DB5206-T 165-2023 梵净山 条形绿茶加工技术规程

ICS

67.020CCS

30DB5206 DB5206/T

165-2023

Processing

Technical

specification

Fanjingshan

Striped

green

铜仁市市场监督管理局发

布

1652023

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1652023本文件按照GB/T

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

夷、何彦义、

II

1652023

范围本文件规定了梵净山条形绿茶的术语和定义，加工场所、设备、人员要求，原料(鲜叶)要求、加工工艺技术要求和档案管理。本文件适用于梵净山条形绿茶的加工。

规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用适用于本文件。GB/T

31748

茶鲜叶处理要求GB/T

32744

茶叶加工良好规范GB/T

40633

茶叶加工术语DB5206/T

16

梵净山茶叶加工场所基本条件

术语和定义GB/T

40633

及下列界定的术语和定义适用于本文件。3.1梵净山

条形绿茶

fanjingshan

striped

green

tea以铜仁市境内适制绿茶的茶树鲜叶为原料，按照特定工艺流程加工而成的条形绿茶。

加工场所、设备、人员要求应符合GB/T

32744和DB5206/T

16的要求。

原料(鲜叶)要求原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致，无非茶类夹杂物。采摘标准以单芽、一芽一叶、一芽二叶初展或同等嫩度的鲜叶为宜。5.1

鲜叶运输、贮存按GB/T

31748的规定执行。

1652023

加工工艺技术要求6.1

加工工艺流程6.1.1

揉捻型工艺摊青→杀青→摊凉→揉捻→理条做形→摊凉→足干→分级归类。6.1.2

不揉捻型工艺摊青→杀青→摊凉→理条做形→摊凉→足干→分级归类。6.2

加工技术要求6.2.1

摊青6.2.1.1

快水分蒸发。6.2.1.2

摊放至芽叶柔软、色泽暗绿、青草气减退，有清香为适度。6.2.2

杀青选用杀青机，杀青温度220℃～280℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要爆点，有清香为适度。6.2.3

摊凉杀青叶及时均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间15min～25min。6.2.4

揉捻将摊凉后的茶青装入揉桶内，装叶量以自然装满揉桶为宜。揉捻叶成条率达80%～85%下机，揉捻后及时摊凉并解散揉捻叶中的团块。6.2.5

理条做形摊凉的杀青叶投入理条机理条，理条结束及时冷却，待理条叶变硬刺手时为适度。6.2.6

摊凉

摊凉后的茶坯投入瓶式炒干机内进行脱毫，筒内温度38℃～42℃，时间

60min～90min。6.2.7

足干

1652023成粉末时为适宜。6.2.8

分级归类按梵净山条形绿茶各级别产品质量要求进行分级归类