【透明质酸钠透明质酸钠食品加工技术发展综述报告3200字】

透明质酸钠透明质酸钠食品加工技术发展综述报告摘要随着现代社会的经济持续发展，食品的营养和作用在人们的需求中不断增加。近几年根据透明质酸纳在食品中添加，在透明质酸钠食品加工过程中为了最大成度的保持食品的原本营养成分，尽量避免食物中的营养价值流失。基于此，本文综合分析了新型食品透明质酸钠加工中超高压技术、非加热杀菌技术、冷冻干燥技术、微波加热技术和膜技术对食品营养的影响，以期为相关研究提供参考。关键词：新型食品透明质酸钠加工技术；营养价值；食品营养目录TOC\o"1-3"\h\u284摘要 1143901.引言 119142.加工技术分类 1118772.1超高压技术 133712.2果蔬产品方面 13122.3加工乳制品 249023.非加热杀菌技术 2300923.1生物防腐杀菌技术 278073.2脉冲强光杀菌技术 2105353.3冷冻干燥技术 3222323.4微波加热技术 326153.5膜技术膜技术 426804.结语 42952参考文献 51.引言提到透明质酸钠，你肯定会想到医学美容和明星美容手术，比如面部注射、皮肤除皱和胸部或臀部注射。事实上，透明质酸钠的使用远远不止这些。它已成功应用于眼科、骨科和烧伤科的医疗实践。在国外，它也被用于食品或膳食补充剂。中国早在2008年就批准在保健食品中使用透明质酸钠。2020年底，国家卫生委员会批准透明质酸钠为“新食品用透明质酸钠原料”，可添加到乳制品、饮料、巧克力糖、冷饮等食品中。随着我国科技水平的不断发展，现代透明质酸钠食品加工技术蓬勃发展。越来越多的新技术被融入其中，有效地提高了透明质酸钠食品加工的效果和水平。食物是人们生存的基本物质，是人们正常生活和健康的保障。在透明质酸钠食品加工中，我们应该了解不同技术对饮食和营养的影响，提高食品本身的安全系数。2.加工技术分类2.1超高压技术超高压技术是将食物置于液体介质中，然后增加食物内部的相应压力。压力的增加使食品中的蛋白质和淀粉大分子失去原有的活性，从而达到良好的杀菌效果。超高压技术最近几年得到了广泛的应用，主要是在食品杀菌中应用。在低温下杀死大多数微生物这就是超高压灭菌技术。传统超高温灭菌高于实际温度和时间。它对矿物质和维生素等小分子物质没有影响，不会改变食品的成分和纤维结构，这些原因主要是物理压力的原理。能充分保持食品原有的色泽和风味。因此，食品中的高压处理得到了有效利用。高压技术主要在固体食品和液体食品，比如发酵食品大豆蛋白和水果，以及泡菜和果酱等的高压处理。同时它还可以有效提高实施效果，这些应用于中药、血浆等微生物的污染控制中。不但可以杀菌，增强整个物质的渗透性和物质之间的作用力也在增加。超高压技术具有广阔的应用前景，超高压可以在不需要加热的情况下保存食品中的蛋白质胶体，提高食品的粘度。但在实际运行中，超高压技术具有维护成本高、能耗高的特点，无法实现瞬时高温灭菌。加强全过程的综合观察，提高后续实施效果。2.2果蔬产品方面能在果蔬中起到不错的杀菌效果，这是超高压技术广泛应用于果蔬制品中的原因。加工水果和蔬菜时，人们为了延长食品的保质期，提高食品安全系数，通常使用热灭菌。但经过高温加工后的食品其本身的营养成分和食物的原始味道上面带来一定的改变和影响。但是我们通过采用超高压技术对草莓酱进行杀菌，可使草莓酱中的维生素C保持在95%左右。我们都知道水果和蔬菜中的维生素C或叶酸在高温条件下就会流失很大一部分，高压技术恰恰对这种流失起到了一定的作用。2.3加工乳制品牛奶等乳制品营养价值非常丰富。通常我们在乳制品的灭菌中，会最大程度的如果使用热法，会导致内部营养素的损失。为此我们在实际工资中需要加强超高压技术的合理利用。牛奶中的一些酪蛋白明胶颗粒会在高压下减小内径，并且由于基团的变化，表面疏水性会增加。随着疏水基团数量的增加，乳清蛋白将发生变化，以改善其营养成分。3.非加热杀菌技术在牛奶加工过程中，非加热灭菌技术对蛋白质含量的影响并不明显。