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文档简介

第页共页小学食堂操作间管理制度范本第一章总则第一条为加强小学食堂操作间管理，提供安全、卫生的食品服务，制定本制度。第二章组织机构第二条小学食堂操作间管理实施机构为学校食堂管理组织。第三章负责人第三条学校食堂操作间由一名专职负责人负责，任命由学校校长确定。第四章工作职责第四条学校食堂操作间负责人的工作职责包括以下内容：1.负责组织和协调食堂操作间的工作，确保食品安全和服务质量；2.负责制定和落实操作间的管理制度和工作方案；3.负责制定、组织实施食物留样和食品安全检测的工作；4.负责组织食堂操作间员工的培训和考核；5.负责定期检查食堂操作间的设施设备和卫生状况，及时进行维修和处理；6.负责整理和审核食堂操作间的日常工作记录和统计报表；7.负责与学校其他相关部门进行协作和沟通，共同维护食堂的正常运营。第五章岗位职责第五条食堂操作间的岗位职责包括以下内容：1.食品采购员：负责食品及原料的采购工作，确保食品的质量和安全；2.食品加工员：负责食品的加工和制作工作，按照食品加工工艺和操作规范进行操作；3.食品留样员：负责食品留样的工作，保留食品样品供检测和备案；4.食品安全检测员：负责食品安全检测的工作，确保食品的安全合格；5.食堂卫生员：负责食堂操作间的清洁和卫生工作，保持操作间的整洁和卫生；6.食堂收银员：负责食堂的收银工作，确保收支统一和合规。第六章工作制度第六条食堂操作间的工作制度包括以下内容：1.食品采购制度：明确采购人员的职责、采购程序和购买范围，要求采购员严格按照食品安全标准进行采购；2.食品加工制度：制定准确的食品加工工艺和操作规范，确保食品的质量和卫生；3.食品留样制度：明确留样工作的责任部门和责任人，规定留样的数量和方法，保留食品样品供检测和备案；4.食品安全检测制度：制定食品安全检测的频次和标准，确保食品的安全合格；5.食堂卫生制度：明确卫生员的职责和任务，要求卫生员定期进行清洁和消毒工作，确保操作间的整洁和卫生；6.食堂收银制度：规定收银员的收银程序和要点，要求收银员保证收支统一和合规。第七章奖惩措施第七条对于违反食堂操作间管理制度的行为，将按照学校相关规定进行奖惩，轻者警告、扣减奖金，重者追究责任。第八章附则第八条本制度经学校校长审定，并于公告栏公示后生效。对本制度的解释权归学校食堂

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