食品检验员：检验报告和原始记录培训

食品检验员：检验报告和原始记录培训主要内容123企业检验人员的根本任务正确编制原始记录和检验报告原始记录与检验报告中常见的错误分析第一章企业检验人员的根本任务现行?食品质量平安市场准入审查通那么?第三条第六款对食品生产加工企业的人员方面提出了要求，其中针对企业检验人员明文规定如下：“企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应当持证上岗。食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量平安知识。〞企业检验人员对企业的生存与开展来讲至关重要，其根本任务主要有以下几点：一、负责企业实验室的初步设计二、根据?审查细那么?的要求，从事具体出厂的检验工作三、完成样品比对四、协助质量管理部门制定、落实“*〞号工程检验方案一、负责企业实验室的初步设计1、企业化验室应有足够的检验人员。所有检验人员均须持证上岗。这些人员要经过必要的教育、培训，具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认真，实事求是。2、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。其性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，保证仪器设备的准确可靠。二、根据?审查细那么?的要求，从事具体出厂的检验工作一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项：1、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一局部产品的检验(少数情况是对某个流程的检验)，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规那么来判定该“检查批〞是否合格。由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观心态都会对检验结果造本钱质影响。因此，依据不同的抽样规那么对各式各样的产品抽样，并保持客观、公正的工作态度是每位企业检验人员所必备的素质。抽样时务必注惫以下三点：(l)抽取的样品必须具有代表性，照顾到“检查批〞的前、后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单品作为样品；(2)抽样要留足备样，以备日后核检；(3)粉状或颗粒状产品要在取样后用“四分法〞缩分后留出样品；2、正确完成化验工作。主要是指对净含量、感官、水分、馅料含量、微生物(大肠杆菌、菌落总数)等工程的化验。具体到某一种类型的产品，要依照相关的产品出厂检验细那么中规定的“√〞号检验工程而定。注：依据GB2730、SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等3、正确填写原始记录。作为检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其间，应注意如下几个问题：(1)记录要格式化，用标准的格式将所要反映的具体信息全部纳人(参见第四章末?原始记录样本?)；(2)不能随意更改，一般采用“杠改+签名〞的方法，且限于此工程检验员本人。具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫:划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章；(3)记录要完整，样品名称、报告和样品编号、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验人员、校核人员等要素务必填写准确；(4)要对样品形态、数值修约、计量单位倍加关注，这些都是容易出错的地方；(5)原始记录表中不需要的栏目，要“杠划〞表示空白，或加以文字注明；(6)切忌追填记录(检验完成后补记原始记录)。4、正确编制检验报告。(1)在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整；(2)在编制报告的过程中，防止使用简写、简称，字母形式的计量单位要填写标准；(3)检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录中的两级；(4)特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，也不得“杠改〞。有修改痕迹的报告为无效报告。三、完成样品比对样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验条件的科研活动。样品比对是检验人员用来判定标准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性的重要方法。对于食品生产加工企业来讲，主要有以下两种类型：1、非标准检验方法与国家各项标准规定的检验方法的比对一般来讲，非标准检验方法指的是国家标准规定外的，生产单位以实现检验快速、设备简单、本钱低廉为目的，自己选择的检验方法。例如，使用快速水分测定仪测定水分。但是，非标准方法需要与国家标准规定的方法进行比对，并具有良好的一致性方可使用。不一致的非标准方法应当予以修正，否那么不得使用。因此，企业检验人员要本着精益求精的工作态度完成此类比对任务。四、协助质量管理部门制定、落实“*〞号工程检验方案每种产品的食品生产许可证审查细那么中都规定假设出厂检验工程，该栏目中除有“√〞号工程外，还有假设干“*〞号检验工程。企业应制定“*〞号工程检验方案。如果企业具备上述工程的检验能力，可以自行检验。企业不具备“*〞号工程检验能力的，应委托有资质的法定检验机构检验。企业应当每年检验“*〞号工程两次以上(?审查细那么?另有规定的除外)。由此可见，企业是否具备对“*〞号工程的检验能力、委托哪个有资质的检验机构及有关的数据、文件都是企业产品质量管理部门制定检验方案的重要参照。检验方案的科学制定离不开广阔企业及企业检验人员的积极参与。因此，假设企业具备自行检验“*〞号工程的能力，那么应依照有关规定按期、保质地完成检验任务，并及时申报。假设企业不具备自检能力，应及时委托有关单位检验，签订委托检验协议，并将有关文件、样品整理完备，以便于企业产品质量管理部门顺利落实检验方案。第二章正确编制原始记录和检验报告一、对原始记录的要求原始记录是检验工作需要保存的重要原始资料之一，是企业的质量保证体系运行的重要客观依据。认真做好原始记录，是保证检验数据确切可靠的重要条件。对原始记录要求如下：

