学校食堂切配间食品安全管理制度范文_第1页
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文档简介

第页共页学校食堂切配间食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障学校师生的饮食安全，保证食品的卫生安全和质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关法规的要求，制定本制度。第二条本制度适用于学校内部的切配间，包括食品切割、调味和存放等工作环节。第三条切配间应配备有食品安全管理人员，并拥有相关的食品安全管理证书。第四条切配间人员应接受食品安全知识的培训和学习，了解并掌握食品安全管理的原则和基本要求。第五条切配间应经常进行食品安全检查和抽检，确保食品的卫生安全和质量安全。第六条切配间应建立健全食品供应链追溯体系，追溯食品的来源和加工过程，保证食品的可追溯性。第二章切配间的建设和设备第七条切配间应具备良好的卫生条件，具备食品安全操作流程所需的设施和设备。第八条切配间应具备必要的灯光、通风、排风和照明设备，并保持良好的工作环境。第九条切配间应具备适宜的工作台面、切割器具、调味工具和存放设备，确保食品操作过程不产生污染和交叉感染。第十条切配间应定期检查和维护设施和设备，确保设备的正常运行和卫生条件的满足。第三章切配间的操作流程第十一条切配间应按照食品安全操作流程进行食品的切割、调味和存放等操作。第十二条切割操作应使用清洗和消毒过的切割器具，切割过程中避免食品的接触污染物。第十三条调味操作应使用清洗和消毒过的调味工具，避免调味品受到污染。第十四条切配间应有明确的食品存放区域，食品存放要分区域、分品种，并进行保质期的标注。第十五条切配间应及时清理食品操作区域和设备设施，保持清洁和卫生。第十六条切配间应建立健全食品管理档案，记录食品的检验、抽检、销售和追溯等相关信息。第四章食品安全检查和抽检第十七条切配间应每天进行食品安全检查，检查内容包括食品的卫生安全和质量安全。第十八条切配间应定期进行食品抽检，确保食品的卫生和质量符合相关标准。第十九条抽检结果应及时通报有关部门和学校管理部门，确保相关问题及时得到解决。第五章食品安全培训和教育第二十条切配间工作人员应定期接受食品安全培训和教育，提高食品安全意识和操作技能。第二十一条切配间应组织食品安全知识竞赛和考核，鼓励员工积极参与和学习。第二十二条切配间应定期举行员工食品安全培训讲座，邀请专家和学者进行讲解。第六章违规处理和责任追究第二十三条对于切配间食品安全操作不规范，不符合食品安全要求的，应进行相应的违规处理。第二十四条对于切配间发生食品安全事故的，应及时调查、处理，并追究相关责任人的责任。第二十五条切配间食品安全管理人员应全面负责切配间的食品安全工作，对于食品安全事故负有直接责任。第七章附则第二十六条切配间应按照本制度的要求进行食品安全管理工作。第二十七条本制度由学校食堂管理部门负责解释。第二十八条本制度自发布之日起正式执行，如有需要修改的，应经学校相关部门批准后方可修改。第二十九条本制度的解释

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