在果汁中的利用将降低多酚氧化酶的活性，全面改善果汁的营养。经过非加热灭菌技术后，胡萝卜素和总酚的含量可以全面提高，但由于该技术，维生素C可能会发生显著变化，这是唯一会受到损害的维生素类型。由此可见，该技术对食品中的营养成分影响不大，能有效提高透明质酸钠食品加工的杀菌效果和水平。3.1脉冲强光杀菌技术为了将蛋白质保留在食品中并且同时能杀死透明液体和固体表面的微生物，就是脉冲强光杀菌技术。当用于富含脂肪和蛋白质的食物时，这项技术可以在食物中保留维生素C。广泛应用于牛奶杀菌，可充分保证蛋白质和脂肪的含量。3.2冷冻干燥技术先冷冻再转化，这样水在冷冻后会对组织结构产生一定的影响。在转化过程中，食物会脱水。应严格按照相关标准和要求提高后续应用效果的冷冻干燥过程。并且食品与新鲜食品的质量差异更为突出是在使用中可以发现的，这种技术相对与冷冻食品更加优化并且能够使食物储存时间更长。加强对营养成分的深入分析使食品科技应更完善，优化整体技术方案，避免对营养成分产生一定影响。冻干食品是不需要再水化的物质，如冻干水果片或冻干酸奶。另一种则需要补充水分，比如大米和蔬菜袋。后者的透明质酸钠食品加工过程非常复杂，因此在实际加工过程中应避免内部组织损伤的问题。从而降低了运输和储存成本。它已成为各大企业关注的焦点。所以为后续应用打下坚实的基础我们有必要在实际工作中实现技术的不断调整和创新。当而，使用这种方法也存在不足，主要是冷冻干燥技术无法充分推广的，由于冷冻干燥设备成本高、冷冻干燥周期长、产量小，人们探索了新的工作模式，是为了让冷冻干燥技术不断创新。比如现在有的，冷冻干燥和微波和结合，这种技术不仅可以弥补以前工作的不足，还能助于推动透明质酸钠食品加工业朝着新的方向发展，具有良好的发展前景。3.3微波加热技术由于整个微波加热时间较短，对维生素的破坏力小于传统加热技术。特别是一些对热敏感的维生素，在营养保留方面可以达到相关标准，突出了现代透明质酸钠食品加工模式。有些蛋白质是极性分子。在微波加工过程中，原料温度会不断升高，容易导致蛋白质变质。这种变性与传统的热变性没有本质区别。由于微波处理的快速工作效率，它被许多乳品企业应用。微波对牛奶蛋白质含量影响不大，对酱油中氨基酸氮、总氮等重要指标无破坏性影响。3.4膜技术膜技术透明质酸钠广泛应用于食品加工中。主要用半透膜和纳米膜胶混合物中的一种物质处理。由于膜两侧的压力或电位差，才能使得分子以足够的功率从膜的一侧流向另一侧，使之达到良好的材料分离效果。在实际运行过程中，应加强温度的综合控制，防止对周围环境造成一定污染。它被广泛用于牛奶杀菌。然而，该技术在实际实现过程中也存在一些局限性。例如，如果膜本身超过极限值，由于其直径较小，很容易被堵塞，整个分离压力不断增加。严重时会破裂，影响最终分离效果。同时，在实际实施过程中应考虑后续维护成本和维护流程。投资成本非常昂贵，因此在新时期没有得到广泛实施。4.结语在应用新型食品透明质酸钠加工技术时，应考虑不同技术方案对食品营养的影响。相关操作人员需要分析食品的营养成分，根据实际情况和加工要求选择正确的加工工艺，考虑不同工艺的优缺点，将理想的透明质酸钠食品加工工艺应用到透明质酸钠食品加工中，从而提高透明质酸钠食品加工的针对性和专业性，为食品营养安全提供重要保障。参考文献[1]墨菲.共话新"食"机--透明质酸钠在食品领域的应用前景研讨会在济南召开[J].中国食品,2021(15):4.[2]宋东宇,王若贤,李硕,等.透明质酸钠功能机理及在食品中的应用进展[J].食品安全导刊,2022(1):4.[3]本刊讯.国家食品药品监督管理总局严肃查处经营使用注射用透明质酸钠违法违规行为[J].中国药房,2014,25(41):1.[4]孙婷婷,杨艮,魏长龙,等.一种羧甲基透明质酸钠制备方法:,CN110396143A[P].2019.[5]何文汇,金修建,杨永超.一种透明质酸钠及其制备方法:,CN109536550A[P].2019.[6]李取泉,王永贞,康传利,等.一种低分