1、原始记录的内容应包括与检测有关的一切资料，包括存于任何形式载体(包括硬拷贝或电子媒体);原始记录应完整地描述检测全过程的数据和现象，包括原始观察记录、导出数据、开展跟踪审核的足够信息。

2、原始记录不准重新抄写整理，要保持原始记录的原始属性和真实性。

3、原始记录要表格化，并且每种产品应有固定格式。4、多个产品的同一个检测工程的原始记录不准集中记录在同一页。当多个产品的同一个检测工程使用同一曲线者时，应在这一曲线页内适当处标明与之相关的所有样品编号，同时在相应的样品检验原始记录页内适当处标明相关的同一曲线所在页码和曲线名称。

5、填写原始记录应使用蓝色或黑色钢笔或签字笔，不得使用圆珠笔，除作业性质要求经批准外，严禁使用铅笔。

6、字迹清晰、端正。当记录中出现错误需要改正错误的记录(包括记录格式栏目内容)时，每一错误必须划改，不得擦涂掉，以免字迹模糊或消失难于鉴别原状，并将正确内容填写在其上方，如上方限制，方可填写在其旁边。对记录的所有改动须有改动人的签名或签名缩写。7、页而整齐、洁净;表格间距应均匀一致。8、原始记录要与检验报告具有相互一致的编号。9、每份原始记录要有连续一致的页次，其中包括检验人员填写和仪器设备自动记录的所有记录，对“共页，第页〞要明确标识，从第主页起顺序排列。10、手填写的原始记录采用A4纸，并算为1页;仪器设备自动记录纸不小于A4纸的一半为1页；如小于A4纸的一半时，要粘贴在A4原始记录的纸上。

