硫磺混合加热后能成为一种弹性好、不发粘的弹性体，这一发现推进了橡胶工业迅速发展；一战和二战促进了合成橡胶的研制与生产，先后出现聚硫橡胶(1931年)、氯丁橡胶(1932年)、丁苯橡胶(1934年)、丁腈橡胶(1937年)等；35合成橡胶主要来源于石油化工原料，种类较多，是由单体经过各种工序聚合而成的高分子化合物；与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而用途更广泛。36橡胶添加剂

硫化促进剂：促进橡胶硫化作用，以提高其硬度、耐热度和耐浸泡性，无机促进剂有氧化锌、氧化镁、氧化钙、氧化铅等，有机促进剂多属于醛胺类；防老化剂：为使橡胶对热稳定，提高耐热性，耐酸性、耐臭氧性以及耐曲折龟裂性等而使用，防老化剂一般用酚类不亦用芳胺类；充填剂：主要有两种，即炭黑和氧化锌。37橡胶制品的安全性天然橡胶本身既不分解也不被人体吸收，一般认为对人体无毒，但由于加工的需要，加入的多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给食品带来了不安全的问题；合成橡胶在加工时也使用了多种助剂，使用时这些单体和助剂有可能迁移至食品，对人体造成不良影响。38橡胶制品中有害物质的测定挥发物、可溶性有机物质、重金属及甲醛的测定同塑料；锌的测定原理：样品经浸泡、消化处理后，在pH值4.0～5.5时，锌离子与二硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，与标准系列比较定量。39包装纸及其检测食品包装纸食品包装纸中有害物质的主要来源包装纸对食品安全性的影响包装纸的检测40纸的生产造纸生产分两大部分，即制浆和造纸；制浆是用化学法或机械法把天然植物原料中的纤维离解出来，制成本色或漂白纸浆的过程；造纸是将纸浆进行打浆处理，在加胶料、填料，使纸浆在水中均匀分散，然后在抄纸机中脱水造型，在通过切纸机、复卷机整理制成成品纸。

41食品包装纸食品包装纸种类很多，包括原纸、托蜡纸、玻璃纸、锡纸、彩色纸、防霉纸、纸杯、纸盒、纸箱等；纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。42食品包装纸中有害物质的主要来源①造纸原料中的污染物；②造纸过程中添加的助剂残留，如硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉、防霉剂等；③包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中，受多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物；④彩色颜料污染，如生产糖果使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果可造成污染；⑤成品纸表面的微生物及微尘杂质污染。43包装纸对食品安全性的影响种植过程中，使用农药、化肥等使其在稻草、麦秆等纸浆原料中残留；工厂在纸浆原料中，掺入一定比例的社会回收纸，脱色只脱去油墨，铅、镉、多环芳烃类等仍留在纸浆；加工过程加入清洁剂、改良剂等对食品造成污染；使纸增白添加荧光增白剂，及石蜡处理制作蜡纸时石蜡中含有多氯联苯，都是致癌物质；我国还没有食品包装印刷专用油墨，所用油墨中含有铅、镉及甲苯、二甲苯等物质，对食品造成污染。44食品包装纸中有害物质的检测荧光染料的检测多氯联苯的测定食品包装材料中铅、砷和镉的测定45荧光染料的检测薄层层析法原理纸张中除荧光染料外，还有荧光性有色染料、维生素B2、石油类化合物等也能产生荧光；纸样经紫外灯照射如呈阳性，再置于弱碱性(pH值7.5～9)水中，使荧光染料溶解，与水不溶性物质分离，调至弱酸性后，浸染纱布，在紫外灯照射下如产生荧光，再进一步应用薄层层析方法，使可能存在的维生素B2分离，在紫外灯照射下，样液原点如有青色荧光，即可确定为荧光染料。初步检验浸染检验确定检验46荧光染料的检测荧光分光光度法原理样品中荧光染料具有不同的发射光谱特性，这特性发射光谱图与标准荧光染料对照，可以定性和定量。样品处理薄层层析法定性荧光分光光度计定量47多氯联苯的测定气相色谱法原理多氯联苯具有高度的脂溶性，用有机溶剂萃取时，同时提取多氯联苯和有机氯农药，经色谱分离之后，可用带电子捕获检测器的气相色谱仪分析。48无机包装材料无机包装材料包括金属、玻璃、搪瓷和陶瓷等；它们与食品接触，有害元素的溶出对食品可造成污染。49玻璃包装材料玻璃是由硅酸盐、碱性成分(纯碱、石灰石、硼砂等)、金属氧化物等为原料，在1000～1500℃高温下熔融而成的固体物质；玻璃的种类很多，根据原材料和化学成分，可分为氧化铝硅酸盐玻璃、钠钙玻璃、铅晶体玻璃、硼硅酸玻璃等。50玻璃包装材料的食品安全性问题玻璃是一种惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、耐温度急变性差、不耐冲击和震动，与绝大多数内容物不发生化学反应，是一种比较安全的食品包装材料；玻璃的食品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物；在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30％，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。51陶瓷和搪瓷包装材料陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由黏土、长石和石英等混合物烧结成的坯胎上，再经焙烧而制成的产品；搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品，搪瓷的釉料配方复杂。52陶瓷和搪瓷包装材料对食品安全性的影响搪瓷、陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜和传统风味食品；搪瓷、陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的瓷釉、陶釉、彩釉等引起的，釉料主要由铅、锌、镉、锑