11、原始记录格式的标题/特定的识别标志和各栏目名称之外的内容，要予以手写(检验设备自动打印的记录除外)。

12、字迹清晰、端正，尤其是0-9这10个阿拉伯数字和计量单位的书写，应为宋体。

13、原始记录中如果确实有无需填写的栏目，要用划斜杠表示无内容，不得空白。1.7检验环境信息:实验室空间环境和个别测试参数的特殊环境条件/状态。1.8检验工程信息:测试参数的名称和计量单位。1.9检验数据及过程信息:观测值、给定值、计算公式/过程和最终取值。1.10检测时间信息:自检验样品领取、样品处理、试样制备、试样测试至检测完成所必需的具体时间。1.11相关人员信息:样品领取、测试、记录填写和审核等相关人员。1.12其它必须予以说明的相关信息。2.4检验工程及检验方法检验工程是指检验依据所规定的检验工程，工程名称必须与标准给定的工程名称保持一致。检验方法是指检验依据中检验工程规定采用的检验方法。2.5本卷须知：a)检验方法标准不能与产品标准在同一栏中出现；b)提倡检验方法标准与各检验工程的名称对应填写；c)如果假设干检验方法标准集中在一个栏目填写，其顺序要与原始记录中检给工程〔参数〕的顺序一致；d)产品标准和检验方法标准一般情况下只填写标准代号〔包括年号〕；e)如采用非现行有效标准，要加以说明。如客户提供的质量合同文件等。2.6仪器设备要包括:名称、型号规格、测量范围、精度等级、内部编号、校准有效期等内容。2.7检验环境信息包括样品处置、试样处理、试样测试所需环境条件的综合信息，填写过程要满足以下要求：a)样品处置、试样处理、试样测试所需不同的环境条件了状态要分别填写；b)检测室的空间环境条件/状态可集中填写；c)样品处置、试样处理的过程不仅要记录温、湿度的数值，还要记录与其相关的起、止时间；d)温、湿度等环境条件/状态记录的次数，首先要满足检验方法标准规定的要求。方法标准无规定要求时，要按检验细那么要求执行；e)对于高、低温试验和温、湿度在检测中发生变动的环境条件状态，要记录其实际条件/状态，原始记录的填写耍如实反映出环境条件/状态的变动范围。2.9检测数据和测试过程信息是包括每个检测工程自试样处置、测试直到最终取值确定所包含的完整过程形成的数据和信息，主要包括如下几方面的内容：a)样品处理、试样制备符合规定要求，如高、低温处置的时间、试样直到恒重等满足方法要求的可溯性证据;b)试样测试、观察的结果，即测试参数的观测值，包括观测值的计量单位和符号，同时还要注意：参数的名称、参数的符号要与方法标准给出的计算公式保持一致。参数符号应在参数名称之后用圆括号括起来，计量单位要与所用量具、仪器显示的计量单位相同。2.10计算过程要满足以下数值修约的规定:a)在全数值比较方法中可用计算值全数报出，也可用计算值的修约值报出，但是，应在修约值后加以尾标说明修约值的进与舍情况。b)在修约值比较方法中只能报出修约值，在修约值后不得加尾标。c)在原始记录向检验报告转移数据过程中不得对数据进行修约处理。2.11检测时间信息要包括自样品领取到检测工程全部完成主要过程的具体工作时间，一般要有：a)样品领取时间；b)开始检测时间(自样品处理开始时间)；c)样品处理开始至结束时间；d)方法标准规定的试样预置/制备等特定时间和/或特定环境条件下样品的测试时间；e)检验工程(参数)测试完成时间。2.12相关人员信息要包括:样品领取、处理制备、测试记录和审核的人员，还可包括对此次检测过程进行监督的人员。2.13根据不同的产品，不同的检验类别及其每份次检测工作的特殊性或检测过程出现偏离等所需明确的其它信息，这些信息可在记录的相应栏目中填写外，也可在原始记录的备注栏中予以填写。3、原始记录表格的各个栏目要有明确唯一的名称。4、各检测工程(参数)测试所得每一观测值，计算值、最终取值均要有唯一固定的表格。5、对于2页及2页以上的原始记录中的附页内容，要以检验工程(参数)观测值、计算公式、计算结果、最终取值为主，除此之外各页次至少要包括的内容应有：记录编号、页次、样品编号等保持同一份原始记录连续唯一性的信息。6、每份产品原始记录的表格均要设计“备注〞栏，以利于更进一步保证原始检验信息的充分记录。7、检验人员、审核人员和检验工作实际完成的日期一般要在原始记录结束页面的下端填写。二、对检验报告的要求3、各食品生产加工企业的检验报告应包括的内容为:抽样时间、检验时间、检验工程、检验结果等。4、检验报告应有检验员、审核人和批准人的签字，严格落实三极审查制度，并加盖“检验专用章〞。企业内部中间工序的检验报告允许两级审查后送出。5、检验报告应留存一份，与原始记录和抽样记录一并存档。存档时间视需要而定，一般为两年至三年。11、打印检验报告时，编号、页次和日期的数字或文字位置应准确，其上下(左右)偏差不准超过2mm；表头文字居中；其余文字或符号应顶格对齐、字间不准留有空格。12、格式文件横线与上边线平行度不大于2mm。13、卷面要求清晰、整洁、美观，不得涂改或粘贴。14、打印检验报告时，封面和首页的检验结论用语使用4号宋体字，其它均使用5号宋体字。2006120888R15、通过实验室国家认可/计量认证/审查认可的产品的检验报告，应使用印有实验室国家认可标志〔在封面中间〕、训量认证标志(在封面左上角)、审查认可标志〔在封面右上角〕的封面；未通过实验室国家认可的产品检验报告不得使用印有实验室国家认可标志的封面；未通过计量认证的产品检验报告，不得使用印有计量认证标志的封面；未通过验收(审查认可)的产品检验报告，不得使用印有审查认可标志的封面。2.5检验类别与检验类别代码相一致的检验类别名称。2.6检验单位名称是指执行检验任务的实验室，即保定市产品质量监督检验所。2.7通过实验室国家认可/计量认证/审查认可的产品的检验报告，应使用印有实验室国家认可标志(在封面中)、计量认证标志(在封面左上角)、审查认可标志(在封面右上角)的封面;未通过计量认证的产品检验报告，不得使用印有计量认证标志的封面;未通过验收(审查认可)的产品检验报告，不得使用印有审查认可标志的封面;未通过实验室国家认可的产品检验报告，不得使用印有实验室国家认可标志的封面。检验报告封二格式本卷须知1、报告无我所“检验报告专用章〞无效。2、报告无主检、审核、批准人签章无效。3、未经本所书面批准，不得复制(全文复制除外}检验报告。复制后需经本所确认有效的检验报告，应重新加盖“检验报告专用章〞〔红章〕。4、受检单位独立送样等各种形式的委托检验，在其受检样品不能代表受检批次质量状况时，检验结果仅对来样负责。5、检验报告除特别说明外，检验工作均在我所内进行。6、受检单位对本所检验报告有异议的，应于收到报告十五日内由受检单位提出复检申请或相关意见。当受检样品由受检单位独立送样委托检验时，复检申请或相关意见向木所提出。当检验工作是由行政管理部门组织实施或直接下达的检验任务时，复检申请或相关意见应向行政管理部门或其上级主管部门提出。7、检验样品备查期满，凡具有使用价值且非假冒伪劣的样品，由委托或受检单位对本次检验工作直接负责的相关人员，持本所开其的样品抽取单或委托检验单领回。否那么，按我所规定处理。地址：：：邮政编码：1报告首页填写要求1.1报告编号、受检单位、产品名称、型号/规格、检验类别的填写与封面相同。1.2共页第页1.2.1“共页〞指检验报告首页与附页的总页数。1.2.2“第页〞检验报告首页为第1页，附页按此顺序排。1.3委托单位1.4生产单位指被检样品的生产制造单位。1.5抽样基数指检查批内所包含的参与随机抽样的同种类、同型号，同规格的单位产品总数，也称检查批批量，等同库存量。批量的大小要符合产品标准规定的组批要求。应注明计量单位，应与标准要求的计量单位相同。该计量单位与“抽样数量〞栏内计量单位原那么上应相同，特殊情况也可不同，但应符合抽样标准要求。1.6批号/生产日期指被抽样品的检查批内产品在制造时所赋予的批次编号/生产日期。检查批内产品的制造日期〔年、月，日)采用8位数，如2007年04月20日制造，可写成20070420。1.7样品等级1.7.1指产品或其合格证或其说明书标明到达的质量等级。1.7.2如果产品标准中有分等(级)规定，但送检或被检单位说不清等级，必须与被检单位联系，确定后再填写，如被检单位拒不提供的，应按主管部门意见确定;如果产品标准中不分等(级)，如产品无特殊标注，一般此栏填写“合格品〞。1.7.3委托方不要求对检测结果进行“符合/不符合〞判定时，此栏填写“-----〞1.8样品数量：样本中所包含的单位产品的数量〔包括本单位已接收的备用样品〕。1.9抽样日期和送样日期：对于本所和检验工作主管部门实施抽样的检验工作，抽样日期是指完成抽取样品的签封日期，应与抽样单日期一致。1.9.2除本单位人员抽取样品并直接带回样品之外，其它抽样检验的送样日期是本单位接收样品的实际日期，应与接收样品登记的日期一致。1.9.3由相关委托方送样实施委托检验时，是本所接收样品的实际日期，应与产品“检验委托书〞明示和/或接收样品登记的日期一致。1.9.4各类别检验工作的送样日期均要如实填写。对各种无抽样活动的委托检验工作“抽样人员、日期〞栏可填写“〞。1.12产品标准指对检测结果进行判定时所依据的产品标准、质量合同等。只填写标准代号或质量合同号即可。1.13注册商标指产品标签明确标注或是在产品检验抽/收样文件中明确说明的产品品牌，无注册商标时填写“----〞。1.14抽样方案适用于对批质量判定的验收规那么，指产品标准中检验规那么要求的样本大小、合格和不合格判定数。1.14.2产品标准无明确抽样方案要求或仅对样品进行检测判定时，抽样方案栏用“-------〞填写。1.15受检单位地址指产品检验抽样单/产品检验委托书/产品标签等文件明示的受检单位所在行政区域的具体地点。1.16样品编号由接收人员编写，通过“检测任务(通知)卡〞向各检测室发放，样品检验和报告编制人员按编号内容填写。检验结论用语检验结论用语应严密、准确、简明，并与相关栏目内容协调一致。1.22.2.1按现行有效产品标准进行全项检验的，一般使用以下用语：a)该批产品(批量判定时)/产品(单件产品判定时)/样品(样品判定时)按XXXX标准(标准代号)要求检验，符合/不符合xx级/等品规定要求，质量合格/不合格。b)该批产品〔批量判定时〕/产品〔单件产品判定时〕/样品〔样品判定时〕符合/不符合XXXX标准(标准代号)xx级/等品规定要求，质量合格/不合格。1.22.2.2按现行有效产品标准进行局部工程检验的，一般使用以下用语：a)该批产品(批量判定时)/产品(单件产品判定时)/样品(仅对样品判定时)xx工程(如物理性能、平安指标、理化指标、微生物、出厂检验工程等)符合XXX标准(标准代号)xx级/等品〔有分等/级规定时)质量要求(检验工程合格时)。b)该批产品(批量判定时)/产品(单件产品判定时)/样品(仪对样品判定时)XXX工程(如：同上述a)所述)不符合XXXX标准(标准代号)XX级/等(有分等/级规定时)规定要求，质量不合格(能判定质量不合格时)。1.22.2.4客户明确要求或由于其它原因而不能做出明确的检验结论时，在征得客户同意的情况下，其检验结论一般使用以下用语：a〕“检验结果为实测数据。〞b)“检验结果见报告附页。〞1.22.2.5对上述规定要求执行中本卷须知：a)对于客户仅要求对样品做出检验结论时，应使用“该样品······〞，并需在检验报告封二“本卷须知〞栏内注明“仅对来样负责〞的用语